⑴ 烘焙用的什麼種類的鹽
鹽對於人類而言，是生理上不可或缺的礦物質。
鹽是我們生活中的常用調味料，但是接觸過烘焙的人都知道，鹽在烘焙中同樣是必不可少的重要材料之一。
鹽的種類
1.
海鹽是由海水或鹹湖水曬干而製成。由於海鹽的含鈉量比較低，所以海鹽也被大家稱呼為一種健康鹽。
2.碘鹽
碘是一種人體生長和發育必不可少的微量元素，人們通過在鹽中加入碘元素從而製作出「碘鹽」。這樣也是為了大家在日常飲食的過程中，就可以達到增加本身碘的攝入量，從而避免出現甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等症狀。
3.岩鹽
是指在地下或山洞內開採的食鹽，其形成的年份往往有幾百萬年之久，又深藏於地底，使其擁有非常豐富的礦物質。喜馬拉雅山岩鹽就是其中的典型代表。
4.湖鹽
湖鹽是人類最先發現可食用的鹽類，指在鹽湖中採掘的鹽或以鹽湖鹵水為原料製成的鹽。通常由采鹽機或采鹽船直接從鹽湖中採掘原鹽，並經過運輸、洗滌脫水等步驟從而完成生產，其鹹度相對較柔和。
5.井鹽是一種在類似於岩鹽的地下鹽礦里，通過汲鹵取鹽技術而生產出來的。
6.鹽之花是法式高級料理的必備調料，採用手工製作的方法，在法語中被譽為「鹽之花」， 顆粒微小，滲透力強，能快速進入食材內部，同時鹽味溫和，又不會搶味。
7.烘焙鹽
烘焙鹽主要用於歐式麵包的表面裝飾，烘烤穩定，耐高溫。其形狀表現為均勻的粗顆粒，比普通食鹽顆粒大很多；可以直接撒在面團表面，以及其他食品的裝飾。
鹽的烘焙作用
烘焙人都知道，水、鹽、酵母、麵粉是烘焙製作的四大原材料。那麼鹽作為四大原材料之一，具體有哪些作用呢？
1.增加麵包的風味
麵包有豐富的口感。鹹味是所有人都熟悉的味道。
當面團中有不同味道時，加入鹽會增添它的滋味。尤其是使用在低成分配方麵包上，則會襯托出麥香味。（比如：法式麵包，德式麵包等）
2.增加麵筋強性
鹽可以使蛋白質通過溶解等方式改變其結構，進而在攪拌過程中可以加強其吸收水分的性能，使麵筋質地變密，增強彈性，膨脹而不斷裂，從而具有強化麵筋的作用。
3.增加面團氣體保持力
上文有提到過在攪拌過程中，鹽可以增強麵筋強性，從而使面團更有力量。
那麼，在發酵過程中，有力量的面團可以增強氣體保持力。那樣我們烘烤出來的麵包，內部組織氣孔細膩並且顏色發白有光澤。
4.殺菌作用
鹽在面團中可以抑制酵母成長的同時，也具有殺菌的作用。
野生的細菌對於鹽的抵抗力很弱，那麼鹽在麵包當中產生的滲透壓力，能夠抑制其成長，甚至可以將它們殺死。這樣在一定程度上可以延長麵包保鮮期。
綜上所述,鹽在烘焙製作的每一個階段都發揮了不可替代的重要作用。
那麼鹽在烘焙製作中還有其他的作用嗎？答案當然是「肯定的」！以下為大家強烈推薦運用鹽作為裝飾的麵包。
鹽可頌
鹽可頌是業界的網紅麵包之一，據說這款麵包源至日本，曾經一出烤爐就會被瞬間秒殺、濃濃的奶油咸香讓大家都愛不釋口。
其內餡包入有鹽奶油，在烤制過程中融化滲入麵包體、甚至流到底部烤出微焦香脆的狀態，與表面裝飾的鹽之花合二為一，口感上外皮脆內松軟。
德國結
德國結是德國代表性麵包，既然能被安上「國姓」，想必就是這個國家最愛吃的麵包。
經典德國鹼水麵包，除了翻譯為德國結，還有其他翻譯名字：巴伐利亞鹼水麵包、普雷結、啤酒結、蝴蝶餅、扭結餅，甚至叫椒鹽餅，英文名稱之為Brezen 、Pretzel。不同的叫法，不影響人們對它的喜愛程度。
德國結的特色就是嚼勁感，一般鹼水包的面團很少進行基本發酵，幾乎是不發酵的居多。讓面團剛剛出來的時候就立刻分割揉圓，從而最大程度上縮減內部的氣體膨脹。烘烤之前撒上「烘焙鹽」作為裝飾，那麼廣受德國人喜愛的德國結就完成啦！
其實網上許多配方中都有鹽的用量標識，但是這並不是無法改變的標准。
一些要求很高的麵包師傅，還會在製作麵包前將鹽放入平底鍋內烘一下。因為鹽會吸收空氣中的濕氣，含有了濕氣，鹽的重量也就會有所增加。所以同樣重量的鹽，乾燥的和含有濕氣的鹽製作出來的麵包，口感也會有所不同。
鹹味是人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產生的感覺。同樣是鹽，有時候做出來的麵包口感也有區別，這就是因為所用的鹽中含有氯化鈉的不同而導致的。
通常氯化鈉越多，鹹味越強。
我國國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%，一般來說，家用小包精製鹽中的氯化鈉含量一般在94%~97%之間。
有些地方食用的鹽是海湖鹽,這類鹽氯化鈉含量略低,在90%~95%之間。
此外這幾年慢慢開始興起的低鈉鹽,其中氯化鈉的含量低至60~75%。
所以，如何使用鹽分中氯化鈉含量的不同來製作麵包，也是影響麵包口感的先決條件之一。
⑵ 海鹽蛋糕是什麼味道 怎麼做好吃
食材：蛋黃45克，色拉油28克，低筋麵粉65克，蛋白90克，檸檬汁1/4小茶匙，細砂糖28克，熱水48克，泡打粉2克，焦糖醬100克
做法
1、把蛋黃放入盆中，加入細砂糖40克，用打蛋器輕輕攪拌，不要一直攪拌到材料變白，輕輕攪拌就可以，這樣留下更多雞蛋的風味。
2、加入熱水跟沙拉油，利用打蛋器整體拌勻，添加熱水主要是利於細砂糖的溶解以及促使各種材料，分子的活動更加活躍，蛋白霜與面坯的混合更加順暢。
3、將事先過篩的麵粉加入
4、利用打蛋器迅速攪拌，看不到乾粉就可以停止攪拌了(不要過度攪拌)
5、材料中的蛋白要事先放入冷凍室內，直到局部開始出現冰碴為止
6、中取1/2小茶匙加入盆中，盡可能在接近0°C的狀態下開始打制泡沫，利用電動打蛋器高速攪拌，持續攪拌2.5~3分鍾。然後加入剩餘的1/2細砂糖，繼續攪拌1~1.5分鍾。接著加入剩下的細砂糖，繼續打制泡沫，30秒鍾以後，電動打蛋器的動作改為前後往返移動，此時應該能漸漸感覺到蛋白霜的體積膨脹，並呈現出強韌度，打制完成的泡沫呈現出美麗的光澤
7、取出1/4 的蛋白霜放到盆中，利用手動打蛋器迅速攪拌至順滑
8、然後將材料放回到盆中。橡皮刀從盆中心向外斜劃過來、再抬起，用這樣畫大圈的方式連續攪拌35~40次
9、基本攪拌均勻以後快速從盆的一端向另一端大幅度的攪拌10次，至此，蓬鬆光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡膠刮刀將提起來倒扣，面坯也不會馬上落下的去的程度
10、然後將4/5的糖漿加到面坯中
11、不要整體攪拌，隨意的攪拌一下即可，這樣可以留出味道的濃淡變化，也可以出現好看的大理石紋路。
12、最後用刮刀平面部分盛起大塊面坯，送到模具底部，面坯的體積占模具的7~8分滿最為理想，裝好後，表面加入剩下的糖漿，用橡皮刮刀大幅度的攪拌幾下，在面坯中劃出紋理的模樣，要小心別讓大塊的糖漿結塊，之後從兩邊拿起模具，快速旋轉2~3次使表面的面坯平整。
13、在預熱至180°C的烤箱中烘焙約25分鍾。
14、蛋糕會膨脹的很高，達到高峰後會慢慢下沉，當裂紋出現烘焙色以後就可以出爐了。
15、從烤箱中取出，馬上倒扣使其完全冷卻，冷卻後脫模，打發少許淡奶油，添加一些時令的水果，就可以開動了。
⑶ 烘焙用鹽可以用海鹽嗎
可以，海鹽的顆粒較大，口感比較豐富。它們兩種鹽在味道上沒什麼本質區別。
⑷ 海鹽是什麼鹽和食用鹽有什麼區別
海鹽也是食用鹽的一種，海鹽的原始成分多些，含的礦物質對人體的好處更多些。而食用鹽更精緻，提煉的成分多些，用化學辦法去掉了很多雜質，也去掉了礦物質。食用鹽大多是鹽礦開採的。但我更喜歡海鹽，因為它保留了很多礦物質，其次它的安全指數高，三是潤肺平喘。
⑸ 清水蛋糕和海鹽蛋糕區別
聖誕集錦一焦糖海鹽淋面蛋糕
美妞膳坊
聖誕節🎄將要來臨了，這款太妃糖口味蛋糕在ins上也是特別受追捧的，屬於森系清新系列。香蕉夾層與焦糖海鹽醬無疑是絕配的！好吃😋的不要不要的！本方子主要記錄如何給蛋糕抹面，還有如何使用海鹽焦糖淋面做蛋糕。至於巧克力戚風怎麼做？我主頁里有寫。下面也會有鏈接給大家。本方子是以6寸蛋糕為例！大家可以開發腦洞，搭配鮮花💐更是美美噠！
初級
烤
咸甜
十分鍾
主料與焦糖醬
巧克力戚風六寸1個
細砂糖100克
清水20克
淡奶油150克
吉利丁片1片約5克(焦糖淋面)
海鹽1克
輔料
海鹽焦糖醬70克
淡奶油300克
細砂糖30克（或者糖粉）
開心果仁適量
杏仁片適量
香蕉3根
焦糖海鹽淋面蛋糕的做法步驟
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1.提前烤好一個6寸的巧克力戚風蛋糕。均勻的切成三到四片。巧克力戚風蛋糕做法如下：http://m.meishichina.com/recipe/359853/#hmsr=app&hmpl=msc_ios&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=359853
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2.下面開始打發淡奶油，買回來的淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！(凍壞的淡奶油只能做蛋撻、麵包等)稱量淡奶油300克，細砂糖或糖粉30克，將奶油霜打到7成發就可以了，如圖不流動就可以給蛋糕抹面了。
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3.淡奶油打至七分發拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層！約10~20秒，注意不要打過了！打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。取一塊蛋糕片，放在盤子上或者裱花台上，把裱花袋套在杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口， 用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。放上切好的大小均勻的香蕉片，在香蕉片外圍圍繞蛋糕坯擠上同水果一樣高度的奶油(防止塌腰)
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4.繼續上一個步驟，再重復放完4片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。新手可以用軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平。(註：每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)抹好面的蛋糕冬天必須在冰箱冷藏半個小時，夏天則需要2小時以上。
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5.趁冷藏抹面蛋糕的時間，我們來做焦糖海鹽淋面。首先准備兩個小鍋，一個鍋內稱量淡奶油150克放到火上小火加熱至沸騰。吉利丁片用冷水浸泡。
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6.另外最好取深一些小鍋，稱量100克白糖和20克清水，待水全部淹住白砂糖，加熱製作焦糖。一定要讓水全部淹住白糖，如果有沒淹到的沒點火前可以攪拌均勻。切記⚠️等到點火開始熬糖的時候千萬不要攪拌，會返砂。
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7.熬糖期間中小火，切記不能攪拌。熬至鍋底出現金黃色迅速關火。
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8.將剛才煮好的淡奶油呈細線加入焦糖中，邊加邊快速攪拌（此時會出現撲鍋現象，鍋內會出現大量熱氣，最好帶手套防止熱氣燙傷）。沸騰的淡奶油最好分多次加入糖漿內，不要一下子全倒進去，防止飛濺。
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9.👋最後要攪到比較粘稠的狀態，焦糖奶油就熬好了。最佳狀態是提起刮刀，能流成細線。和甘納許狀態相似，但更好操作。這時候加入海鹽，然後繼續攪拌均勻。
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10.取大約70克焦糖海鹽醬，剩下的可以裝進消毒沒水干凈的瓶子里留作其他用途。70克的焦糖海鹽奶油醬趁熱放進泡軟擠干水份的吉利丁片，攪拌至融化。
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11.等到焦糖海鹽淋面醬涼到手溫，裝入裱花袋，剪小口淋面。淋面先淋外邊，再淋中間。也可以直接用小鍋澆，出來效果也是不同的。
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12.淋的時候盡量手快，慢了，加了吉利丁的焦糖醬遇冷凝固比較快，那樣淋上面容易不平。不平時可以用抹刀快速抹一下，實在抹不平也可以用裝飾遮擋下。圖中這款蛋糕是用焦糖醬放了一些杏仁片，100度烤了15分鍾，裝飾表面，綠色的是開心果仁！
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13.剩下的焦糖奶油可用消過毒的瓶子裝起來冰箱冷藏保存，下次直接隔水加熱即可使用。我是只淋了邊上，中間用的淡奶油裝飾的，開發腦洞，全淋，半淋都是極美的。最主要是味道也是超贊的！😄
小竅門&溫馨提示
1、要是抹面奶油打老了，抹面起洞怎麼辦？
取一個杯子倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋
⑹ 海鹽蛋糕的做法
1、巧克力戚風切片成三片
⑺ 鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少鹽
如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下作用：
1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。
2、能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對麵粉的適應性更強。
3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。
4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。
5、能降低甜度，食後不膩。
6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩，在打發蛋白的時候加入幾克鹽，還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕，內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多，而且在烘烤的過程中不容易塌，蓬鬆柔軟，使蛋糕富有彈性。
(7)海鹽蛋糕用什麼鹽擴展閱讀
鹽在餅干中也起到了至關重要的作用，一些鹹味的餅干就是用鹽來調味，增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干，甜味的餅干，也需要在其中，加入一些鹽，原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言，蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。
在餅干中加入鹽可以抑制，其他細菌的繁殖，延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中，會加入蛋白等等，這是在裡面加入鹽，便會去除這些材料的腥味，為餅乾的整體口味加分。
在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽，還可以增加餅乾的甜味，並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干，椒鹽餅乾的製作過程中，演變不僅僅是作為調味品，而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽，這也是一種製作工藝。
烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的，我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽，這種鹽適合加入在食材之內，不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干，上面會撒一層鹽，這個也並不是我們日常吃的食鹽，而是粗鹽。
⑻ 烘焙鹽和海鹽一樣嗎
1.Undefined salt---未經提煉的鹽,通常是最普通的海鹽
不同的天然鹽所含的礦物質不同,同時也有著不同的風味.Undefined salt當中含有四種人體必需的電解質鈉,鉀,鎂,鈣.許多海鹽崇尚者認為,這種未經提煉的天然海鹽要比精製鹽更健康.無論如何,這種完全未經提煉的海鹽,因其中的鎂鈣化合物含量較高,帶有苦味,所以已經很少有人直接用於烹調了.食鹽專家認為,天然的海鹽和岩鹽中碘的含量嚴重不足,無法防止碘缺乏病的發生.目前這種未經提煉的海鹽,因其礦物質含量較高,多數作為沐浴鹽用於醫學理療,或用於製作化妝品。
2.Refined salt--精製鹽
這是目前最常見用於烹調的食鹽,大多由海鹽加工而成而被認為品質最好的精製鹽,或是由岩鹽加工出來的,因為它的礦物質含量較高。
3.Table salt---餐桌鹽
一種精製鹽,氯化鈉的純度可達到99％.通常還包含一些防止粘結的物質,如氯化鈉或者碳酸鎂.餐桌鹽在西餐中使用較為廣泛,西餐的飯桌上總是擺放著餐桌鹽和胡椒粉.當然,餐桌鹽並非只用在餐桌上,用於烹調菜餚與普通的食言並無不同之處.在歐洲的許多國家裡,餐桌鹽時加入了氯化鈉或者氟化鉀的,甚至還可以見到加入對孕婦非常有益的維他命B9的黃色餐桌鹽。
4.Lodized salt--加碘鹽
一種加入碘化鉀的餐桌鹽,是現代醫學的產物,用以防止人類換上碘缺乏症.目前市面上銷售的誓言中,加碘鹽的比重非常大,完全適用於烹調菜餚.在美國,澳大利亞和紐西蘭等移民國家加點鹽的使用量大於英國等傳統的西方國家.各個國家有不同的碘含量標准。
5.Black salt---黑鹽
一種常見於印度,未經提煉的,富含硫化鐵的灰紅色礦物鹽,帶有強烈的硫磺氣味.黑鹽廣泛用於印度餐或直接用於調味菜餚,或用於製作調味醬料.如常見的Chaat,Chutney或Raita.印度非常著名的Chaat Masala混合香料粉(類似中國的十三香和五香粉),就是憑借這種黑鹽才具有獨特的風味.據說這種黑鹽具有相當高的醫療作用,可有助於肌肉放鬆,減輕腸道內脹氣以幫助消化,緩解心痛以及降血壓等.黑鹽還常被用於印度素食主義者用以調味素菜,已達到具有雞蛋口味的目的。
6.Fleur de sel--(法語)
意為」鹽之花」(Flower of salt),是一種人工收獲的海鹽,將上層海鹽輕輕颳起,以免其滲透到下層.傳統的法國Fleur de sel產於布列塔尼海岸等地區,由於收集時帶有少量的礦砂,因此呈淺灰色. Fleur de sel是目前世界上最為昂貴的食鹽之一,因略帶潮氣,常被放在罐子里銷售.葡萄牙也有一種類似於Flower of salt的海鹽,叫做Flor de sal,其純白色更具優勢,而且售價僅為法國Fleur de sel的一半. Fleur de sel在使用上就像新鮮的香草,在出菜前撒與菜餚上.有趣的是Fleur de sel往往是被用在製作甜品中。
7.Halite---岩鹽
英文中也被稱作Rock salt,是一種礦物氯化鈉結晶體.因礦物質種類和含量不同,岩鹽常呈現為無色,黃色,淡藍色,深藍色或粉色.岩鹽常與硫酸鹽,鹵化物和硼酸鹽等礦物鹽同時出現,通常由枯竭的舊鹽湖蒸發後形成的岩石層面,使用傳統采礦方式開才出來.岩鹽的礦物質含量較海鹽高。
8.Kosher salt--猶太鹽
英國人稱為Koshering salt,是目前世界范圍內廚房裡最常用的食用鹽之一. Kosher
salt的結晶顆粒要比普通的餐桌鹽要長許多,其成分與餐桌鹽沒有什麼兩樣,猶太鹽不加碘,它之所以被稱作Koshering salt,因為其被用於所有猶太教徒的肉類食物,以幫助去除肉中的血液.猶太鹽可用於所有的食品加工當中,但不建議使用於麵包類食物。
9.Pink salt---粉紅色鹽
這也是種岩鹽,產自世界許多地方,如夏威夷,猶他州,秘魯,巴基斯坦(喜馬拉亞鹽)和波蘭.其顏色來源於含量豐富的氧化鐵。
10.Sea salt---海鹽
美食家們常常認為,海鹽的口味大大優於精緻的餐桌鹽,其調味後的食品口感也好於後者海鹽中的礦物質含量直接影響到食物的口味,雖然對常人來說,很難區別海鹽與岩鹽對食品口味的影響。
11.Smoked salt--煙熏鹽
一種帶有煙熏味的食用鹽,可以給食物增加煙熏的味道.煙熏鹽並非天然形成,用一下三種途徑可以得到煙熏鹽,用燃燒木材的煙熏.或將具有煙熏味道的食用油拌勻,以及將食鹽與煙熏的麥芽拌勻.煙熏鹽特別適用於素菜菜餚,使素菜具有像火腿一樣的煙熏香味。
12.Garlic salt--大蒜鹽
用大蒜和粗鹽結晶體充分混合,用於烹調和餐桌調味。
13.Onion salt--圓蔥鹽
將脫水圓蔥於食鹽充分混合的產物,適合於多數使用圓蔥和食鹽調味的烹調原料中。
14.Celery salt--芹籽鹽, 香芹鹽
將芹菜籽和食鹽混合在一起的一種調味料,芹菜籽可以使被研磨過的,也可以直接混合起來使用,適合於腌制肉類或魚類菜餚使用。
15.Salty condiments---含鹽調味品
醬油,魚露,蚝油等含有較大食鹽成分的調味品。
世界各地的鹽文化
在世界上有各種不同的演，除了擁有不同的顏色和形狀外，還帶有其產地獨特的風味。隨著接觸更多的鹽，用它們搭配不同的食材，你會發現收集的不止是一種死物，而是那一形容的樂趣。
夏威夷：紅鹽，黑色火山鹽
來自夏威夷無污染的海域，紅鹽含有獨特的黏土礦物質，讓回味變得圓潤。而黑色火山鹽卻有股柔和的焦炭回味，有將菜品雜志醇化得效果。
香港：盆鹽
將近消失的鹽，吸收了頭抽的精華，令其多了一份醬油的鮮味。
法國：蓋朗德鹽之花
優雅的紫羅蘭香氣讓其成為所有米其林大廚的心頭好，而極少的產量更是奠定其在鹽中崇高的地位。
南非：煙熏鹽
經過橡木冷熏得海鹽，醇厚又濃郁的香味，會為平凡的豆腐雞蛋添上動人的煙熏香氣。
西班牙：伊比薩海鹽
著名的歷史制鹽區，味道清澈，充滿海風的味道。
喜馬拉雅：粉紅水晶鹽
億萬年的產物，外觀與玫瑰水晶一樣，但磨成粉後的味道卻是清純不帶絲毫雜質，而且鹹味特別溫和。
義大利：西西里鹽
純粹萃取的海鹽，味道細致，細品下會有微妙的甜味。
澳大利亞：南極海流鹽
提煉自南極海流的鹽，味道濃郁，鹹味純正。
非洲吉布地：阿薩勒湖鹽
號稱世界上最鹹的鹽，可礦物質同樣豐富，味道濃郁但醇和，珍珠狀的外形也非常別致。
日本：天日鹽
採用最傳統古老的日曬法製作的鹽，由於對海水有著極高的要求，日本天日鹽味道細膩，能將食材的本味完全激發
⑼ 做蛋糕的時候，需要加鹽嗎
你經常在製作麵包時看到鹽，甚至是甜麵包會加鹽，鹽作為一種基本材料，雖然量很小，但效果不低估，麵包面團中的重要作用是什麼？為什麼你必須反復強調鹽是西點訓練研究中麵包烘焙的重要因素之一？
鹽在西點訓練的烘焙學習中發揮了重要作用，我們必須充分利用其性質，加入配方組成部分，並相信面團將提供良好狀態。酵母和野生細菌通常對耐鹽性很弱；麵包中鹽引起的滲透壓力，延遲了其細菌的生長，甚至有時會摧毀他們的生命。在烘焙的過程中，對於用量的控制都是極其嚴格的。與此同時，鹽還具有吸濕性，能控制發酵狀態以及發酵時間，在天氣炎熱的情況下，更好的控制發酵時間，不至於過度發酵導致面團變酸。