㈠ 做蛋糕和麵包用什麼油好
用一般的色拉油就可以.主要是色拉油沒有氣味 我買了一大桶魯花一級壓榨花生油.吃不掉了就用來做蛋糕,想快點消耗的.結果做出來的蛋糕花生味太重了.還是要用色拉油 黃油的話做一般的蛋糕是不會放的.做曲奇等黃油小餅幹才會用到 橄欖油應該也可以,但是這么貴還是用一般的色拉油就好了 暈,寫了這么多發現是做麵包,不過一樣的拉.用花生油做麵包也是有很重的油味
㈡ 做戚風蛋糕的時候蛋糕油要怎麼加
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
㈢ 烤戚風蛋糕可以用橄欖油嗎
可以用橄欖油
食材明細
主料
雞蛋260克
麵粉80克
- 輔料
糖蛋白60克+蛋黃15克
橄欖油30克
白醋3滴
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單難度
1
分蛋
2
准備蛋黃糊，牛奶，糖，橄欖油攪拌均勻，加入麵粉充分攪拌。(每次都攪拌不均，這次直接用手，很均勻(^V^))
3
接下來的關鍵就是蛋白了，加入白醋幾滴。
4
打蛋器1檔先打散，成很細的泡泡加入1/3糖，繼續低速攪打，打蛋器提起蛋白流動呈一條線加入1/3蛋白，換3檔攪打，蛋白不在流動提起蛋白彎彎的不往下掉，加入最的糖，繼續打蛋白呈短短的尖尖的，蛋白就完成了，烤箱可以預熱了170度。
5
先拿1/3的蛋白入蛋黃糊切拌均勻，再倒回蛋白，切拌均勻，倒入8寸模具，入烤箱中層，170度15分鍾，140度25分鍾。
戚風蛋糕(橄欖油)的做法步驟
㈣ 做蛋糕用什麼油
用蛋糕乳化劑，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
在家庭製作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油，但工藝過程要有調整。只是打發需要的時間要長很多，需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。
㈤ 做戚風蛋糕用花生油好嗎，一定要用玉米油嗎
可以的1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
㈥ 做蛋糕用什麼油
做蛋糕用奶油。介紹一道抹茶凍芝士蛋糕。材料：奶油乳酪、酸奶油、抹茶粉、餅干、黃油、熱水、砂糖、牛奶、吉利丁片、蜜豆。
1、將消化餅干放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎，黃油用微波爐小火加熱融化後倒入碾碎的消化餅干中攪拌均勻，然後放入蛋糕模中壓實，放入冰箱冷藏備用。
㈦ 做蛋糕用什麼油呢
做蛋糕一般用植物油或者色拉油。
專業製作蛋糕會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃蛋糕油製作的蛋糕。
烘焙蛋糕一般用色拉油，色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味，油的氣味會影響蛋糕製作出來的味道，因此選擇沒什麼味道的色拉油製作蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕。
烤箱做蛋糕注意事項
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
㈧ 做蛋糕一般用什麼油
做蛋糕的時候都會使用色拉油，因為色拉油沒有特殊的氣味，不會影響蛋糕的風味，加在蛋糕里還十分綿軟。還可以選擇橄欖油製作蛋糕，不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油，不過蛋糕油的熱量很高，不適合長期吃。
色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油，屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕。
相關資料
實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。
不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。
㈨ 做蛋糕能用橄欖油嗎還是一定要玉米油
有人說，早餐吃蛋糕麵包是不健康的，高糖高油脂。嗯，那你應該是不會做的，還有啥能比自己做的更健康？
外賣的蛋糕，不止是高糖高油脂，還含膨鬆劑泡打粉等的。而自己在家做的，松軟如雲朵的質感，完全是靠打發的蛋白泡支撐起來的，一點添加劑都沒有。看看下邊的配方就知道了。
以前家裡人是個不吃甜品的人，現在卻很喜歡早餐來塊我做的蛋糕。清淡不膩，味道自然，貼合純中式胃，還更健康營養，妥妥打敗一切市售品。
【檸檬酸奶蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖20克，橄欖油20克、酸奶70克、低筋麵粉85克、檸檬皮絲4克。
蛋白糊：蛋白5個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。
做法：1.檸檬的外皮加點鹽搓洗干凈，然後用擦絲器擦成細絲備用。
小貼士：
有關雞蛋，我做蛋糕都是用普通雞蛋，有人會問用柴雞蛋土雞蛋的行嗎？當然行，會更健康營養？但是柴雞蛋個頭小，蛋黃大，蛋白卻是小了許多。而做蛋糕成功的關鍵，就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。所以，為了讓蛋糕穩定成功，在原配方基礎上，得多加1到2個蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的松軟和穩定性。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。
有關油和糖，五蛋配方的基礎上，糖減少了20克，滋味是淡淡清甜。40克油和40克的牛奶，換成了20克的橄欖油70克的酸奶。
有關麵粉，做蛋糕一般都是用低筋麵粉，其實普通麵粉和高筋麵粉也可以的，我做過高筋麵粉的，只要操作過程都順利，別過度攪拌，蛋糕一樣的會細膩綿軟。
有關調味，拌好的混合糊中，加點藍莓干或蔓越莓干拌勻再烤，增加風味又增加營養。夏天加一丟丟又苦又澀的檸檬皮拌入麵糊，烤好後卻是無比好聞的檸檬味，還去除了雞蛋的腥氣，這是最自然的香料。或者用橙子皮也行，烤好就是鮮橙味蛋糕。
有關工具，這個配方，混合成糊後還可以倒入八寸的戚風蛋糕模具里，放入烤箱150度50分鍾烤焙即成檸味戚風蛋糕，但不要在模具里抹油，那樣會影響蛋糕的長高。
或者倒入烤箱自帶的大烤盤里抹平，烤成蛋糕片也行，失敗率最低，烤制時間短發的好，被氣瘋的狀況幾乎沒有。這也是我一直覺得神奇的地方，同樣的配方同樣的操作步驟，只是用了不同的模具，成功率卻截然不同。
㈩ 做戚風蛋糕色拉油可以用什麼油代替
做戚風蛋糕所用的油，是可以用其他相似的油來代替的，但是需要注意一點，不可以食用花生油，菜籽油等味道濃重的油類。德普嵌入式烤箱烘焙提供。