1. 蛋糕的奶油是用什麼做的
奶油分植物奶油(人造奶油)和動物奶油。一般蛋糕店裡都是用植物奶油做的。
2. 蛋糕中的奶油是用什麼做的
從牛奶或羊奶里純提煉出來的天然奶油比較好,但是也比較貴。所以現在外面大多數的蛋糕房生產的蛋糕為了降低成本,用的基本上都是人造奶油。
人造奶油是植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液體油脂和固體油脂(氫化油脂)送入配和罐,再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調配成水溶液。邊攪拌邊添加,使水溶液與油形成乳化液。然後通過激冷機進行速冷捏合,再包裝為成品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸的名稱也多種多樣,有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。
雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好,但反式脂肪酸對人體健康危害巨大,卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變,其性質也跟著起了變化。許多人知道,含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平,但是當它們被氫化為反式脂肪酸後,作用卻恰恰相反,反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白膽固醇,其水平升高可增加患冠心病的危險),降低HDL(即高密度脂蛋白膽固醇,其水平升高可降低患冠心病的危險),因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示,對於心血管疾病的發生發展,反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍,甚至還會損害人的認知功能。此外,反式脂肪酸還會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病,導致婦女患不孕症的幾率增加70%以上,對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。
據了解,如今在美國食品標簽必須註明反式脂肪含量,而且規定含量不得超過2%;在加拿大,食品標簽必須註明反式脂肪含量,並鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標准,人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時,最好要特別留意一下有無「人造奶油」、「氫化植物油」、「植物黃(奶)油」等字樣,以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外,洋快餐中含有大量反式脂肪酸,年輕人和孕婦要特別當心。
近期國內的媒體也對人造奶油進行了很多報道,你可以網路一下。新浪等網站都有相關文章的。
部分資料引自:網路-人造奶油
3. 生日蛋糕是什麼奶油做的
生日蛋糕用的植物奶油和動物奶油兩種,植物奶油一般裱花的時候用這種奶油!味道和口感都超好的,打發後很細膩!裱花可塑性也不錯。淡奶油,純動物的,牛奶中獲取的,不太好塑形,但是蛋糕夾層用淡奶油+糖+朗姆酒打發,塗抹在夾層,然後再放水果進去口感很好
4. 蛋糕的奶油是什麼
蛋糕用的奶油分為兩種,「植物性奶油」和「動物性奶油」。雖然都是奶油,但是有著很大的區別,很多人對此傻傻分不清。
什麼是植物奶油?
植物性奶油,也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右,價格便宜,而且容易打發,所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成,口感與動物性奶油相比較硬,顏色亮白,穩定性好。
它的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用後會產生低密度脂肪,導致肥胖的重要原因,會使心臟病,冠心病,動脈粥樣硬化幾率大幅上升。什麼是動物奶油?
動物性奶油,保存時間1—2天,價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的,味道香醇。口感更柔和,相對不宜打發,顏色乳白,穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
動物奶油剛品嘗時並不覺得甜,但是之後,你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康,用它做裱花也不會膩的。動物性奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
5. 做蛋糕用的奶油是什麼做的
奶油的打發 如何打發好雀巢淡奶油 ,非常重要的一點,打發奶油一定要保持低溫。要點有三: 一 是淡奶油從冰箱取出後要立刻打發; 二 是打發淡奶油的容器必須是冷的,尤其是夏天,一定要使用在冰箱冷藏過的不銹鋼容器最佳; 三 是室溫也不能太高,夏天最好在有空調的房間里打發。如果需要,甚至可以在打發容器下墊一個裝了冰塊的大盤。 此外,還有兩點要注意: 一 是打發淡奶油的容器必須特別干凈,即無油、無水; 二 是最好選擇深窄一點容器,這樣讓打蛋器的打蛋頭完全在淡奶油中打發,效果會更好。 首先要以低速打發,或者索性以手動打蛋器打發。 開始打發時打蛋器貼住盆壁畫圓,速度不要太快,待出現這樣小而細的泡沫時就可以加入砂糖了。砂糖與淡奶油沒有特別的比例,可以根據個人口味添加,只是適量的砂糖有助於淡奶油的打發。然後以快速順著一個方向開始打發。同時把白砂糖分三四次一點點加入,且邊加入邊攪拌。
6. 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
蛋糕奶油製作所需材料:
淡奶油500g,細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。步驟如下:
1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發,暫時不要加糖。
7. 蛋糕上的奶油是什麼做的
步驟
1.蛋清和蛋黃分離,分別裝入無油無水的盆中;蛋白中加入幾滴白醋和30克白砂糖開始低速打成粗泡,慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候。
2.蛋白打發好後,將60克白砂糖、60克玉米油、60克水、2克鹽、3滴香草精分別加入裝蛋黃的盆中,用筷子攪拌均勻。
8. 蛋糕上的奶油是用什麼做出來的
蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打發而成的,方法如下:
准備材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先將清水凍成冰水,然後拿出冰水和奶油准備好,如下圖所示:
9. 蛋糕的奶油是用什麼做的
蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打發而成的,方法如下:
准備材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先將清水凍成冰水,然後拿出冰水和奶油准備好,如下圖所示: