⑴ 為什麼我做的蛋糕就是不發呢
1. 先將4個雞蛋清與蛋黃分離，分別放在干凈無油無水的大碗里，麵粉過篩備用（雞蛋最好要先室溫，如果是冰箱里拿出來的不好打發; 麵粉最好要過篩）。
2.將部分砂糖放入蛋黃中拌勻再加入色拉油拌勻後再加入牛奶拌勻，然後將一半的麵粉倒入拌勻後再將剩餘的麵粉倒入拌勻。（麵粉拌的時候一定要上下翻，切勿畫圈，動作要快，用手動打蛋器拌效率很快，之前我用勺子又拌又壓的要好久，時間太久會起筋）。
3.開始打蛋白：在蛋白中加幾滴白醋、一點點鹽、1/3糖開始順著一個方向打，中間再加二次糖，打到十分發（輕輕提起蛋白的表面呈小直尖，很多新手都敗在這里）。
4. 蛋白分三次混入：將1/3蛋白混入蛋黃糊中，用盛飯的塑料鏟象炒菜一樣上下翻飛拌勻（動作要輕、要快，切勿畫圈，一定要拌勻後再進行下一次混入）。
5. 拌蛋白的同時可以先預熱電飯鍋：在電飯鍋內膽抹上一層薄薄的色拉油（用紙巾將底面和側面擦一遍，按下煮飯鍵，不一會兒跳到保溫，此時蛋白蛋黃也混好了倒入內膽，放在地上震幾下使其平整（很燙，要帶手套或用布捏），將出氣口用布堵住，按下煮飯鍵，不到1分鍾就跳到保溫，不用管它過15分鍾再按下煮飯鍵又跳到保溫再15分鍾就可以了。（往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了；如果牙簽上沾有蛋糕沫，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋）。
煮的時間不同的鍋自己掌握，煮的太久也會回縮，我每次時間也不一樣，就是以插牙簽為判斷標准。
6.煮好後一定要連鍋倒扣，涼後將鍋移開。
⑵ 我做的蛋糕怎麼不發啊
⑶ 我做的蛋糕為什麼不發啊
放酵母了嗎？要按一定比例配料，問一些麵包房的人
⑷ 烤箱做蛋糕上面發杯底不發原因是什麼
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
⑸ 烤箱做蛋糕上面發杯底不發原因
1、這是製做過程出問題，這樣的問題通常是蛋白糊和其它麵糊攪拌得不夠均勻而導致沉澱所引起的。2、如果你蛋白打得太過頭就會有這種現象，最好把蛋白打到濕性發泡時，再用慢速攪打約1分鍾。
⑹ 紙杯蛋糕做出來怎麼不發的
雞蛋要打發的很好，翻拌防止消泡，考的時候注意溫度，
作法：
1. 淡奶油和白砂糖混合均勻，盆下面墊了熱水盆，讓淡奶油變溫，最好是攪拌到讓白砂糖溶解
2. 加入乾酵母攪拌均勻
3. 靜置30分鍾，活化酵母，能看到表面有一些小泡泡（天冷，我在底部墊了加了熱水的盤子）
4. 加入一個雞蛋，拌勻
5. 加入過篩的低粉，拌勻
6. 拌好的麵糊
7. 把麵糊舀進模具
8. 烤箱預熱180度，中層，烤了40分鍾分鍾左右。
⑺ 蛋糕為啥中間不發
可能有三個原因：
第一 蛋白沒有完全打發到乾性發泡
第二 蛋白和麵粉糊翻拌的過程中，因手法錯誤導致蛋白消泡
第三 烤箱預熱溫度不夠，沒有達到指定溫度影響了蛋糕的起發
製作要點：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，
因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，
而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，
使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，
而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，
這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，
只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，
可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，
以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；
反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。
一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，
時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，
保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，
翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，
這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，
使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加松軟。