A. 做蛋糕要放泡打粉嗎
做蛋糕要放泡打粉嗎
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
而泡打粉是種膨大劑，可以讓蛋糕膨鬆，分在什麼情況下用：海綿蛋糕一般不用泡打粉；戚風有的用，有的不用；奶油蛋糕雖然打發了黃油，有時候還會用一點泡打粉。基本上，配方里寫明了就要用，這關乎成敗。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
B. 烤蛋糕必須要加泡打粉嗎如果不加會怎麼樣
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，一定要高速而不宜使用低速，這點很關鍵。膨鬆劑可分為兩種，一種為生物膨鬆劑，另一種為化學膨鬆劑。生物膨鬆劑和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相類似，經過發酵之後就會產生二氧化碳。化學膨鬆劑與臭粉、泡打粉、小蘇打類似，它們最終產生的不僅是二氧化碳，還有氨氣，這些氣體都能夠使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉屬於添加劑，要嚴格控制使用量。
這樣的搭配，會讓烘烤出的蛋糕香味更加濃郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬鬆，推薦你做戚風蛋糕！做戚風蛋糕必須要加泡打粉或塔塔粉的。具體做法，可以參考下方的圖片教程。請根據自己所需自動縮減比例！泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
C. 做蛋糕時什麼時候放泡打粉
在製作蛋糕、餅干或甜點時，先將泡打粉與乾粉（乾麵粉）拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。
紅棗蛋糕的做法
一、用料
主料：棗40克、牛奶40克、雞蛋2個、紅糖40克、低筋麵粉80克
輔料：細砂糖10克、玉米油40克、泡打粉3克
二、做法
1、大棗切成小丁，侵泡牛奶1小時，用破壁機或者料理機打成泥
D. 烤蛋糕要加泡打粉嗎
不需要。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋
E. 做蛋糕要加泡打粉嗎
因為蛋糕有很多分類，有的是沒必要加，有的是加了會更好吃，而有的是非加不可。所以還不能一概而論，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。
2、乳沫類的大多不需要泡打粉
像戚風蛋糕、海綿蛋糕，或者是天使蛋糕、輕芝士蛋糕，本身需要藉助雞蛋的打發來膨大，在打發蛋白/全蛋的過程中已經往麵糊里充入了很多空氣，所以大多數的配方也不需要添加泡打粉，如果製作正確，它本身口感已經足夠蓬鬆有彈性。
但是，這個也不是絕對，有的戚風蛋糕或者是海綿蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一個錦上添花的作用，比如說日本津田老師的黃油戚風，也添加了泡打粉。或者是對於新手來說，翻拌不熟練容易消泡，也可以添加一點泡打粉來抵消消泡的影響。
3、重油類的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可
磅蛋糕需要打發黃油到蓬鬆的狀態，且黃油的佔比也比較大，因此完全能撐起整個蛋糕的膨脹任務，因此也可以說是：添加了也是錦上添花的作用。
泡打粉其實並沒有那麼可怕我覺得在規定劑量內添加其實並沒有不利於健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且現在的烘焙用泡打粉基本上都是無鋁的。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，還是不要談虎色變的好～當然，家庭製作的話，多數蛋糕不需要添加，正確操作是好吃的前提，泡打粉輔助而已。
F. 為什麼做蛋糕時要加小蘇打,還要泡打粉
只放泡打粉就可以。沒什麼影響。你可以外加一點吉士粉；除蛋腥味增香的。
G. 做蛋糕一定要放泡打粉嗎
其實最好不要用小蘇打等其他原料來代替。因為小蘇打在做蛋糕時的放氣量相對較少[就是蛋糕做出來會不那麼松軟，因為麵粉里的氣體少，氣泡就會減少，會影響蛋糕的松軟口感]~建議你還是使用泡打粉效果更好哦。而且小蘇打帶有鹼性，如果掌握不好也會影響蛋糕的口感呢~如果你覺得直接在打雞蛋的時候利用兩半的蛋殼分開蛋黃和蛋白不方便的話。還有個簡單的方法就是：1。先把生雞蛋打在碗里[這時蛋黃和蛋白同還在碗里] 2。再用勺子把蛋黃從碗中挖出來就好了~ 呵呵！！希望你可以做出超好吃的蛋糕哦~~