戚風蛋糕凹底什麼原因

㈠ 戚風蛋糕胚塌陷是什麼原因

戚風蛋糕胚塌陷，不熟是可能發生此情況的原因之一。

戚風蛋糕胚塌陷不熟，是可能發生此情況的原因之一而已，也有可能是在製作戚風蛋糕過程的其他原因，導致戚風蛋糕胚塌陷的。

製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕胚塌陷不成形等問題。烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

㈡ 戚風蛋糕中間塌陷的原因是什麼呢

1、配方不對，干濕不平衡。

2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。

3、混合麵糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。

4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣。

5、過度烘烤或烘烤不足。

6、出爐後沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力。

(2)戚風蛋糕凹底什麼原因擴展閱讀：

戚風蛋糕的做法：

主料：植物油45克、牛奶50克、細砂糖80克、鹽1克、低粉80克、雞蛋5個。

輔料：檸檬汁幾滴。

第一步：分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆里。

㈢ 戚風蛋糕表面很正常，扣出來後底部凹陷，是怎麼回事

戚風蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下幾種：

1、配方比例不恰當。

配方中配料不能少，其中需要雞蛋*5個，低筋麵粉*90克，細砂糖*80克，純牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。

2、製作過程中蛋白消泡了。

蛋白一般要最後打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再處理蛋黃糊。最好是先和蛋黃糊，再打蛋白，同時預熱烤箱，打完蛋白立刻混合。

3、沒烤熟。

每個人烤箱溫度不一樣，用牙簽插一下，若是粘粘的，就是溫度和時間不夠。待到牙簽上干凈時，說明已經烤熟了，出烤箱時，離桌面30cm自由落體震幾下。然後迅速倒扣，倒扣在烤網之類不要離桌面太近，否則空氣流動效果不好。

(3)戚風蛋糕凹底什麼原因擴展閱讀

除了上述原因以外，一些細節的操作也能幫助蛋糕製作成功：

1、打蛋頭打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆。

2、蛋需要新鮮的，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白內不能留有一絲蛋黃，加糖和白醋有幫助打發穩定泡沫的作用。

3、開始的時候需要低速打，出泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2和第3次糖連續攪打，不要中途停留過長，一直打到乾性發泡為止，乾性發泡的程度檢驗，打蛋盆傾斜泡沫不流動，倒放不掉，提起打蛋頭見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。

㈣ 自己在家做戚風蛋糕總是凹底，哪裡出了問題呢

先來看看凹底的形態：底面的中間往上冒起一個環形山一般的形狀，而且這個凹陷一般顏色比較淺，有時候的凹陷是比較均勻的，有時候的凹陷只在底面的一塊地方。在烤制時在烤箱底部用托盤裝半碗水，這樣也可以避免底部溫度過高，還可以防止開裂。出烤箱之後一定要先倒扣放涼，不然就容易塌陷了。用打蛋器打發蛋白，分離蛋白的時候要注意，蛋清里不要有蛋黃也不要有水/油，沒有電動打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手動打蛋器。

做戚風蛋糕最好使用經過陽極處理的合金材質模具，更利於蛋糕糊在烘烤過程中的攀爬，做出來的蛋糕成品也不容易塌陷。不建議新手用電飯鍋來做，戚風為什麼難做，其中一個原因就是對烘烤溫度的要求比較高。電飯鍋加熱方式跟烤箱不一樣，作為一個新手容易掌握不好，失敗率很高。烤蛋糕的時候一定要勤觀察，不要放進去烤箱後就不管了，你要多去看它的狀態，如果感覺要糊頂就得降低溫度或者是再頂部放錫紙或者油紙。

從實際經驗看來，更多的問題出在打發過度上。很多朋友總擔心打得不夠而沒有掌握好乾性發泡的狀態，又多打了幾下，正是這幾下造成了最終成果的消泡、回縮和塌陷。

㈤ 戚風蛋糕凹底是什麼原因

一般是底火過高，底部烘烤過度，可以試著把底部溫度調低一些

㈥ 自己做戚風蛋糕總是凹底，這是錯在了哪個步驟

先來看看凹底的形態：底面的中間往上冒起一個環形山一般的形狀，而且這個凹陷一般顏色比較淺，有時候的凹陷是比較均勻的，有時候的凹陷只在底面的一塊地方。可能是底部溫度過高造成。也就是整個蛋糕受熱不均勻。烤箱烤蛋糕好多初學者有個誤區：放進烤箱是應該整個蛋糕居中，而不是烤架區中。蛋糕居中時，烤架是中間往下一格。可能是沒有烤熟，如果不知道熟透的狀態是怎麼樣的，可以用牙簽插進去試一下，只要上面沒有粘附蛋糕碎屑，證明就完全烤熟了。

㈦ 戚風蛋糕塌陷是什麼原因

塌陷的原因
沒有徹底涼透就脫模。

錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。

正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。