❶ 什麼是蛋糕
最早先的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線是異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代期間，這些珍奇的原料只有伴侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜甜餅以及扁平硬餅干之類的東西。
慢慢地，隨著貿易往來頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底的改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東食譜散播開來。在中歐幾個國家主要的商業重鎮，烘培師傅的同業公會也組織了起來。
而在中世紀末，香料已被歐洲個地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘培技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸板模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多所關聯。
不同蛋糕起源 The origins of the cake
義大利甜點---提拉米蘇（Tiramisu）
關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是加了已經什麼都沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
提拉米蘇，Tiramisu，在義大利語里，有「帶我走」的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福。
奧地利甜點------沙架蛋糕
沙架蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力陷，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心。然而，它獨家的秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。
奧地利甜點------史多倫蛋糕
數百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手工製作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅（Oblaten）,至於食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，餘味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個。
日本甜點------Castella蛋糕
十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。
❷ 北京有什麼好吃的甜品店
安定門內大街157號謝家胡同----「桂林魅」桂林米粉店:招牌牛腩粉7元,素什錦粉5元,北京少見的9寸海碗,一共40多種米粉,地道的桂林風味,據說鹵湯是由50多種香料做的,在胡同口就能聞到,撲鼻的香,地鐵往南150米就是,巨棒!
❸ BOOTHS CAKE布司蛋糕怎麼樣
布司卷很好吃，因為個人不喜歡過分甜膩的口感，這種日式甜點更符合我的喜好，微甜而不膩，滑滑的口感讓人頓時充滿幸福感。泡芙和其他蛋糕也都不錯。價格不算便宜，但還算合理。服務不算熱情，如果服務再有所提升就更好了。
❹ 我想了解關於蛋糕方面的知識
蛋糕的知識在網上就能搜到 不一定要買書
蛋糕的分類
一 蛋糕按坯子做法可分為：
1、海綿蛋糕（SpongeCake） 主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
2、戚風蛋糕（ChiffonCake） 戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
3、布丁蛋糕 主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。
4、慕思蛋糕 是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。
7、麵糊類蛋糕（battertype cake） 主要是採用大量的固體油脂，，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。
二 按裱花材料可分為
1，鮮奶油蛋糕 鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提練，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。
2，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時，坯子切三層，加水果，加酒。 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果，
3，巧克力蛋糕 主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油。
❺ 世界著名的巧克力，蛋糕，甜品都有哪些
瑞士
世界最棒的巧克力當然得說瑞士的
Lindt 吉利蓮 瑞士蓮巧克力,被公認為世界巧克力中的極品 Lindt生產出了世界首塊入口即能溶化的巧克力．種類繁多．主要可分為：排裝，薄片裝，寶鑽濃情系列，夏威夷果仁，薄荷等等．絕對是巧克力中的＂教父＂級人物
位於伯爾尼舊城區內克拉姆街上的Confiserie Tschirren是伯爾尼市一家老字型大小的巧克力店，80年歷史，在東京、倫敦也設有分店，更可以透過其網址直接訂購巧克力，相當便利，據店家表示，人氣最旺的要算Tuffes Glacees的純巧克力
在瑞士建造第一家巧克力廠的甘椰(Cailler)
Cailler 自1929年以來歸入雀巢(Nestlé)旗下
按照阿爾卑斯山的樣子，將三角形作商標的瑞士三角巧克力
在瑞士還有幾家可以自製巧克力的店
庫爾：麥勒茨餅干店（Merz）製作海蒂形狀的巧克力
格林德瓦爾德：在城市的餅干鋪做巧克力
普昂沙（Prangins）:小型巧克力製造廠，可以參觀生產過程及品嘗巧克力，還有機會體驗製做巧克力
布羅克（格魯耶爾郊外）：參觀有名的甘椰/雀巢工廠、看錄像及品嘗，這里還有附加設施-小賣部
比利時
Godiva/高迪瓦
在眾多的比利時巧克力品牌中，最有名氣的要數高迪瓦牌（Godiva）巧克力, 1926年由比利時人Joseph Draps創立,自1968年起，Godiva更成為比利時皇室御用的巧克力品牌，不愧是最貴氣的巧克力。在Godiva製造的超過200款的巧克力當中，有3款是為比利時皇室的盛事而特別設計的，其中最新的一款名為「Mathilde」，是為紀念1999年比利時王子大婚而特別以王妃的名字命名的。除了比利時皇室，很多世界名人如美國前總統柯林頓（Bill Clinton）、女星伊麗莎白?泰勒（ Elisabeth Tailer）等都是Godiva的忠實Fans。
被稱為巧克力里的勞斯萊斯，也有說法稱之為「世界上最好的巧克力」..最直接的感覺就是一個字貴~當年某某在香港買的我算過大概每一小粒10塊錢吧.. 不過確實好吃...
搜了下上海現在浦東機場，第一八佰拌，正大有賣了
Leonidas/里奧尼達斯 是個半機器生產巧克力廠家，以著名的"瑪儂"牌/MANON白巧克力而倍受青睞
惟一的鮮巧克力，每一粒LEONIDAS PRALINES從出品到您親自入口品嘗均絕對不超過4周。口味有：鮮奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香檳、椰子
新天地專賣店、徐家匯的東方商廈、中山公園的龍之夢、梅龍鎮伊勢丹、友誼商城、浦東第一八佰伴都有賣了 參考價格：每50克45元
Guylian/吉利蓮 惟一被比利時王室授予金質獎章的巧克力品牌，有「巧克力王國中的至尊」之稱。現主要的有貝殼(金貝殼)、雪球、精典、寶石、情人及世界之粹7大系列 這個牌子現在見的太多了就覺得一般了，我覺得太甜了額
Duc D』o/迪克多 產品種類有:雅緻綜合巧克力,及星座心形巧克力,黑松露巧克力.吮指回味.
著名的巧克力店Mary』s 據說這里是比利時皇族最愛的地方。到了二十世紀後盛行於歐洲的情人節習俗傳到了日本之後搖身一變成了女孩對男孩表示愛意的日子。50年前mary』s巧克力公司想到一個特別為情人節設計巧克力的新點子，在加上業者的大力促銷，成功的把這個風氣推廣開來 久光地下一樓有專櫃.Mary's的櫃~頭像巧克力什麼的超精緻超漂亮！不要看價錢..恩
比利時是世界上巧克力名牌最多的國家，實在是太多太多了..我感覺除了GODIVA幫Leonidas兩個算比較頂級的其他的價錢都差不多...
比利時的巧克力著名品牌還有：金邊/Cote d'or，雅克/Jacques，嘉勒博/Callebaut,金騎士CAVALIER，哈姆雷特/Hamlet，諾豪斯/Neuhaus等等等等..味道從傳統的榛子和易溶的糖衣杏仁口味一直到最有異國情調的香蕉味、草莓味和朗姆酒味，應有盡有。還有金羊毛牌/Corne la Toison d'or蛋卷巧克力（不要和皇家港口牌/Corne Port Royal巧克力搞混了）
法國 有79年歷史的Valrhona巧克力在法國是家喻戶曉的名牌，其純正的味道備受各界追捧，捧場客包括大明星茱麗亞?羅伯茲（Julia Roberts）和羅伯特.德尼羅（Robert De Niro），甚至還有現任美國總統小布希（George W. Bush），因為白宮的餅廚正是以Valrhona巧克力製作甜品的，可謂最具有「星味」的巧克力。據說第二食品商店裡面有~
Debauve et Gallais 法國巴黎最古老、最著名的豪華巧克力店
Truffes/德菲絲 又稱「黑蘑菇」，23.80元／100g迷你裝，大盒價格大約是42元。這款巧克力雖然樣子不很好看，但是它的口感非常松軟，味道香濃。其成分主要是代可可脂。"Truffers"來自法語中的「松露」一詞，因為外形和松露這種菌很像而得名。
德國 Ritter Sport/運動巧克力 共有15種口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿爾卑斯等。尤其酸奶夾心的那一款,口味比較清淡,強力推薦給不喜歡太甜的Mss們. 國產的有個叫百諾的牌子和它包裝超像大概是學人家的，不要搞混哦 參考價格：15.60元／100g包裝
storckriesen太妃巧克力 可可脂含量：30%，外層是黑巧克力外衣，里層是巧克力塗層，最裡面是巧克力太妃入口滑膩，不甜不膩 旗下有Toffifee,merci,Knoppers,還有Super Dickmann's 等
英國 費爾的本狄克斯(Bendicks of Mayfair)公司 特色產品：薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆(Mint Crisps)巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅費爾薄荷(the Mayfair Mint)巧克力、維多利亞薄荷(the Victoria Mint)巧克力
瑞典 Marabou巧克力 巧克力樣子不是很精緻，但口感不錯，而且可可味濃郁。
義大利 巴拉荻和米蘭諾(Baratti & Milano)商店 原料為美國和非洲的可可豆。產品種類包括：吉安杜佳巧克力，奶油(Cremeni)巧克力，外國富豪(Milord)巧克力盒，玫德格里阿特(Medagliato)巧克力和復活節巧克力蛋。
費列羅Ferrero 這個大家都很熟悉啦~裹滿巧克力碎果仁,薄薄的威化,濃郁的軟巧克力和榛子,帶來多重口感的享受,細膩柔滑口感充滿了義大利風情 他旗下的Mon Chéri ,就是櫻桃酒心巧克力,小立方的
還有他們的Rocher,就是皮布做廣告的那個金球,他們的Kinder pinguí 和如雷貫耳的Nutella
Rocher一個球的熱量有220多卡哦..mm買了送
西班牙 帕斯卡布丁巧克力(Pascual chocolate pudding)
看電影，看電視的好伴侶
奧地利 莫扎特(mozart)巧克力 純手工製造，放在室溫下極易溶化，滋味甜美，濃香馥郁品質好。價格同樣不菲.普通OL比較難接受.
美國 DOVE(德芙)
日本 明治雪吻巧克力 日本巧克力中品質很不錯的一款，口感很不錯，松軟香滑，跟「德菲絲」的感覺差不多。日本巧克力比較適合亞洲人的口味.不會太甜,比較爽口。參考價格：19.80元／盒(75g)
澳大利亞 PATON』S/品特巧克力 口味跟FERRERO(費列羅)的MONCHERI(蒙雪麗)差不多。外層的巧克力可可脂含量21%，內含一整顆榛子仁。
屈臣氏就有 參考價格：36元/110g(10顆)
❻ 西點中的蛋糕分為哪幾類
常溫蛋糕類
日式輕芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等
餅干
杏仁曲奇、義大利餅干、椰蓉球、蔓越莓餅干、檸檬杏仁曲奇等
麵包類
歐式、法式、披薩、丹麥及天然酵母麵包
甜品、慕斯類
馬卡龍、泡芙、慕斯、巧克力配件、豹紋淋面蛋糕等
裱花類蛋糕基礎
底胚的製作、摸胚，花卉（玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等）
糕點類
廣式月餅、蘇式月餅的製作等
❼ 什麼是歐式蛋糕有何特點它與其他蛋糕怎麼區分
你好！！
歐式蛋糕起源和發展
隨著國內糕餅業不斷發展,蛋糕也是種類凡多,款式工藝也在不斷更新.
從國內較早的蛋白裱花蛋糕到黃油蛋糕,鮮奶油裱花蛋糕,再到如今的歐式蛋糕和木司蛋糕.
綜合國內外先進技藝.在這快速發展的過程中,蛋糕無論是從口味造型上都有著一系列的改善和提高.
歐式蛋糕源於歐洲國家.
流傳當地人們很喜歡吃甜品,如麵包,小西點,蛋糕等.所以幾乎每個家庭都能在家製作各式甜品.
可見那裡的甜點技藝已是非常之普及.
因為他們沒有接受過正式的技能培訓,所以製品造型多以大眾手法為主的設計元素創作, 製作工藝以手拉坯,刮,抹,壓等形式在坯子上作造型.
在國外甜品製作中很少用到色素.主要採用一些新鮮水果,巧克力裝飾組件,果醬為主要裝飾材料.以此藉助裝飾材料的本生色彩來配色.
此類蛋糕深受一些不喜歡色素的顧客一致好評.歐式蛋糕製作起來非常簡單,方更,快捷.一直深受初學者和業余愛好者的喜愛