A. 酸奶蛋糕屬於什麼類蛋糕(乳沫類、戚風類、油脂類)
一、 蛋糕從模具內取出後表面多蜂窩式小洞或大的空穴
1. 模具內水分未曾擦乾,而將麵糊倒入,多餘的水分在烘焙時產生蒸汽脹力使蛋糕底部發生小的氣孔。
2. 如果蛋糕出爐冷卻倒出後發現底部有交大的空穴,這是麵糊入模時不小心混入大量空氣所致。
3. 如蛋糕底部出現大面積陷入,即表示蛋糕內結構原料不足,最主要蛋白用的太多,麵粉用量不夠,應考慮修改配方,將麵粉用量增加,如果麵粉中摻有玉米澱粉時,則應將摻入的玉面澱粉減少,或不要再摻入。有時蛋白不新鮮也會發生這樣的現象,確定後應更換新鮮的蛋白。
4. 如發現很多小孔洞或者很粘手,這是蛋白攪拌得不夠發,尤其在使用液體酸性原料時長會發生這種現象。另外麵粉加入是攪拌過久也會發生這樣的現象。
二、 蛋糕出爐後收縮嚴重
1. 烘焙時間太久,使水分損耗太多,蛋糕在烤箱內就產生了收縮,如果烤箱溫度太低,蛋糕出爐後也會收縮。
2. 蛋糕沒有烤熟,或者烤箱溫度太高,出爐後也會收縮。
3. 蛋白攪拌太久,使失去應有的韌性和彈性,導致蛋糕收縮,同時蛋白攪拌過久蛋白質受機械作用轉為凝固,形成乾燥,當攪拌第三步驟添加麵粉時蛋白無力承受麵粉的乾性,延長攪拌時間,使麵粉出筋,導致烘焙中的蛋糕收縮。
三、 蛋糕內部有大孔穴
1. 蛋白攪拌過久導致麵粉拌合不勻與麵糊太干,使蛋糕內部形成氣孔和生粉。
2. 蛋白或麵糊溫度過高,易使蛋糕組織產生空洞。
3. 乾性原料如糖和麵粉未攪拌均勻,在麵糊中留有未溶解的糖或麵粉顆粒,導致不規則的空洞。
B. 做蛋糕用哪種酸奶
做蛋糕的時候我們一般都選了一些原味的酸奶,什麼牌子都是可以用的,隨後我們通過一個原味酸奶,我們可以製作一個強或者是其他的東西,如果說你要是自己去製作酸奶的話,那就是那種牛奶一般都是全職的,可以。
C. 做酸奶蛋糕使用什麼樣的酸奶比較好
導語:家裡買的酸奶過快過期了,一下子又吃不完,怎麼辦呢?為了這個問題,我特地在我的寶媽群中問了一下別人,她們說可以把酸奶做成烤蛋糕。方法簡單,而且味道非常不錯,寶寶特別喜歡吃。所以我虛心的和別人請教了一下做法,用上了家裡現有的材料,做出了酸奶烤蛋糕。確實寶寶特別喜歡吃,不過大家要注意的是一定要放涼了,再給寶寶吃,我的寶寶因為貪嘴不小心把嘴巴給燙紅了。話不多說,開始今天的製作教程。這篇酸奶烤蛋糕的教程不僅有視頻教程,還有圖文教程,大家可以根據自身需要進行學習
【所需食材】
大家在家做酸奶烤蛋糕,需要用到兩個雞蛋,210克的酸奶,12克的玉米澱粉。
小貼士:如果大家家中沒有酸奶,也是可以用配方來替代的效果也是一樣的。
首先在一個較大的容器當中打入兩顆雞蛋,關於雞蛋的選擇,如果大家是給寶寶吃的,最好是選擇使用加雞蛋會比較合適一些,個人感覺加雞蛋味道會更好。
然後在容器中加入210克的酸奶或者是配方奶。
接著加入12克的玉米澱粉。
然後用打蛋器充分攪拌均勻。
接著在模具上鋪上一層油紙,倒入酸奶糊,烤箱200°火烤30分鍾就可以了。
小貼士:每個家庭的烤箱脾氣是不一樣的,大家可以根據自家的烤箱實際情況調整溫度和時間。
最後將烤好的酸奶烤蛋糕切成寶寶喜歡吃的大小就可以了。看完我的酸奶烤蛋糕的教程,大家學會了沒有?如果大家還有什麼不明白的地方,歡迎大家給我留言,我會第一時間給到大家回復。
D. 有油酸奶蛋糕和無油酸奶蛋糕有什麼區別
無油酸奶蛋糕的特點是無油,熱量相對有油酸奶蛋糕來說要少了許多,這種美味低脂的美食,吃起來口感很濕潤,味道不錯。
E. 酸奶蛋糕用的是什麼酸奶
您要做的酸奶蛋糕是戚風蛋糕嗎?只要在打蛋黃時加入普通酸奶就行,不叫用乳酸菌飲品就可以,最好用稠一些的
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用酸牛奶
F. 酸奶生日蛋糕和奶油蛋糕的區別
酸奶奶油和普通奶油,口味不同