① 烤蛋糕用上火還是下火
不同的蛋糕 需要用不同的爐火 上下火也會決定蛋糕的口感。
② 烤蛋糕只用上火可以嗎
您好
嗯,不同的烤箱的話,他都上火跟下火的溫度都不一樣啊,如果說你選擇一些比較好的,那麼
就可以就可以考慮蛋糕。而且根據你做的不同的蛋糕款式。就是麵包的那種不同的款,然後。
然後還有他的時間,都會決定這些,因素都可以影響到是上火考還是下午考
③ 戚風蛋糕要火多大,烤多長時間啊
戚風蛋糕上下火160度,烤60分鍾。
主料;雞蛋5個,牛奶60g,植物油40g,低筋麵粉85g,細糖90g
輔料:油適量,鹽適量,檸檬汁適量,鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模。
④ 用烤箱烤蛋糕用什麼火烤
烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
⑤ 戚風蛋糕用什麼火烤
烤制戚風蛋糕可以把烤箱溫度調為上火190下火180 能保住一定水分口感更好
⑥ 蛋糕烤多大火
材料
高筋麵粉,5個雞蛋,糖,牛奶,黃油,泡打粉,葡萄乾
做法
1、5個雞蛋蛋清和蛋黃分離,分別放在兩個容器里。
2、蛋黃里加三勺糖、一塊黃油、適量牛奶,篩入適量高筋麵粉、半勺泡打粉,攪拌成麵糊。
3、蛋清里放一勺糖,用打蛋器打至大泡沫出現,再放一勺糖繼續打發,等到濕性發泡呈奶油狀再加一勺糖繼續打發,直到蛋清能立起就打發好了。
4、將打發好的蛋清加進麵糊里上下攪拌均勻,攪拌好的麵糊倒進墊好油紙的烤盤里,撒入一些葡萄乾,使勁震幾下。
5、烤箱200度上下火預熱10分鍾,然後烤盤放進去150度烤15分鍾,再170度烤10分鍾,香噴噴的蛋糕就烤好了哦。
⑦ 各位烤箱做蛋糕用什麼火
烘烤蛋糕一般用烤箱,8寸的戚風蛋糕烤箱以上下火140℃、底層烤25分鍾,轉上下火170℃,繼續考25分鍾左右。
如果你用電飯煲,直接調到煮飯階段,用毛巾捂住上面的出風口,15分鍾左右就可以了。
⑧ 烤蛋糕時應該選上火還是下火還是上下火
烤蛋糕的時候應該是上下火,放在中下層。上下火才能保證烤箱內部均勻受熱。戚風蛋糕一般來說可以150度烤制1小時左右,但是每個烤箱的脾氣都不一樣,顯示溫度和實際溫度會有差別,如果你的烤箱150度還是會焦,可以考慮降低溫度,長時間烘烤,也可以在蛋糕上面覆蓋一層錫紙。
(8)烤蛋糕用什麼火擴展閱讀:
烤蛋糕打發蛋白很重要:a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。