㈠ 烤芝士蛋糕的時候，為什麼會裂開
芝士蛋糕開裂原因比較多，具體哪種原因要看具體的操作
1、烤箱上火太大；
2、蛋白打得太硬；
3、蛋白和蛋黃芝士糊翻拌沒有拌勻
㈡ 芝士蛋糕烤出來為什麼容易裂
1.底火太高,2.最好的隔水來烤
㈢ 為什麼有時候芝士蛋糕會烤縮烤裂
原因有以下幾點:
1.要先預熱烤爐,芝士蛋糕用水浴法,爐溫不可太高,我是用上火190下火140烤的,上色要把上火降了`看情況而定,上色太深就把上火關了, 建意你用上火170下火120~130烤,具體時間看情況
2.加熱芝士時溫度不可太高,芝士也不可太幹了
3.芝士的溫度不可太高也不可太低,冬天麵糊溫度一般在62~80度之間,夏天一般在60度左右
4.配料要准確,蛋黃不可加太多
5.打發蛋清也很重要,蛋清打成濕性發泡既可.
6.麵糊要拌勻
7.水浴時水不可加太多
㈣ 為什麼我做的重芝士蛋糕裂了
最好是在烤了一半的時候，再往水盤里加一杯涼水
水太熱了，溫度過高，是造成開裂的最主要原因。
我也是用150度，但是，我得烤75-80分鍾，是8寸圓模。
我一般都是在烤了40-45分鍾的時候觀察一下，
如果水盤里的水都起了小泡泡，水的溫度很高了就再往裡加涼水。
要是沒那麼熱，就先不加。。。
但是如果像你所說，，「烤箱160度預熱，下層，水浴法，幾分鍾後，有一點點鼓起來了
2、再過幾分鍾，裂了」
那就是在還沒加水之前就裂了 是嗎？
照理說，水浴的話不應該呀，不會那麼快開裂呀。。
其中的二次加水降溫也是預防開裂的呀。。我再想想。。
不過，我覺得，已經很好了，裂的不嚴重。
或者多做幾次，再找找原因。
我的烤箱我也是用了小倆月才摸透脾氣，
烤箱和烤箱也不一樣，用抄來的方子，上面寫180度，我一烤就壞，
後來我就用 170、160、150的逐步試驗，才最後找出原因的。
還有一個原因就是離下火太近，溫度就上來的快，你又放的下層。
所以才會有這種情況。我以前也放過下層，後來只放中層。
㈤ 為什麼我的芝士蛋糕表面會裂開
這個就是蛋糕面的問題