⑴ 三能蛋糕模活底的（硬模）是不沾模嗎能做戚風蛋糕嗎蛋糕是否會漲不起來還能做什麼啊
我現在做的戚風蛋糕胚
就是用的三能蛋糕模活底的
硬模與陽極模的區別
硬模蛋糕出爐就要馬上出模
陽模的烘烤出爐後倒扣網盤放涼
硬模是為麵糊稀一點蛋糕
做乳酪蛋糕就可以用它
⑵ 碳鋼活底的不粘模蛋糕模具，可以做什麼蛋糕
可以戚風蛋糕，也可以提前在模具上刷點色拉油。活底的，就可以做戚風蛋糕。
⑶ 不沾的蛋糕磨具是做什麼蛋糕的
戚風蛋糕的配方裡面水分較多，烤熟後需倒置冷卻，依靠蛋糕體表面與模具的粘合力，使漲發的蛋糕體不至於因冷卻收縮而體積縮小。其他種類的蛋糕粘與不粘的模具都可以做，不粘的脫模方便，清洗液方便。但是，也有很多模具，介紹是不粘的，但是還是會粘。
⑷ 不沾蛋糕模能第一次前怎麼做不沾
粘蛋糕模你第1次錢做不沾的情況下，必須在外邊用上食物油，這樣做起來的蛋糕才是不粘的，是非常好的而且有形狀的。
⑸ 話說模具買成不粘的了.有什麼辦法.可以做戚風
用不沾模製作完美戚風
戚風蛋糕（8寸蛋糕模具）：
配方：雞蛋5個(算殼標准蛋50克左右，大號蛋60克左右約4個，冷藏的新鮮的)，白砂糖70克(全部用於蛋白，新手一定要多加10-20克糖)，低筋麵粉100克，玉米油60克，水70克（可換成牛奶，但組織沒水細膩），鹽1點（可不加） 檸檬汁幾滴（可不加）香草精2滴（可不加）
烤箱中下層：140-150度50-60分鍾 烤箱預熱180度，放入蛋糕後調至150度
一點說明：
1、原方油和水全部都是70克，我減少了10克油，最好用玉米油，因為沒有異味。
2、原方的糖是100克，我已減到70克，不能再減了，否則蛋白打發不好有可能造成塌陷。
3、本配方是不含任何添加劑版，沒有泡打粉，沒有塔塔粉，做戚風要是脫離不了泡打粉那是水平不夠啊，那得繼續磕啊筒子們。
4、我用的是不沾模，有人說戚風不能用不沾模，什麼會塌會縮腰長不高等等等等。這次，我一定要給不沾模平平反下，只要掌握要領，那些問題完全可以無視，不沾模一樣可以做出完美戚風。
這個8寸戚風的方由於粉含量高，蛋糕糊裝模大概8分滿，中間蛋糕會膨脹的很高，一般頂部會稍微開裂，屬正常情況，放涼後高度是滿模的，我用的三能防粘模8寸，高度大約在6、5cm，不能再高了，因為已經滿模了。這個配方口做出的戚風從側面組織看但是也很蓬鬆的，口感會稍微扎實點，支撐力也會好點，如果做雙層蛋糕的下層，應該可以耐受得住。有興趣的童鞋可以試試看。
製作方法：
首先，分離蛋黃和蛋白
1、蛋黃糊：油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黃混合均勻，篩入低粉，混合均勻，混合麵粉的時候盡量不要畫圈攪拌以免出筋，加入幾滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黃糊能夠流動，表面光滑無顆粒。（圖省事可以將以上材料一次性全部混合）
2、蛋白：檸檬汁、鹽一次性加入蛋白中，打蛋器中速。首先將蛋白打到魚眼泡（形象的說就是粗泡）時加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現細小泡沫時（形象的說比較象洗衣服的細膩小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現紋路時加入剩餘的白砂糖，繼續中速打發。將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現短小且直的小尖角時，蛋白就打發好了。全程約10-20分鍾。
3、蛋白與蛋黃糊的混合。將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用橡皮刮刀稍攪拌均勻。再取1/3蛋白，翻拌均勻，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
注意混合手法：首先將底下的蛋黃糊用刮刀翻上來，類似炒菜的手法，然後將刮刀豎起呈Z字型切拌或者叫劃拌，重復上述的動作直至混合均勻。千萬不可畫圈混合，會造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。
4、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕兩下震去大泡。
5、放入烤箱中烘烤，烤好後出爐，摔一下模，立刻倒扣在曬網上，徹底冷卻後再脫模。
表面只是有一點開裂，屬於正常范疇，放涼後高度滿模。
⑹ 不粘模具適合做什麼蛋糕
戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風！的做法
所有材料都先准備好，這樣可以為之後的步驟節省時間。
蛋清和蛋黃分離，蛋清分中要擦乾，保證無油無水，也不能掉蛋黃液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建議用一個小碗分離雞蛋，一次一個，完美分離蛋白後再倒入大盆，安全系數比較高。
先用油和蛋黃混合，比較容易攪拌均勻。
然後將水倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
將麵粉分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻至無顆粒，如果麵粉結塊了，可以將蛋黃糊過篩一遍，得到的麵粉蛋黃糊會更細膩。
打發蛋白，第一次加糖。同時也可以將烤箱預熱，我是用的150度。
第二次加糖。我是兩次就把糖倒完了，其實個人感覺不需要嚴格地按照三次加糖，只要第一次不加太多，後面一次倒入或者三四次倒入都無所謂。
蛋白打發好了。
先將一半打發好的蛋白倒入蛋黃糊中。
切拌均勻。
將已經拌好的糊倒入剩餘的蛋白盆中，用切拌的手法繼續混合均勻。
所有液體都已拌好。可以倒入模具中了。
裝入模具，重重地摔幾下，為了震出麵糊里的大氣孔，入烤箱150度55分鍾。為了做對比，特地用兩個模具，銀色的是三能六寸，金色的是學廚不粘模具。
不粘模具20分鍾。
三能模具20分鍾。
出爐先重重的摔一下，迅速倒扣，放涼以後再看。左邊三能模具右邊不粘模具，不粘模具和普通模具一樣能爬高。
同樣的麵糊同樣的溫度。不一樣的模具。不粘模具並不是不能烤戚風蛋糕
⑺ 不沾模具可以烤戚風蛋糕嗎
不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。
【香草戚風蛋糕】
（參考份量：8寸中空模）
材料：
細砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黃4隻、低粉80克、香草粉2克
蛋白4隻、細砂糖70克
蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮
烤制溫度和時間：160℃，下層，上下火約50分鍾。
（以上份量可根據自家需要調整）
〖涓涓細語〗
1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好，蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆，組織更松軟，如果一定要選用草雞蛋，可以多加兩個草雞蛋的蛋白，效果也一樣。
2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單，蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌，更加省時省力，唯一需要注意的就是不要過度攪拌，拌勻就好。
3、烘烤完成後，蛋糕立即從烤箱里取出倒扣，一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模，否則易變形或脫模不完美，這次用的不粘烤模，爬升效果也一樣出色。
⑻ 不粘模小蛋糕做法大全
用料
蛋黃糊
蛋黃 2個
細砂糖 13g
水 20g
色拉油 20g
低粉 33g
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 33g
不粘模超完美戚風蛋糕--不塌不縮不開裂的做法
首先製作蛋黃糊。
A.水（也可用奶或者汁代替水，不過我沒試過）+糖，攪至糖化，一定要完全化。
B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鍾能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。
C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。
D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。
以上步驟全部用手動打蛋器來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做蛋白霜時不易打發。
製作好的蛋黃糊放一邊待用。
打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鍾左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角時即可。
E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。原帖子說是預熱到180度，但我的烤箱實際溫度偏高大概20度（估測），所以實際預熱是160度，8—10分鍾。
以上蛋白打發具體可以參考君之的操作圖。我的電動打蛋器是買烤箱時贈送的，應該是最便宜的那種，總共有7檔，實際打發蛋白時我用過一檔換四檔，四檔換七檔，打發的一樣好。
混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
正如君之所言，如果蛋糕糊能達到濃稠均勻，就已經成功90%。那如何判斷什麼樣的狀態是濃稠的呢？如果你把蛋糕糊倒入不粘模里後，表面不平，需用刮刀抹平，那基本就是算濃稠的狀態了。我的前四次失敗的戚風蛋糕，每次把蛋糕糊倒入不粘模里後，都不需要用刮刀抹平的，因為倒入後蛋糕糊就已經是平的了。其實如果先製作蛋黃糊，再打發蛋白，然後混合蛋黃糊和蛋白霜的話，基本都會是濃稠的狀態。
入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。我的烤箱總共四層，放倒數第二層就行。把溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。倆次成功的戚風蛋糕經驗可以看出，按照以上步驟操作的話，不到30分鍾的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
出爐。
烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
脫模。
等徹底涼透後，進行脫模。
用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。
⑼ 請問固定底陽極蛋糕模具可以做什麼蛋糕不用水浴法的那種。還有不粘模具可以做什麼蛋糕
所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。