A. 為什麼天使蛋糕老是做不好，有竅門么
1.蛋白打到濕性發泡就好，就是提起打蛋頭有一個彎角，不要打過頭
2.一定要在蛋白里事先加幾滴檸檬汁或者白醋或者塔塔粉，我一般加檸檬汁，這樣可以中和蛋白里的鹼性，讓蛋白更穩定
3.注意翻拌手法，不要畫圈攪拌
4.蛋糕糊入模之後震一下，氣泡就震出來了，成品會細膩
4.不要忘記玉米澱粉和鹽
B. 天使蛋糕裡面的玉米澱粉起到什麼作用
天使蛋糕裡面放玉米澱粉，可以使蛋糕組織更加密集，蛋糕更加柔軟。還可以改善外觀，提高其光澤度。
玉米澱粉在食品工業的應用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩定性，保持其增稠能力，也可以使加工後的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離，由於通過變性提高了澱粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉製品、調味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、鬆脆點心、休閑食品等都可以添加玉米澱粉，以提高產品質量。
C. 天使蛋糕製作不加白醋加檸檬汁可以嗎
可以的。
D. 請問天使蛋糕烤成這樣是什麼原因 是烤的時間短嗎，還是蛋白打發不夠謝謝！
你烤之前吧氣泡沒都震出去。。。多震幾次 ，蛋多打一會，量有點少
E. 什麼叫做天使蛋糕和戚風蛋糕
定義：
1、天使蛋糕
靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色。
2、戚風蛋糕
屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
F. 天使蛋糕的基本用料有哪些
用料
5.將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模，食用前，均勻地灑上糖粉。
G. 天使蛋糕弄的過程中，都通常要准備一些什麼材料
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的，連蛋黃都省略，做出來的成品清爽雪白。故稱為天使蛋糕。
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料
蛋清4個白糖90g粟粉20g低筋麵粉50g檸檬汁5滴朗姆酒5g紅棗（去籽）20g紅棗天使蛋糕的做法步驟
添加檸檬汁（如果沒有檸檬汁，則添加檸檬汁，檸檬汁是甜的，並添加更多糖）。加入香草精。2.喝檸檬汁]三片蛋白質，50克麩質麵粉（糖粉），30克細砂糖，56克牛奶，25克玉米油[規格]六寸蛋糕模*1片[用牛奶、冰、果凍、飲料等煮茶，所以我們都知道天使蛋糕。
H. 天使蛋糕是什麼蛋糕
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。於19世紀在美國開始流行起來。與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
製作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發泡（stiff peaks formed），然後用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
I. 怎麼做天使蛋糕
蛋白類蛋糕 Meringue Type Cake 全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，常見的就是天使蛋糕 Angel Food Cake。
天使蛋糕原料為蛋白、砂糖、麵粉，蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。
天使蛋糕蛋白打發至濕性發泡即可，蛋白打的過硬，會使蛋糕口感過韌。
做法：蛋白溫度在17度到24度之間，快速攪打至粗大發泡，分次加入砂糖攪打至濕性發泡，加入過篩的麵粉拌均即可。
原料：
蛋白3個、細砂糖45g、低粉45g。
做法：
1、蛋白打至粗大發泡。
2、分次加入砂糖打至濕性發泡。
PS：加糖要快。。三個蛋白打到硬性發泡也就是三五分鍾的事，打到濕性發泡時間更短，糖要快加，免得出現蛋白已打至濕性發泡而糖還沒加完的尷尬局面.
3、加入過篩的低粉拌均。
4、拌好的麵糊裝入模具。烤箱170度預熱，中下層，烤20分鍾。
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