① 自製水果千層蛋糕容易出水怎麼辦
你用的什麼水果，是水果水分太足了吧。
② 蒸蛋糕起泡泡是怎麼回事
准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了
蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就有泡了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打 15分鍾左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 。蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶攪拌好倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
③ 戚風蛋糕，蛋白和蛋黃活好的麵糊摻在一起時為什麼會變稀，還有很多的大氣泡
雞蛋要冰的，你這肯定是蛋白化掉了！
④ 為什麼煎蛋時會有很多泡泡
當你油溫太高的時候就很容易起泡泡，原因是蛋液與油溫的溫度差異過大,這時候油會把蛋白煎到跳起來，就會有空隙,空氣就會跑進去,自然就會泡泡啦，教你一招必殺完全不起泡荷包蛋煎法:
1.先熱好平底鍋,確定已經完全沒有水分了,再把火關掉.
2.倒進一點點的沙拉油(約一小匙),轉動一下平底鍋,讓整個鍋底都有沾到油.
3.開小火,約30秒之後,輕輕地打一顆蛋上去.(就是不要離鍋子太高,盡量靠近鍋底才把蛋打下去,要是怕形狀不好看先打在碗里再到進鍋里也可)
4.再等30秒之後,在蛋白的周圍倒進一點點的水,然後立刻蓋上鍋蓋.
5.等一分鍾之後就完成啦(記得火不要開太大,水也不要倒太多喔)
⑤ 做千層蛋糕餅皮氣泡多是怎麼回事
麵筋就是指從麵粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油麵筋等中國特色美食。
高筋麵粉又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
低筋麵粉又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
⑥ 做出來的千層蛋糕為什麼果肉都粘粘的
1、烤的時間可能不夠。按蛋糕方子規定的時間，烤制結束後用餐刀插入，如果拔出是粘的，說明蛋糕還沒烤好，還要繼續烤。用同樣的方法試，直到餐刀拔出是乾的就說明烤好了。
2、如果始終是粘的，應該是最初加入的麵粉不夠。如果是乳酪蛋糕，應該嚴格按照方子上說的添加麵粉或玉米粉量；如果是普通蛋糕，在混合好後倒入烤盤時注意混合物不能太稀，要有點比較厚的巧克力漿的感覺。
⑦ 千層蛋糕注意細節
精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒
配料：植物油50克，精鹽10克，鹼面3克，清水200克。
做法一
千層糕
2.將發面對好鹼，加入50克白糖揉勻，餳10分鍾後用擀麵棍將 面團擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的 麵皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮)，用擀麵棍 在兩頭開縫處各壓一下，再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩 次將剩下的板油糖餡用完，最後呈厚約3分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷一層香油，疊成三層，擀成厚6分的長方形千層 糕胚。
3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔 地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鍾左右，取出晾涼，切成 長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。
做法三
將材料1拌勻揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鍾備用。
將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。
將作法1的面團桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。
再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。
再把面片另一半鋪上餡料後，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。
蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鍾即可。[1]
將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成面團。
將面團分成4等份，以桿面棍桿成四方形麵皮。
取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
再放入四方形烤盤
之後每蒸5分鍾即取出，冷卻後切菱形小塊即可
做法四
⑧ 千層蛋糕怎麼樣才Q彈
用料
常溫雞蛋（大蛋） 3隻
細砂糖 40g
常溫牛奶 280g
常溫淡奶油 20g
融化黃油 20g
低筋麵粉 120g
細鹽1g 檸檬汁2-3滴
不粘鍋（24cm）大湯匙 各一
篩網（很重要） 一把
夾心奶油部分
淡奶油 500g
細砂糖 50g
榴槤或各種水果 依自己喜好
榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法
雞蛋打入盆中，記得哦，我所要求的材料都要常溫。圖片演示過程，我是做了兩個8寸。
加入細鹽、砂糖攪拌至糖融化，不需要打發。
當然你也可以用有機雞蛋或柴雞蛋，蛋黃顏色黃，餅的顏色更好看。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟1
加入常溫牛奶、常溫淡奶油榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟2
加入融化的黃油榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟3
加入過篩過的低粉榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟4
所有材料攪拌均勻。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟5
重要步驟：請將所有材料過濾至少四至五遍，目的讓麵糊更細膩、無氣泡。
備用榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟6
過濾好的麵糊，明顯細膩很多。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟7
准備不粘平底鍋，用小火煎烙。我用的是24cm的鍋子，可烙餅皮14張。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟8
重要步驟：此圖能看到我放了一塊濕抹布在旁邊，想要攤出圓潤的餅皮，這塊濕抹布的作用可大呢，當餅皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，不用翻面，馬上將鍋子放在濕抹布上，以達到給平底鍋降溫的目的，這樣第二張餅皮才能順利攤開。用手輕輕掀開一邊，一揭即可脫離。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟9
麵糊會沉澱，用時攪一攪，舀一湯匙麵糊倒入鍋中，鍋內不需要塗油，拿起平底鍋均勻轉圓，如果還沒有轉開，麵糊已經幹了，或薄厚不一，都代表鍋內溫度太高。在濕抹布上再多放一小會。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟10
每一張餅皮都需要用烘焙紙隔離，以防止粘連，我試過保鮮膜效果不好，還容易把餅皮弄皺。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟11
打500g淡奶油，可以稍微硬一點，還有偶是這樣保持奶油平均，不會中間隆起，就是用裱花袋裝奶油先擠一個外圍，鋪上榴槤後。再抹平。從外往內抹，我不打碎榴槤的，吃的就是肉，要的就是這口感，豪氣吧。榴槤千層---可麗餅蛋糕的做法 步驟12
14層全部用奶油夾榴槤摞放平即可。
⑨ 蒸雞蛋羹上面有泡泡怎麼處理
1、雞蛋和水的比例是1:2多一些，用蛋殼當量杯。
2、放一根筷子，讓鍋蓋沒法蓋嚴，這是為了保證鍋里的溫度不會太高。
3、打雞蛋時別用力攪拌 ，要不然就有氣泡了。
4、其實涼開水最好，溫水也行，倒水的時候慢慢的，千萬別倒出氣泡，不香甜的話就加一點點植物油或耗油。
5、水開後放入雞蛋，大火6到8分鍾左右就行 ， 小火10到15分鍾 ，在碗上包層保鮮膜 就不會進水了。
⑩ 為什麼千層蛋糕做出來會有一股雞蛋和純牛奶的味道
答：你好，
千層蛋糕
做出來會有一股雞蛋和
純牛奶
的味道是因為很多
蛋糕的製作
過程中都會用到雞蛋和牛奶。