1. 蛋清和蛋黃不分開打做出來的蛋糕,是什麼樣子的
第一個方法,是用筷子把雞蛋的兩頭分別戳開一個小洞,圓頭的洞小一些,尖頭的動略大一些,這樣蛋清就倒出來了,留下了蛋黃。分離蛋清和蛋黃說起來雖然很簡單,但是要求要分的干凈:即蛋清基本分離完畢,也要求蛋清不能沾到一絲蛋黃,蛋清如果沾到蛋黃,容易有打發失敗的風險甚至打發不了。
蛋黃所含水份為48%,蛋清所含水份為78%,說明蛋清的流動性比蛋黃的流動性好,傳統的快速分離方法是將雞蛋磕破,然後劈成兩半,讓蛋清流到碗中,而蛋黃則留在蛋殼內鑿口法。把雞蛋豎起來,底部鑿一個小口(不能太大,否則蛋黃也會流出來,別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋,蛋清就都流到碗里了。
2. 關於蒸蛋糕
原料:
1、雞蛋4隻;
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克
白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪種杯子)
3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。
用具:
1、電飯煲一個;
2、小盆兩個;
3、手動打蛋器一個。
做法:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);
糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性發泡狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了,如果怕不放心,可以加入生牛奶幫助發酵),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了:)
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。
在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果
將蛋糕糊倒入電飯煲中:)
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了;)
3. 做蛋糕要用蛋黃還是蛋清
有兩種打蛋糕的方法:
一種是蛋清蛋黃一起打;還有種就是蛋清蛋黃分開打,最後再在一起攪拌·~。可是光用蛋打出來的蛋糕口感不好,乾燥,不潤滑。
建議去買些蛋糕油(乳化劑),加了它怎麼打都不會失敗(一般打到原蛋的4倍左右即可)。
不用蛋糕油的打法只用加糖和麵粉;用蛋糕油的話可以在打的過程中另加色拉油和水增加口感(先加色拉油,後加水)。
4. 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
蛋黃一般不用打得很厲害,只是隨便和白糖、牛奶、玉米油及低粉攪拌均勻就行了,也可以適量放點泡打粉。拌好蛋黃糊後,就打發蛋白,打蛋白才是苦力活,蛋白加入白糖打發後,再分次倒入蛋黃糊中翻拌均勻,最後在電飯鍋里刷上一層玉米油,先按下電飯鍋的煮飯鍵預熱,再倒入蛋糊,在案板震一下排氣,再放入鍋里按煮飯鍵,跳閘後悶20分鍾既可扣到碟中。
我是不是太啰嗦了?
5. 做蛋糕蛋黃和麵粉調成什麼樣的狀態怎樣在微波爐里做蛋糕
材料:
雞蛋3個,麵粉60g,糖60g,牛奶10g,泡打粉4g(可不加),色拉油10g,白醋2-3滴。
做法:
1、將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃打勻加一半量的糖,牛奶、色拉油攪勻;
2、麵粉加泡打粉拌勻,倒入做法一的蛋黃液中,再次充分拌勻;
6. 蒸蛋糕的時候蛋黃裡面需要放食用油嗎
你好,蒸蛋糕的時候蛋黃裡面放一點食用油,這樣吃起來比較好吃,比較香,可以放一點點。
7. 製作蛋糕蛋黃要打成什麼樣子的圖
製作蛋糕蛋黃要打成的樣式是根據所做蛋糕種類決定的: 戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖... 製作蛋糕的八大打法 蛋白和奶油應該打發成什麼樣子 糖油拌合法-油類先打軟後加糖.
8. 電飯鍋做蛋糕的方法蛋黃打成什麼樣
電飯鍋海綿蛋糕的做法
為什麼別人是要蛋清蛋黃分離而你的不用?
答:分蛋蛋糕根據後續操作不同,可能是分蛋海綿或者是戚風蛋糕的配方,假如你恰好看到的是分蛋海綿蛋糕,那麼還好,也許你會成功,不過它也受到蛋白打發的影響。假如你看到的是戚風的配方,那麼恭喜你,你一定會失敗,因為戚風蛋糕濕度大,粉量少,全靠蛋白支撐,用烤箱製作難度都比別的蛋糕大,而電飯鍋燜著做,失敗率更高,只要拿出來就會回縮。
而全蛋的方法手法簡單要求低,成功率大大提高。
至於蛋糕的配方已經是調整過的了,油和糖量就不要減了。
9. 蒸蛋糕蛋黃里沒放油會怎麼樣
蒸蛋糕的蛋黃里沒放油會很乾,而且作為蒸蛋糕首先就是要口感好,蓬鬆軟綿綿才是最好的,如果蛋黃里沒放油,口感會變得很差,很乾,而且也會蓬鬆不起來。