⑴ 慕斯蛋糕用什麼好呢
慕司蛋糕的製作方法： 把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮後再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後准備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕司扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。 草莓慕司 配比: 鮮草莓 500g 酸奶 350g 糖 200g 鮮檸檬 1個 魚膠粉 30g 奶油 800g 製作方法: 1.草莓用榨汁機 榨成汁加入檸檬汁 糖 酸奶 攪勻備用 2.奶油打發 3.魚膠粉加水攪勻(水能沒過魚膠粉即可 邊攪邊加水) 攪勻後 水域融化魚膠如圖 4.把融化好的魚膠倒入先前榨的草莓汁中 攪勻 5.將4(上一條內容)與打發好的奶油攪勻 這時會是稀稠狀 不要著急 到入容器內 放到冰箱里冷凍即可 凝固就能吃了!!! ((((根據個人口味可以更換水果)))) 也稱為冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之間。必須冷藏，否則容易化掉。質量好的慕司蛋糕軟軟的，入口即化，回味無窮。 慕司蛋糕則要使用到吉利丁（魚膠粉，果凍的主要材料），而且要放冰箱內冷藏至幕斯凝結。 慕斯蛋糕是用攪拌器在蛋白和鮮奶加入大量的空氣成為蛋糕的本體，所以比芝士蛋糕要健康很多。 自己覺得應該和果凍蛋糕差不多的。 巧克力 准備材料: 幾個慕司圈,大的慕司圈應該是8寸一個,我全部改用了小的 結果料多了.大家看自己情況定,如果圈小完全可以把量全部減半 材料: 1.花果茶茶汁(冷)250g,我用的牛奶代替 2.蛋黃2個 細砂糖150g(我沒放糖,因為用的是前幾天做蛋糕剩下的金鑽 如果JMS用淡奶油的話就需要放) 3.吉利丁片6片 4.動物性淡奶油250g(上面說了我用的是金鑽250g,味道一樣的好吃) 5.香橙酒1大勺 6.戚風蛋糕體(厚一厘米) 2片 裝飾 花果茶的茶汁(冷)250克 我直接用草莓果醬對了點水,效果也不錯 吉利丁片2片 做法: 1.將吉利丁片浸泡在冷水中軟化備用,要讓它充分吸收水分 2.取冷卻的花果茶汁(牛奶)與材料2一起混合隔水煮到80度,過濾後加如融化好的吉利丁片攪拌均勻 3.鮮奶油打止6分發(用刮刀撈仍有流動性)加如香橙酒攪拌然後再和2攪拌均勻 4.慕司圈鋪一層蛋糕體,倒入慕司餡冷凍3個小時 5.將裝飾材料的吉利丁取出浸泡在冷水裡軟化,與花果茶汁(果醬)一起加熱融化,然後冷卻 6.此時從冰箱取出慕司,將材料倒滿在慕司圈裡在次冷凍知道凝固即可. 草莓慕司蛋糕 肯定是俺最後一次做慕司了。。。實在不喜歡明膠的味道啊。。還有這種軟不軟硬不硬的口味。。。不喜歡不喜歡。。。 A、蛋糕材料——蛋2個，糖90克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋麵粉65克，發粉，2/3小匙，鹽1/4小匙 ，塔塔粉1/4小匙（我用檸檬汗代替） B、慕司材料——明膠2大匙，水1/4杯，酸奶2杯，糖4匙，鮮奶油1杯，草莓若干 一、蛋糕按戚風法作成 二、明膠加水隔水融化，倒入酸奶和糖，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至有濃稠感。 三、鮮奶油打發，加入二，草莓切半混入 四、蛋糕切半，把慕司餡填入，入冰箱冷藏，四小時後取出.
⑵ 慕斯蛋糕必須要用朗姆酒嘛急求！
不加也可以，加朗姆只是起到提味作用
⑶ 酒加入慕斯蛋糕能起什麼作用
西點當中加入酒一般是提味去腥的左右。因為慕斯蛋糕是不用烤制的，有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。
⑷ 慕斯蛋糕需要哪些材料
要想成功製作慕斯蛋糕，這8種材料千萬不能少!
製作慕斯的必備材料以及作用
（1）牛奶
牛奶是慕斯體內所需要的水分，營養價值很高，能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風味、口感上遠不如牛奶來的恰到好處。
（2）吉利丁
吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，製作過慕斯的人都知道慕斯體內並沒有麵粉或其他澱粉來做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結成體。
吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種乾性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低於28℃，因為在28℃的時候，吉利丁就會開始慢慢溶化。
（3）糖
糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提，所以糖是製作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。
1、甜味：糖是甜點最基本的甜味來源，無糖的點心除了不具備甜味之外，也難以入口，這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品，這個無糖並不是沒有甜味，只不過它的甜味劑來自於木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。
2、彈性：糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細致柔軟，同時更富有布丁狀的良好彈性。
3、保濕：糖的吸濕性很強，使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉，為此糖的用量越多保質期就越長，安定性就越佳，不過糖過量也不行，許多人不太愛吃甜。
4、光澤：由於糖的濕粘體分布在內，可促成慕斯體呈現光澤狀態，尤其在切塊慕斯中，切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。
（4）雞蛋
雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，可促成體制穩定，及調節動物膠過於彈性所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨特的中和作用，來自於雞蛋中的一個成分：卵磷脂。
（5）鮮奶油
鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動物脂奶油。
一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味，最好選擇動物脂奶油，動物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。
（6）蛋糕胚的選擇
慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕應以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風蛋糕
（7）酒
酒類在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有風味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。不過，各種口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的，經常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。干紅、干白也經常使用在慕斯製作中，不過紅酒的口感比白酒顯得厚重，所以紅酒要在比較高的溫度下才能引出它的香氣。
如果經濟條件允許的話，什麼類型的慕斯就搭配什麼樣的酒，比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒，櫻桃慕斯配上櫻桃酒，從經濟型考慮就用朗姆酒，這是一款口味百搭型酒，所以在製作慕斯時用這種酒較多。
（8）香草棒
增加香草味的材料，如果有小夥伴最近正學習製作慕斯蛋糕的話，一定要先掌握好這些最基礎的知識喔!
⑸ 慕斯蛋糕不放君度酒是不是奶油味很重
慕斯蛋糕不放君度酒是不是奶油味很重？ [烹飪美食] 匿名 慕斯蛋糕不放君度酒是不是奶油味很重？ 快速回答 換一批新問題
⑹ 製作慕斯蛋糕的酒，能不能用白酒代替
完全不行！建議不要嘗試！如果是做新品研究，獨創私房菜的話可以嘗試！
⑺ 慕斯蛋糕鋪底要用什麼
有兩種
一種是用奧利奧餅干碎加融化後的黃油，壓實
還有一種就是用海綿蛋糕
⑻ 為什麼做蛋糕的時候要放點酒
第一個原因：西點當中加入酒一般是提味去腥的左右。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因為蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍！
第二個作用：酒可以使蛋糕在較短的時間里發酵，從而能使蛋糕達到松軟的程度，並增加適口的味道，當然把握量的多少很重要！
除此之外，酒在烘焙中還有以下用途：
1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產品風味。（可以將葡萄乾，蔓越莓干，藍莓干，青梅乾和各類水果蜜餞）
2.將酒直接添加在配方中製作產品改善產品風味。（一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在製作慕斯產品時可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產品風味。（現在大多星級酒店和高端的蛋糕店在製作慕斯產品和特殊蛋糕時都會用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風味上就很大的變化）
⑼ 蛋糕配什麼酒好
1 不推薦：
干紅酒不適合配蛋糕
干紅的葡萄汁中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/，喝乾紅會讓你食用蛋糕的時候，越發感覺到蛋糕的甜膩。實在不是很好的搭配。
推薦：
香檳酒+香蕉芝士蛋糕——最適合慶典的酒+甜美濃情的蛋糕
香檳，葡萄酒之王，浪漫奢侈感十足，婚禮，大型宴會上從來都缺少不了它。沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，和芝士蛋糕搭配，甜美而不油膩。
2 推薦：可仙兒蜜桃味起泡酒+咖啡慕斯蛋糕- 咖啡慕斯蛋糕入口即化，比布丁更柔軟，低溫，咖啡香被甜美蜜桃味道的起泡酒 承托，也能點綴和掩飾咖啡的苦色，襯托其香韻，入口即化的蛋糕和紅酒的泡沫讓你的喉舌有奇妙的感受。
3 飛冰艷起泡酒+冰淇淋蛋糕
起泡酒口感鮮活，富有層次感，與新鮮水果搭配，不僅增加了水果的新鮮度，還能增加冰淇淋的天然感。
4（半起泡酒）塞可起泡葡萄酒——焦糖瑪奇朵乳酪蛋糕
何為焦糖瑪琪朵？焦糖瑪奇朵(Caramel Machiatto)是一種咖啡的名字。Caramel是英文里焦糖的意思，而Machiatto在義大利文里是「印記、烙印」的意思。蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿,然後覆蓋上一層風格獨特的焦糖,口味香甜. 香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬。
半乾的起泡酒塞可起泡葡萄酒有誘人的麝香和葡萄的香氣，和喬糖瑪琪朵的奶香和草香味相輔相成。
⑽ 慕斯蛋糕什麼做的
用料
淡奶油 150克黃油 10克餅干 20克巧克力 20克吉利丁 5克白砂糖 20克咖啡 5克可可粉 適量糖粉 少許
做法步驟
18、取出蛋糕脫模，放入盤里，篩上可可粉，再做一個心的造型，一個漂亮的慕斯蛋糕便做好了！是不是很方便呢，不需要烤箱也可以完成哦！