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八寸蛋糕有多少脂肪 2024-11-15 15:37:36

重芝士蛋糕為什麼開裂

發布時間: 2022-01-08 13:34:47

1. 製作的芝士蛋糕為什麼會有開裂呢

烘焙的蛋糕開裂可能有幾種原因:
1、麵糊可能放多了,可以在上次的基礎上少加些麵糊。
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系,比如蛋白有一部分打夠了,有一部分沒打夠,打的不均勻等,需要多多的攪拌。
3、家庭用小烤箱由於空間小,蛋糕膨脹後離加熱管越來越近,這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦,而裡面卻還沒烤熟。
總之要想製作出的蛋糕不開裂,需要多次的去烤制的經驗,只有不斷地調整每次烘焙的溫度和時間,盡量長時間地使用低溫的來烤,這樣才會有效地避免蛋糕開裂。

2. 請教蛋糕大師:為什麼有時候芝士蛋糕會烤縮烤裂呢

重乳的話芝士拌不勻或加蛋黃時加多了融不進芝士糊都可能導致開裂,再就是一定要用水浴,水浴產生水蒸氣可以保護蛋糕表面不開裂並且不喪失水分。愛櫥上有個小竅門的,芝士糊拌好後加一點淡奶油再烤就會防止開裂。

輕乳的話注意蛋白打發和拌粉類注意不其筋一般沒什麼問題,當然也要水浴

3. 烤芝士蛋糕的時候,為什麼會裂開

芝士蛋糕開裂原因比較多,具體哪種原因要看具體的操作
1、烤箱上火太大;
2、蛋白打得太硬;
3、蛋白和蛋黃芝士糊翻拌沒有拌勻

4. 為什麼我做的重芝士蛋糕裂了

最好是在烤了一半的時候,再往水盤里加一杯涼水

水太熱了,溫度過高,是造成開裂的最主要原因。

我也是用150度,但是,我得烤75-80分鍾,是8寸圓模。

我一般都是在烤了40-45分鍾的時候觀察一下,

如果水盤里的水都起了小泡泡,水的溫度很高了就再往裡加涼水。

要是沒那麼熱,就先不加。。。

但是如果像你所說,,「烤箱160度預熱,下層,水浴法,幾分鍾後,有一點點鼓起來了
2、再過幾分鍾,裂了」

那就是在還沒加水之前就裂了 是嗎?

照理說,水浴的話不應該呀,不會那麼快開裂呀。。

其中的二次加水降溫也是預防開裂的呀。。我再想想。。

不過,我覺得,已經很好了,裂的不嚴重。
或者多做幾次,再找找原因。

我的烤箱我也是用了小倆月才摸透脾氣,
烤箱和烤箱也不一樣,用抄來的方子,上面寫180度,我一烤就壞,
後來我就用 170、160、150的逐步試驗,才最後找出原因的。

還有一個原因就是離下火太近,溫度就上來的快,你又放的下層。

所以才會有這種情況。我以前也放過下層,後來只放中層。

5. 芝士蛋糕裂縫什麼原因

最好是在烤了一半的時候,再往水盤里加一杯涼水

水太熱了,溫度過高,是造成開裂的最主要原因。

我也是用150度,但是,我得烤75-80分鍾,是8寸圓模。

我一般都是在烤了40-45分鍾的時候觀察一下,

如果水盤里的水都起了小泡泡,水的溫度很高了就再往裡加涼水。

要是沒那麼熱,就先不加。。。

但是如果像你所說,,「烤箱150度預熱,下層,水浴法,幾分鍾後,有一點點鼓起來了
2、再過幾分鍾,裂了」

那就是在還沒加水之前就裂了 是嗎?

照理說,水浴的話不應該呀,不會那麼快開裂呀。。

其中的二次加水降溫也是預防開裂的呀。。我再想想。。

不過,我覺得,已經很好了,裂的不嚴重。
或者多做幾次,再找找原因。

我的烤箱我也是用了小倆月才摸透脾氣,
烤箱和烤箱也不一樣,用抄來的方子,上面寫180度,我一烤就壞,
後來我就用 170、160、150的逐步試驗,才最後找出原因的。

還有一個原因就是離下火太近,溫度就上來的快,你又放的下層。

所以才會有這種情況。我以前也放過下層,後來只放中層。

6. 為什麼有時候芝士蛋糕會烤縮烤裂

原因有以下幾點:
1.要先預熱烤爐,芝士蛋糕用水浴法,爐溫不可太高,我是用上火190下火140烤的,上色要把上火降了`看情況而定,上色太深就把上火關了, 建意你用上火170下火120~130烤,具體時間看情況
2.加熱芝士時溫度不可太高,芝士也不可太幹了
3.芝士的溫度不可太高也不可太低,冬天麵糊溫度一般在62~80度之間,夏天一般在60度左右
4.配料要准確,蛋黃不可加太多
5.打發蛋清也很重要,蛋清打成濕性發泡既可.
6.麵糊要拌勻
7.水浴時水不可加太多

7. 芝士蛋糕烤出來為什麼容易裂

1.底火太高,2.最好的隔水來烤

8. 芝士蛋糕容易開裂怎麼

芝士蛋糕就是以濕潤細膩為主要特色,但並不意味著是越濕越好,芝士蛋糕過濕的話,不但會失去蛋糕原有的香甜,而且也不易使蛋糕成型;