⑴ 只有蛋白能做蛋糕嗎
如果只有這一種原料肯定不行，但是加上糖和麵粉就差不多了，可以做天使蛋糕，內部顏色很潔白，口感也很不錯，但是因為全是蛋白，可能會有點蛋腥味，可以加一點香草精調一下味。 原料：蛋白4個（約160g），白砂糖100g，低筋麵粉50g ，玉米澱粉15g ，檸檬汁（或白醋）4滴，鹽1g 。做法：1、烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。2、蛋白加鹽和檸檬汁（或白醋）用打蛋器打出大泡後，分三次加入白砂糖打成濕性發泡。3、將過篩好的麵粉切拌入蛋白中，用打蛋器稍稍打勻蛋白糊。4、將打勻的蛋白糊倒進模具，抹平，烘烤20分鍾，用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。5、將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模。
⑵ 做蛋糕剩了很多沒用完的蛋白，可以用蛋白做什麼小點心
喜歡在家烘焙的朋友可能也會遇到同樣的問題，就是做蛋糕的時候我們一般只用蛋黃，所以會剩下很多蛋白質。扔掉剩下的蛋白質太浪費了，而且我們也不能把蛋白質全部用來做飯，所以不知道怎麼處理剩下的蛋白質。所以今天推薦給你的這個紙杯蛋糕是用蛋白質做的，你可以在做其他甜點的時候用剩下的蛋白質來做，簡單又不浪費。
烘焙剩下的蛋白質怎麼辦？用它做天使蛋糕。口感筋道很可愛
[烹飪技巧]:
1.拌麵糊的時候和做奇峰餅的方法是一樣的，不要讓它拌的時候有脫泡的問題。
2.小蛋糕里加入的乾果可以根據自己的喜好換成其他乾果，然後用同樣的方法製作。
⑶ 六個蛋白可以做什麼樣的蛋糕
主料
蛋白200g 玉米澱粉40g
低筋麵粉100g
輔料
油40g 鹽適量
砂糖40g 鮮奶60g
蛋白蛋糕的做法步驟
1. 准備材料
2. 低筋粉和玉米澱粉過篩
3. 蛋白中加入幾滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性發泡
4. 蛋白中加入幾滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性發泡
5. 色拉油與奶混合，用手動打蛋器打發一下
6. 因為麵糊很乾，所以先取少許蛋白糊到麵糊中
7. 用手動打蛋器攪拌均勻
8. 分幾次把蛋白糊與麵糊混合，切拌均勻。裝入模具，振幾下
9. 烤盤洗干凈，上下火預熱，150度，20分鍾
10. 烤完後的樣子
11. 准備藍莓醬。擠出喜歡的樣子
12. 切成小片可以吃了
⑷ 如何做蛋白蛋糕
前言
這次的蛋白是前兩天做蛋撻剩下的，一直沒時間做，今天下午舍棄睡午睡的時間做的，第一次做蛋白的，沒想到很容易就成功了。抹了果醬味道超贊哦！
材料
主料：雞蛋清6個、低筋麵粉100g、玉米澱粉20g；
輔料：純牛奶80ml、玉米油60ml、鹽2g、白醋4滴、果醬適量
蛋白蛋糕
1
准備好所有材料，鹽和醋我沒擺出來。
2
白糖留一半放低粉里，其餘的分3次加入蛋白。
3
蛋白打至硬性發泡。
4
油和牛奶、糖用打蛋器打均勻。
5
加入過篩的低粉和玉米澱粉，翻拌均勻。
6
蛋白分三次加入低粉糊里翻拌均勻。
7
模具墊張油紙，倒入蛋糕糊，震出大氣泡。
8
烤箱150度預熱後放入模具，烤25分鍾出爐。
9
蛋糕趁熱倒出晾涼。
10
蛋糕一分為二，在一邊抹上果醬，疊上另一半沒抹果醬的。
11
切塊就可以食用了。
小貼士
我家的格蘭仕烤箱用150度烤25分鍾剛好烤熟。
⑸ 蛋白會做蛋糕嗎
一般情況下，在做蛋糕的時候，是需要將蛋清來進行打發的，而且蛋清打發是一個比較重要的緩解，如果蛋白打發不成功的話，雖說還可以做蛋糕，但是會影響蛋糕的口感，蛋糕做起來之後是不會松軟的，正常情況下，影響蛋清打發的原因是比較多的，溫度，方法等都是會影響蛋白打發的。
「打發」聽上去是很抽象的一個詞，其實就是發蛋白，通過攪打使得空氣充入從而體積膨脹象發起來一樣。我們之所以打發蛋白，其目的就是為了獲得裹在面團里的那團空氣，那團受熱以後幫助蛋糕膨脹的空氣。那麼看似液體的蛋白，又為什麼會如此變性呢？蛋白中有2種主要的蛋白質－－球蛋白與粘液蛋白。球蛋白的作用在於減少蛋白的表面張力，使得空氣被攪打入蛋白後可以產生泡沫，增加表面積就此膨脹開來；粘液蛋白則是使形成的泡沫發生熱變性，從而凝固，這樣蛋白內的空氣能夠被包住不外泄。簡而言之，球蛋白使得空氣進入後蛋白得以膨脹，而粘液蛋白形成保護膜以保證空氣不會漏出去。（很多時候聽到「消泡」的說法，其實就指那層薄膜被壞了，使得空氣外泄，最終蛋糕無法膨脹或者容易回縮）
影響蛋白打發的因素
與其說，影響的是蛋白打發，不如說是阻礙空氣進入（蛋白打不起來）和破壞保護膜（蛋白容易消泡），這樣便於理解一些。
油脂與水分：打發蛋白的頭號天敵。經常看到有些書上說，打發蛋白的時候，容器要一滴水一絲油一點蛋黃都不能沾的。為什麼呢？倘若有水和油，那麼蛋白液就沒有辦法很好的附在攪拌頭上旋轉，這種感覺，就好比是我們在水池裡面劃圈圈，再怎麼劃都只是把水劈的越來越開，粘稠的蛋白液無法被真正攪打到最後任憑你怎麼打，蛋白就是不會打發。
錯誤的容器：打發蛋白最好的容器是銅器，因為銅的酸性成份會中和鹼性的蛋白，從而使得蛋白越穩定，我們一般家裡沒有銅器，用不銹鋼盆也沒有問題。但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的哦。塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不幹凈，而玻璃碗因為碗壁太滑，蛋白掛不住容易滑落，所以，不要隨便找色拉碗代替。還有一種在超市看到的，鋁制的盆，長的很象不銹鋼盆，也是不能用的，因為鋁容易有氧化鋁，打蛋白的時候，會使得蛋白變色變灰，所以采購的時候一定要注意。
糖份加入的時機／分量／手法：打發蛋白的時候，是需要加入砂糖的，因為糖份遇到水形成糖液，會使得球蛋白表面張力變大。或許你會奇怪，球蛋白的作用不就是減小表面張力嗎，為什麼還要加入糖去削弱它的功能？的確，表面張力越小，蛋白越容易打發，但是
⑹ 只用蛋清，能做什麼蛋糕
天使蛋糕。蛋清+糖打發，再加入麵糊拌勻，入模烘烤，為潔白色的蛋糕。
⑺ 打發好的蛋白怎麼做蛋糕
以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那麼彭，但也可以。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助於打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3.蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題，但最好還是盡快使用。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。
2.雞蛋越新鮮越好。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打。我習慣用螺旋型，但很多台版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型。
⑻ 蛋白可以做什麼蛋糕
主料
蛋白
200g
白砂糖
55g
低筋麵粉
100g
玉米澱粉
20g
色拉油
85g
輔料
清水
60g
檸檬汁
4滴
步驟
1.准備好食材。
2.蛋白中滴入檸檬汁，用打蛋器低速攪打至魚眼泡，加入1/3白糖。
3.用中速攪打至細泡沫，再加入1/3的白糖。
4.繼續用中速攪打至有紋路出現，將最後1/3的白糖加入。
5.用高速攪打至硬性發泡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
6.色拉油與清水倒在一起。
7.用手動打蛋器打至看不見明顯油星。
8.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
9.用橡皮刮刀切拌均勻。
10.先將1/3蛋白放入，切拌均勻。
11.再放入1/3的蛋白切拌均勻。
12.放入最後1/3的蛋白，切拌成均勻的蛋糕糊。
13.倒入鋪了油紙的烤盤中，輕震兩下。
放進已經預熱好的烤箱里，中上層，上下火，150度，20分鍾。
14.出爐後倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙，放涼以後，反扣在保鮮膜上，切成兩半，在其中一面分別抹上藍莓醬、巧克力醬、自製李子醬。
15.把另外一半覆蓋在抹了果醬的蛋糕上。
16.