1. 為什麼雞蛋糕中有孔
雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因，一是由於蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致。
首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白發生變性而製成雞蛋糕的（注意：蒸汽的溫度最高為100度，所以不會使雞蛋糕沸騰，不會起泡。）。
其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，雞蛋：水約為1：2~3。也就是說水量是雞蛋的2到3倍。然後加入鹽、味精、幾滴植物油等。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化，口感不細嫩。
最後，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽後4分鍾左右即可。過長就容易引起雞蛋糕過於老化，而導致有孔。
呵呵，不是復制的。我是學習相關專業的。希望給分。
2. 蛋糕中間低沒起來，裡面沒有小氣孔。
T_T什麼？可能你弄調料應該錯
3. 為什麼我做出的蛋糕表面有孔
入爐時震一下烤盤
4. 芝士蛋糕兩旁沒有氣孔是怎麼回事，
可以吃的，沒事
5. 做的雞蛋糕上下分層上面有氣孔下面沒氣孔是怎麼回事
這個是因為溫度太低的原因，下次記得加他火侯
6. 自己做的蛋糕完全沒有氣孔，這是錯在了哪個步驟
單位以克算，雞蛋500 糖400 低粉430 泡打10 蘇打8 色拉油400 新疆和田棗250（紅棗去核250g棗加250g水把棗煮熟水熬干）核桃適量第二個環節就是往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速把蛋液打發，打發至蛋液顏色明顯變白，表面出現明顯的水波紋狀即可。蛋清和蛋糕糊混合的時候順時針攪拌了，導致泡泡消耗掉了（只能劃十字或者一字翻拌，一定不能順時針攪拌。
要嚴格按照配方製作，西點跟中餐不一樣，沒有少於的概念，時間、配料比，書上怎麼寫就怎麼用，一步忽略就容易出現口感、外觀的劇烈變化。跟蛋黃糊混一起的時候切記用翻拌的手法，攪拌的話容易消泡，這樣蛋糕就沒那麼松軟，翻拌後要盡快放入模具。就是往打發得蛋清里添加蛋黃得時候，一定是翻拌，分兩到三次倒入翻拌，不能胡亂攪，否則會讓打發的蛋清消泡，做出的蛋糕就會沒有氣孔。
7. 我的蛋糕做出來沒有任何氣孔很實
是蛋清沒打好，你可以在蛋清中加一點點鹽，這樣有利於打發，不需要放泡打粉。打蛋清一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來才算好。三分之二的砂糖在打蛋清的過程中分三次放入 ，剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中。
8. 為什麼烤出來的蜂巢蛋糕沒有洞呢
最有可能的問題就是雞蛋的問題。夏天太熱，雞蛋的溫度過高。而且雞蛋含水量過大。試想，夏天人渴了會怎麼樣，多喝水，雞也是一樣。所以下出來的雞蛋含水量就過高了。一般不會想到是這個問題的。然後就是夏天雞蛋的粘度因為溫度過高。粘度就變低了。不容易包裹空氣，建議，雞蛋放到恆溫室，或者用之前放到冷藏櫃一兩個小時。、還有就是蛋糕麵糊打好以後，不要在外面放置時間太久。如果方便的話，把配方發一下我幫你看一下。我知道你說你的配方沒有變過。我看一下，可以知道到底是原料因為季節的問題發生了變化，還是你操作的問題。