⑴ 什麼是蛋糕
最早先的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線是異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代期間，這些珍奇的原料只有伴侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜甜餅以及扁平硬餅干之類的東西。
慢慢地，隨著貿易往來頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底的改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東食譜散播開來。在中歐幾個國家主要的商業重鎮，烘培師傅的同業公會也組織了起來。
而在中世紀末，香料已被歐洲個地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘培技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸板模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多所關聯。
不同蛋糕起源 The origins of the cake
義大利甜點---提拉米蘇（Tiramisu）
關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是加了已經什麼都沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
提拉米蘇，Tiramisu，在義大利語里，有「帶我走」的意思，帶走得不只是美味，還有愛和幸福。
奧地利甜點------沙架蛋糕
沙架蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力陷，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心。然而，它獨家的秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。
奧地利甜點------史多倫蛋糕
數百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手工製作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅（Oblaten）,至於食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，餘味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個。
日本甜點------Castella蛋糕
十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時，一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎，日本人問Castella王國傳來的甜點。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。
⑵ 起士蛋糕是什麼東西
起士蛋糕 (Cheesecake)
起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以餅乾做為底層，有固定的幾種口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至於表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
簡史 起士蛋糕據知是源於古早的希臘，在前 776 年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將起士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在 19 世紀跟著移民們，傳到了美洲。
名店 在美國紐約市，公認最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位於布魯克林。在台灣台北市，公認最好吃的起士蛋糕店則位於天母「吃吃看」。
另一種起士蛋糕 在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls
⑶ 流心蛋糕是什麼
用料
蛋糕模2個：
雞蛋 5隻*2
糖 150g*2
低筋麵粉 100g*2
可可粉 30g*2
油 42g*2
夾心：
草莓 75g
吉利丁 5g
淡奶油 250g
糖 25g
流心奶油蛋糕的做法
准備好一個蛋糕模材料，同時准備好熱水
流星蛋糕模具也准備好
加入糖用打蛋打蛋（放在熱水中）
分次加糖打蛋
繼續打蛋
打到牙簽插入可豎直立起就可以了
可以稍微繼續打一下
低筋麵粉加入可可粉，篩後入蛋盆（分四次加入並攪拌）
攪拌
攪拌完畢，烤箱預熱
模具里抹上一層白油
均勻撒入麵粉
把攪拌好的入模具，入烤箱（烤箱170℃，35分鍾）
烘烤完畢
取出冷卻
同樣的步驟烤好第二個
脫模，翻轉過來（上圖為上部，下圖為下部）
草莓打成泥，入鍋加熱後加入吉利丁，攪拌，稍微繼續加熱，取出冷卻待用（應該比圖上更多些，更稀點才好）
准備打發淡奶油（奶油多准備些以防不夠），打發前加入10ml的朗姆酒。打發成八分時加入冷卻好的草莓醬（我草莓醬這部沒處理好，奶油沒變色，正常應該是變粉色了）
把打發好的奶油入模具，填滿空隙（注意模具的上部和下部要區分好）
把模具放入冰箱冷藏10分鍾以上
冰箱取出，按上部和下部把倆個貼合，調整好
抹奶油
裱花，裝飾
切開，成功
⑷ 蛋糕是什麼做成的
奶香黃油蛋糕的做法步驟
1. 黃油提前從冰箱拿出來，切小塊放著溫室軟化。軟化好的黃油加入細砂糖、鹽用電動打蛋器攪拌均勻
2. 分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻後再加入下一次
3. 加入鮮奶攪拌均勻
4. 篩入低筋麵粉和奶粉，用刮刀由下往上攪拌均勻
5. 將麵糊裝入裱花袋中，擠入陽晨6連咕咕霍夫蛋糕模中，擠8分滿即可
6. 將模具放入預熱好的烤箱中下層，170度上下火烤20分鍾左右
7. 將牙簽戳一下，牙簽沒有粘有麵糊就是熟了
8. 蛋糕出爐後放涼，牙簽輕輕一戳就能完美脫模
小貼士
雞蛋和鮮奶都必須是常溫的，因為如果黃油和低溫液體混合，會導致黃油結塊，從而造成油水分離，無法攪拌。
⑸ 蛋糕要的是什麼
工具：烤箱、隔熱手套、廚房秤、量勺、電動打蛋器、手動打蛋器、麵粉篩、刮刀、錫紙、烘焙紙、模具、蛋糕紙杯
材料：低粉、雞蛋、黃油、鮮奶油、細砂糖等；不是必須的，泡打粉、巧克力、香草精、奶粉、吉利丁片、糖粉、可可粉、杏仁粉等
附一個海綿蛋糕方子：
海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，麵粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙
製作步驟：
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，
2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖（分3次加入）每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉
3.把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻
4.將（3）倒入剩餘的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可
5.把過篩的低筋麵粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將麵糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鍾,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在涼架上待冷卻
⑹ 蛋糕，是什麼意思
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑺ 蛋糕的種類是什麼啊
⑻ 蛋糕是什麼做的
蛋糕有很多品種，但加工方法基本相同，只是配方千變萬化而已，基本的原材料只要有雞蛋、麵粉和白砂糖即可，當然，如果添加各種添加劑，增減原材料的比例，就會作出不同風味的蛋糕。1．打蛋漿首先將打蛋器洗凈，將新鮮的雞蛋、糖、蛋糕油等物料倒入打蛋器進行快速攪打，約10～20min，體積是原來的2～3倍為宜。注意：①打蛋是加工蛋糕的關鍵，雞蛋一定新鮮，起泡性能好，要鑒蛋。②打蛋時一定要一個方向攪打。③時間確定，一般夏季蛋液較稀，轉速高一點，冬季蛋液較稠，轉速低一點，冬季注意保溫。時間過長粘度降低，氣泡不穩定，過短蛋液不起泡。④糖起泡沫穩定作用，蛋糕油可以起到穩定、乳化等作用。2．調糊預先將麵粉、澱粉、發粉等 物料過篩，慢慢加入攪好的蛋液中，注意此時慢速攪拌，攪勻即可，不可時間過長，以防起勁。如果加水、牛奶等此時加入。3．入模預先用160～170度的溫度預熱烤盤10min，然後取出均勻刷一層植物油，或墊一層蛋糕紙，迅速倒模，量為模的2/3為宜，可以撒上芝麻、杏仁、果仁等裝飾。4．烘烤這又是製作蛋糕的關鍵步驟。一般原則是開始面火低、底火高，之後都高，最後面火高、底火低，以利於開始的蓬鬆和後期的上色。溫度和時間依蛋糕的大小、配料的不同而不同。注意烘烤過程中不得隨意打開烤箱，防止變形，特別是未成型之前。5、出爐，脫模、冷卻、包裝麵粉、糖、蛋的基本比例是1：1：1,根據品種不同適當調整即可 。