1. 做蛋糕時奶油打到什麼程度才算打 好了
具體還要看你做的是哪一款蛋糕，這不能一概而論，另外，不知道你做的是什麼蛋糕，需要打發奶油？是製作蛋糕時就要加入打發奶油？還是裱花時打發奶油？建議你先確定自己想要做哪款蛋糕，然後到網上搜索相關的方子，先把方子確定下來，再跟著方子做就好了，方子裡面是否需要打發奶油，或是需要打到什麼程度，都會有說明。
2. 奶油打發到什麼程度才能做蛋糕
打發到不流動為好，成為固狀。打發的時候需要注意的是：
1.奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量，（可事先將奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後再打，或者奶油的常溫下，打發前墊一點冰水再打）。
2. 輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此（攪拌機）液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％。（如是手打需要保持攪拌方向一致，而且速度不能太慢）
3.先用高速快打2-3分鍾，再用中速打發，(160-260轉/分即可)，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可，直至光澤消失。
打發奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏保存，有些是室溫保存，但是室溫保存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
3. 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好放麵粉蛋糕油後打到什麼狀態
摘要 朋友你好，一般海綿蛋糕達到非常粘稠滴一滴在桌上，不會立刻散開，能夠保持幾秒就非常好了
4. 做蛋糕打蛋清時打到什麼程度算好
打發成功：把攪拌盆倒過來，蛋清不會掉下來。
1、確保容器和工具無水無油；
蛋白溫度不會太低，室溫較好，並且確保沒有破掉的蛋黃混在其中；
蛋白打發最好是靠電動打蛋器，最高速；男生的話，可以試試手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，替代品：檸檬汁和白醋也可以；
加糖有助於蛋白的打發；
2、第一是容器要干凈，一丁丁水還好，油是絕對不能有的，蛋清跟蛋黃一定要分干凈，不然蛋清難打發。手打的話開始時可以用慢速打將糖打化，然後用快速打將其打發。如果用機器當然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都會影響蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打發了沒有。就是打好後用手指勾一些上來，假如出現雞尾狀且輕甩不會掉落的話，就說明打好了。也可以通過搖盆來看，假如泡沫狀蛋清會跟著動就說明還比較嫩。高速打發成功後，可別忘記輕攪十到二十秒排氣哦，不然蛋糕烤出來中間氣孔會很大。
5. 蛋糕油打到什麼程度才算打發
狀態：打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
注意：蛋清裡面不能有一點蛋黃，乘蛋清的容器裡面不能有一滴水。
時間：如果有機器打很輕松，如果手工打確實很累，可以把蛋清放到冰箱裡面速凍5分鍾，同時邊打邊將白糖放進蛋清裡面 要稍微好打一點。
做法
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。
6. 蛋糕油打到什麼程度光滑
做蛋糕放蛋糕油冬天和夏天打的時間很接近，但冬天要注意在缸底放一盆熱水。如果你的這款蛋糕有加水的，那麼最好將水換成溫熱的水，這樣可以有效避免蛋糕油因為溫度太低的關系結合了部分材料沉底，導致蛋糕底部出現一層膠狀的特質。
7. 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好
製作海綿蛋糕需要注意幾條：
一是麵粉一定要使用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉，使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋，新鮮雞蛋膠體濃度較高，能更好地與空氣結合，保存空氣的性能也比較穩定，烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。
加入麵粉應如何翻拌麵糊？
流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式，流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式，比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌，混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊，感覺就要像劃船時，船槳在劃水一樣，刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後，通過盆底部，翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動，一直重復這樣的方式混拌，混拌均勻即可，避免過度地攪拌。
液體應該如何加入麵糊中？
有些海綿蛋糕的配方中，為了使口感更豐富，會加入融化後的黃油液體，那麼黃有液體怎麼加入呢？是不是直接倒進去混拌就可以呢？當然不是，將融化後的黃油直接倒入麵糊中，黃油的重量相較於麵糊來說比較重，會直接流入盆底，再進行混拌不太容易拌勻，所以加入加油時應該先淋在刮刀上，均勻地倒在麵糊表面，這樣比較容易混拌。
麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以？
加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後，再混拌數次即可，使黃油均勻地分散，根據自己製作麵糊的情況，大概混拌30次左右即可。
烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱，根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間，烤好之後，要立刻翻轉過來，放在蛋糕加上，表面朝下，這樣可以防止蛋糕過度收縮。
8. 做古早蛋糕，油要燒到什麼程度好在放麵粉
古早味蛋糕的做法步驟
1. 低筋麵粉 90g； 植物油 75g； 鹽巴 1g； 白糖 70g； 蛋黃 6個； 蛋白 6個； 牛奶 60g
2. 植物油先加熱，然後加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
3. 加入蛋黃和牛奶，繼續攪拌
4. 打發蛋白，到濕性發泡，打發的時候加入鹽，分3次加入糖
5. 將蛋白糊和蛋黃糊混合，用切拌的手法拌勻
6. 倒入模型，烤箱先預熱好，150度烘烤60分鍾
7. 烤好的蛋糕取出時，用力摔幾下，可以防止內縮
8. 大功告成
9. 一般打海綿蛋糕 打到什麼程度算是比較好的！
將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）