A. 關於做奶油蛋糕卷的問題
建議用戚風
而且蛋白不能打到乾性泡沫
濕性泡沫就行了
還有就是在蛋糕開始卷的地方用到切一下
不切斷
這樣卷蛋糕的摺痕就在你刀切的地方
卷到後面就不會裂開了
個人用錫裹著卷
或者壽司簾也不錯
B. 蛋糕卷要趁熱卷還是放涼卷為什麼
很多做過蛋糕卷的人都知道，這個看起來簡單的小東西其實並不是那麼容易操作，有時做出的蛋糕絕或多或少都會開裂。那麼究竟是哪裡出了問題呢?
1. 蛋白打發過度
失敗原因：蛋白打發過度，以至於乾性發泡。
解決方法：打發至濕性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2. 烤箱溫度不對。
失敗原因：烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。
解決方法：烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
那麼解決好那些問題後，是不是就可以沒有後顧之憂了呢？當然不是！你還得這么做，才能保證做出的蛋糕卷是個非常完好的成功品。
C. 蛋糕卷能放多久
蛋糕卷
的保質期是48小時
一般做好後
常溫下只能保存兩天
D. 做蛋糕卷需要注意什麼
首先當然是蛋糕鼓的製作啦蛋白要打發到位過硬卷會開裂沒打起來蛋糕會塌其次當然是要輕柔混合蛋白蛋黃糊不然會有空氣進入好會留下很多氣泡最後就是烘焙溫度要把握好一般十八分鍾就可以
主料：低筋麵粉60g；
輔料：白砂糖50g、牛奶40g、玉米油40g、雞蛋4個、白醋適量
蛋糕卷
1
蛋黃分離，加上20克白砂糖攪勻，使糖和蛋黃充分融合。
2
加入玉米油充分攪勻，然後加入牛奶再充分攪勻。
3
篩入低筋麵粉。
4
拌至無顆粒狀態。
5
蛋清加入白醋數滴。
6
用打蛋器3檔打出魚眼泡。
7
還用打蛋器3檔畫圈攪拌，分三次加入白砂糖，攪打至乾性發泡即可，這時可以用攪拌器拉出小尖角。
也可插入一根筷子，直立不倒為准
8
然後將1/3的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻。
9
倒入剩下的2/3蛋白中切拌均勻。
10
三能的方形烤盤刷油（或墊上油紙），然後倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面抹平，
11
烤箱預熱中層，上火135度，下火150度，烤25分鍾左右。
12
烤好後取出稍微涼一下。倒扣取出
13
用油紙捲起來。現在是冬天，室溫即可定型，（夏季可以放入冰箱冷藏定型），定型20分鍾。
14
定好形後，去除包裹紙，切去兩頭不整齊的邊，蛋糕卷就做好了
小貼士
1、蛋白一定要打到九分發，
2、溫度根據自己家的烤箱而定製。
E. 蛋糕卷夾餡可以放什麼
可以放水果醬，推薦做法：
用料
蛋糕體
蛋黃 4個
牛奶 52克
色拉油 40克
低筋麵粉 52克
蛋白 4個
細砂糖 60克
檸檬汁 少許
夾餡
淡奶油 250克
糖粉 25克
黃桃罐頭 1罐
瑞士蛋糕卷（奶油水果夾餡） 美善品食譜的做法
准備打蛋器，料理盆，刮刀，電動打蛋器，電子稱。三能28*28方形金盤中墊入油紙或者高溫油布。
蛋黃放入料理盆中打散，加入牛奶和1/2的細砂糖，拌勻。
加入色拉油，攪拌均勻，使蛋黃充分乳化。
篩入低粉，攪拌至無顆粒即可。（不要過度攪拌）
將蛋白倒入美善品主鍋中，滴入少許檸檬汁，插入蝴蝶棒後，蓋上主鍋蓋。設定1分鍾/速度3.5，並通過主鍋蓋上的圓孔，緩緩地加入剩餘的細砂糖。（觀察蛋白的打發程度，濕性發泡即可）
將美善品主鍋中1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，混拌均勻。然後加入剩餘蛋白霜，用橡皮刮刀切拌均勻。（不要過度攪拌，以免蛋白霜消泡）
提前預熱烤箱，190度。
將麵糊從金盤中心處緩緩倒入，然後在桌上輕輕磕幾下，使麵糊均勻地分布在烤盤中，並震出大氣泡。
放入烤箱中層，180度，18分鍾。
蛋糕胚烤好取出，從約30CM的高度落下，震出熱氣。放置烤盤不燙手後，倒扣脫模。
將淡奶油和糖粉倒入美善品主鍋，設置1分鍾/速度3.5，打發淡奶油。
將糖水黃桃切成小丁。（約4塊半個黃桃的量）
蛋糕胚下方墊一張油紙，然後均勻地塗抹一半量的淡奶油，剩下的淡奶油混合黃桃丁，抹在蛋糕胚1/3處。然後從一端捲起蛋糕胚，另一端抵住，將整個蛋糕胚卷裹起來。
放入冰箱冷藏30分鍾左右，然後揭開油紙，就可以切開享用啦！
F. 卷蛋糕卷的時候要注意些什麼
蛋糕胚從烤箱取出來後，應趁熱將油紙撕掉，待蛋糕涼後捲起，因常用多為淡奶油和乳脂奶油，所以蛋糕要放涼，否則奶油容易融化。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
G. 奶油蛋糕卷製作注意事項
你好，一班那個奶油蛋糕的話，做出來天氣比較熱的話，要放進冰箱裡面保鮮
H. 蛋糕卷怎麼保存不會硬
蛋糕卷變硬的原因是在存放過程中水分蒸發過多，蛋糕失水導致。
蛋糕卷不會變硬的保存方法：將蛋糕卷用保鮮膜裹起來，再放入密封的保鮮盒保證不透氣，再放入冰箱冷藏室中保存即可。建議不要存放太久，會影響蛋糕卷的口感。
I. 蛋糕卷常溫下能放多久
一般的常溫蛋糕卷的話，你要在一個室溫想買的話，大家保存會保存了兩天到三天，如果說你要是在一個常溫保存下的話就會保存時間短一般我們都會將蛋糕卷放到一個冷藏冰箱進行保存。因為裡面他有奶油容易化