『壹』 慕斯蛋糕不要那麼q怎麼辦
斯蛋糕的原料大至可分為兩大塊
A . 打5-7成的鮮奶油(有些慕絲會用義大利蛋白)
B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黃等等
如何將A、B兩種不同濃稠度的液體拌合在一起，則必須想辦法將兩者的濃稠度(比重)接近才可以。因此當B項的液體在剛剛拌合(煮好)顯的非常稀時，最好立刻置於冰水中降溫並不停攪拌使它溫度降低變稠，但不能凝固。此時正是與A項鮮奶油攪拌的最好時機，最後慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷凍)後取出。在表面刷上果膏並用水果、巧克力等裝飾。不要忘記在水果表面也刷上果膏，這樣才能保持水果中的水分而且又增加了亮麗的效果，那麼慕斯蛋糕的口感及外觀才會更好更漂亮。
在製作慕斯蛋糕的過程中最常見的問題是鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合。因為果膏和水果都含有果酸。當鮮奶油遇到果酸時，鮮奶油容易發泡。結塊並變硬，直接影響慕斯蛋糕的口感，要防治這種現象可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低，這樣果泥和鮮奶油拌合就不會出現鮮奶油發泡變硬的現象，從而達到慕斯蛋糕外表光滑細膩，品嘗時入口即化的感覺。
慕斯蛋糕的種類很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品種繁多，只要合理搭配，用心製作，再加上精巧的裝飾，那麼就能製作出一款賞心悅目，美味可口的慕斯蛋糕。
幕絲蛋糕製作的主要問題和解答：
慕司要怎樣切才會漂亮，而不是塌塌糊糊的？
說明：
一般而言, 標準的Tiramisu吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗, 或一開始就用供單人使用, 美美的容器盛裝再冷藏. 因為, 以傳統不加吉利丁的做法, 成品是有些站不直的, 更不用說切了.
其他幕絲蛋糕，先冷凍冰硬後再切。
慕思很稀,倒入模中會流出
可能是你的鮮奶油打得不夠硬發，或攪拌太久，或這在是溫下融化了。鮮奶油要打發到鋼盆倒過來，鮮奶油都不會掉下來的程度才行，大約是我們打發蛋白時的硬性或濕性發泡的程度。
加入吉利丁的慕思漿最好隔冰塊水冷卻至濃稠，但是不用變硬就可以了！至於吉利丁粉的劑量，假如你照著配方通常不至於太多或太少的.
慕思要如何攪拌才不會有顆粒狀
今天看了草莓巴伐利亞（慕思）的重播，師傅的作法，是將打發的鮮奶油（打6分發就可以了）慢慢加到已降溫的其他材料中，邊倒邊攪勻，這樣就不容易結顆粒了。你參考看看。
你的問題有點簡略！我猜想會有顆粒可能是鮮奶油和其他慕思糊沒拌勻所導致。
通常兩種麵糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。通常慕思糊中會趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕思糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時兩者的濃稠度才會相當。
假如你的慕思糊還太稀，拌進去打發鮮奶油中就容易沉澱。但是，假如你的慕思糊已經快凝固太濃稠時，此時拌入打發的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀態！
『貳』 慕斯蛋糕的含義
慕斯是英文mousse的譯音，它是一種以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料的奶凍式的甜點。實際上，慕斯中不含麵粉，並算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗。
那種慕斯最好吃？
意式蛋白霜：在蛋白中加入熬煮糖漿打發就被稱為義大利蛋白霜。意式蛋白霜因為口感清淡，不會影響原來調溫醬的味道，適合：慕斯、馬卡龍
麵糊：蛋黃中加入熬煮的糖漿打發，就稱作為炸彈麵糊。炸彈麵糊僅用到蛋黃，色澤鮮亮，口味上富有的醇厚感和深邃感。各種餡料、適合慕斯基底，冰激凌
英式奶油醬：混拌砂糖與蛋黃，放入牛奶加熱，利用蛋黃的熱凝固力來增加濃稠度，就是英式奶油醬，英式蛋奶醬兼具意式蛋白和炸彈麵糊兩者的優點，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亞
『叄』 慕斯蛋糕的奶油部分吃起來硬硬的,是不是變質了
奶油的主要成分是脂肪，長時間冷凍儲藏變硬屬正常，是脆的話就沒事！只要吃起來不是酸的就沒有變質！！
『肆』 做的慕斯蛋糕放入冰櫃。第二天蛋糕底座部分變得很乾很硬。為什麼啊
因為蛋糕熱脹冷嗦。放進冰箱以後水分會隨著流失。就像麵包不能放進冰箱 否則毛孔會變大而且變的很乾一樣就是水分流失了 建議拿保鮮膜密封。就好很多
『伍』 做出來的慕斯蛋糕硬度不夠怎辦
一般慕斯是不講究硬度的。如果冰箱里拿出來還沒有凝固，請檢查吉利丁片的用量及用法。
『陸』 慕斯蛋糕為什麼要放吉利丁
吉利丁片是gélatine的音譯，也就是明膠，用來做慕斯蛋糕起凝固作用的。不是什麼增香劑。
『柒』 慕斯蛋糕有硬殼是咋回事
慕斯有硬殼就是放的時間長了，加上放的魚膠粉比較多，就會出現硬殼，慕斯是冷藏的蛋糕，無需烘烤