❶ 輕乳酪蛋糕的模具需要刷油嗎
需要刷油，方便脫模。如果不刷油也可以在模具內墊油紙。如果用活底的模具，底部還需用錫紙包住，防止水進入模具內。
❷ 輕乳酪蛋糕模具問題
差不多的
一個輕乳酪和一個6寸模具差不多
❸ 自己做蛋糕選什麼樣的烘焙模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
❹ 威風蛋糕和輕乳酪蛋糕製作的用具有什麼相同點
1、輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕同為分蛋蛋糕，做法非常類似，只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，因此在我的椰香輕乳酪蛋糕里不需要再添加檸檬汁。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不出現大的開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、打蛋白的盆要保證無油無水，以免蛋白打發不起來。輕乳酪蛋糕的蛋白打發到大彎鉤的濕性發泡狀態。不要打的太硬，容易在烘烤時開裂！
蛋白打發到大彎鉤狀態（最右邊）
5、如果室溫比較低，混合蛋白霜和蛋黃糊前，乳酪蛋黃糊已經凝固或者黃油浮出，可以用手抽z字形不規則攪拌讓乳酪蛋黃糊恢復流動性。
6、模具選擇及防粘：輕乳酪蛋糕推薦的模具是不粘固底模具。如果要使用普通陽極模，要做好防沾處理，使用活底模具要用錫紙包裹好底部，防止烘烤時進水，蛋糕太過濕粘。（PS.我用的是下圖這樣的固底不沾芝士模）
7、出爐：設定的烘烤時間到了，不直接將蛋糕拿出。關閉烤箱所有功能，打開箱門，讓溫度慢慢下降，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮！待15分鍾以後取出模具，立即脫模。
8、脫模：輕乳酪蛋糕出爐不需要像戚風一樣倒扣，取出後直接脫模即可。做過防粘處理的模具，在脫模時可以用脫模刀在邊緣輕輕劃一兩圈，把盤子蓋在蛋糕模具上，快速倒扣，輕敲模具，輕乳酪蛋糕就脫模出來了，然後再用一個盤子蓋在上面，迅速倒扣過來就可以了。
9、儲存及最佳品鑒方法：輕乳酪蛋糕直接吃就很好吃；冷藏4小時以後再食用，口感更佳，冬天Vivi比較喜歡直接吃哦。
二、關於水浴法：
10、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
11、水浴用的水溫和水深：水溫沒有特殊要求，一般我用60度左右的溫水，可以在預熱的時候放冷水一起預熱，當然也可以先預熱，再放入帶水的烤盤。水深是以模具高度的一半為宜，注意不要讓模具飄在裡面。
12、輕乳酪蛋糕由於使用水浴法烘烤，烤箱溫度計由於水蒸氣的原因，顯示的溫度比烤箱實際溫度低，所以這里Vivi給出的是烤箱外面旋鈕的溫度，也就是我們手動設定的烘烤溫度。
13、輕乳酪蛋糕使用水浴法烘烤，所以蛋糕體會比較濕潤，但是如果過於濕軟，說明是沒有烤熟。
三、那些你還會關注的點：
14、輕乳酪蛋糕長不高或者回縮厲害的原因：蛋白沒打發到位會長不高，蛋白打發過硬長高太快就會回縮厲害。輕乳酪蛋糕一般從入爐到出爐不會長高太多，如果在爐內瘋長，一般出爐會塌陷的厲害。
15、輕乳酪蛋糕開裂的原因：一般是蛋白打的過硬，輕乳酪蛋糕只需要將蛋白打發到濕性發泡（大彎鉤）的狀態。還有可能是烘烤溫度過高或者烤盤里的水沸騰或 水燒沒了而導致的開裂，我們可以採取調低烤箱溫度、開烤箱門、加入冷水等方式去彌補。但是對於蛋白打的太硬的情況則無法彌補，小主們只能下次來過啦。
開裂
16、收腰是什麼原因？是還沒烤熟或者模具沒有做好不粘處理。剛開始Vivi一直使用普通陽極模塗黃油做不粘處理，一直烤出來有些縮腰；後來換了不粘模具就沒有這種情況了。
受腰
17、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？不建議！不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
重芝士蛋糕
18、輕乳酪蛋糕的烘烤溫度和時間僅供參考，大家可以按照自己的烤箱脾氣來調整。
❺ 做輕乳酪蛋糕能用不粘的模具蛋糕模嗎
第一：現有的模具都可以製作海綿蛋糕，海綿蛋糕與模具么有直接關系，因為蛋糊是無形的，把它裝在各種各樣的模具都是可以的，關鍵是要掌握好蛋糊的調制和不同模具的處理方法。第二：活底蛋糕模和烤盤都能烤海綿蛋糕，溫度要看烤箱的個性了，不能硬搬人家的。一般來說，越大越厚的蛋糕越適合低溫長時間烘焙。如果烤盤烤的話，溫度可以稍高一點時間短一點。第三：一般用烤盤烤蛋糕的話用160度左右35分鍾但每個烤箱的溫度都不一樣，有些偏高有些偏低，買個溫度計測試一下，要麼就只有試了。其它模具買不買都憑個人喜好了。
❻ 做芝士蛋糕用幾寸的模子好
一般用六寸。
製作方法：
1 准備5塊消化餅干，裝入保鮮袋中。
2 用擀麵杖擀成細末。
3 將餅干末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻。
4 戴上一次性手套，將餅干倒入模具中，壓勻壓實。（可以藉助平底工具壓實）
5 奶油乳酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中。
6 隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀。
7 分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
8 用篩網再篩入低筋麵粉。
9 用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合至無麵粉顆粒。（此時將拌好的乳酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）
10 蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽，低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。
11 打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鍾後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。
12 開啟3檔繼續攪打，約1分鍾後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。
13 繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
14 把乳酪糊從冰箱里拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
15 取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
16 將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱140度)
17 拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。
18 倒數第二層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。
19 將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先110度低溫烘烤65分鍾，再轉140度15分鍾直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
注意事項：
1 冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
2 輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
3 乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
4 烤的中途絕對不能打開烤箱，否則一定會影響成品。
5 每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。（我家烤箱功率和溫度偏高，所以我設置的溫度偏低。）
6 烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的，冷卻後看起來都不會太明顯。
7 關於回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。
❼ 求助，輕乳酪蛋糕該用什麼樣的模具
固體底的磨具，通常是圓形固定底或者橄欖型固定底不粘磨具。
❽ 輕乳酪蛋糕怎麼做才能表面不裂開
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因，因為蛋清里含有大量泡泡，所以溫度高時就會膨脹破裂，所以蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表
面細膩光滑，提起打蛋器，濕性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了，因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋的支撐力，所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤
20-30分鍾上色，上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾，因為溫度低了，所以相應的，烘烤時間也增長了。還有個要注意的是，輕乳酪採用的是水浴法，所
以烤盤里熱水的量不能太少，否則很容易出現蛋糕還沒烤好，水就已經沒了的情況，這樣又會導致烤箱內溫度過高。（分享個小技巧，烘烤到30分鍾左右時，可以
往烤盤里加點冷水，這樣也可以防止溫度過高）
3、模具選擇
越大的模具，開裂的風險就越高，用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具，因為是固底的，並是不沾模具，很好脫模，也不容易導致
底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有，用6寸活底模具也可以，底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候，可以將模具墊個東西放在裝有熱
水的烤盤里，比如固定的披薩盤什麼的，這樣不直接接觸烤盤里的熱水，更能有效避免進水汽。
輕乳酪蛋糕
配方來自子聞媽咪，點擊即可進入原帖，謝謝
准備好
乳酪蛋黃糊材料：
奶油乳酪100克、牛奶50克、無鹽黃油30克、蛋黃3個、低筋麵粉15克、玉米澱粉10克
蛋白糊材料：
檸檬汁幾滴、蛋清3個、細砂糖50克
這樣做：
1、准備好所需材料。
2、奶油乳酪加牛奶，隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀。（鍋里水約65度左右，開最小火）
3、加入融化的黃油，攪拌均勻。
4、分三次加入蛋黃，攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
6、攪拌均勻。
7、蛋清加檸檬汁打成粗泡後加入三分之一細砂糖，打成細膩泡沫時加入三分之一細砂糖，打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖，直到打成濕性發泡，七分發（出現下垂的三角）。（這時開烤箱預熱160度）
8、取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黃糊里，輕輕翻拌均勻。
9、再將剩餘的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黃糊中，翻拌均勻。
10、將蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分滿。（我這里有一點過多了，如果是活底模具，需要用錫紙包裹底部，多包兩層哦，防止進水汽）
11、將乳酪模放入烤盤中，加2-3厘米熱水，水浴法160度烤30分鍾上色後轉145度烤約35分鍾即可。
12、出爐後，過一會，蛋糕會兩邊分離，然後脫模即可，冷卻後食用，或冷藏後食用口感更佳哦。
❾ 做蛋糕要什麼樣的模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
❿ 輕乳酪芝士蛋糕能不能用不沾模具做新買了個COUSS/卡士硬質模具CM-702活扣蛋糕模冷軋板不粘塗層的8寸模具
不會影響，
感覺做乳酪蛋糕，模沾不沾都不影響成品效果。
做戚風，則不能用不沾模。