Ⅰ 巧克力無粉蛋糕怎麼做
1: 烤箱預熱攝氏度170度；8寸圓模鋪上烤盤紙。
把黑巧克力、黃油、可可粉、黃糖
2: 把黑巧克力、黃油、可可粉、黃糖和咖啡力矯酒放入攪拌盆內，隔水加熱攪拌均勻後，再慢慢倒入淡奶油攪拌均勻，接著加入蛋黃，攪拌均勻備用。
冷藏後的蛋白取出，放入檸檬汁及
3: 冷藏後的蛋白取出，放入檸檬汁及鹽，用高速打至呈現啤酒泡沫後，分3次加入白糖打至硬性發泡，分次拌入巧克力麵糊內，直到沒有色差。
把巧克力糊倒入模具內，輕輕震動
4: 把巧克力糊倒入模具內，輕輕震動模具，放入烤箱烤50分鍾後取出放涼即成。
Ⅱ 什麼是無水蛋糕,怎麼做
無水蛋糕，也就是無需加水製作的蛋糕。
材料；
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續打至拌勻；
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌步）；
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。 為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾。
Ⅲ 沒蛋糕粉的話，麵粉可以代替嗎
不完全可以。只有低筋麵粉可以當作蛋糕粉使用。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
高筋麵粉：蛋白質含量10.5-13.5g，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥、松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）。
中筋麵粉：蛋白質含量8.0-10.5g，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用）。
低筋麵粉：蛋白質含量6.5-8.5g，顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
因此，低筋麵粉可以替代蛋糕粉使用。
(3)無粉蛋糕叫什麼擴展閱讀：
如買不到低筋麵粉，也可以在家用普通麵粉自製低筋麵粉，有以下方法：
1、高溫蒸普通麵粉製作低筋麵粉。
我們平時說的普通麵粉就是中筋麵粉，麵粉分低筋粉，中筋粉，高筋粉。這里著重說低筋麵粉和普通麵粉的區別。低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是29-32%。麵筋含量不同，蛋白質的含量也不同，低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下，普通麵粉是在8.5%-10%之間。
我們蒸普通的麵粉，用高溫的水汽就破壞了蛋白質，使麵粉中的蛋白質含量下降了，同時麵粉的麵筋也會下降，就成了我們使用的低筋麵粉。
市場出售的餃子粉，面條粉，特精粉等等麵粉，都是因為麵粉中的蛋白質和麵筋含量調整製作出來的。
2、可以和玉米澱粉4：1的比例調和而成。
Ⅳ 無粉蛋糕的做法步驟圖，無粉蛋糕怎麼做好吃
無粉巧克力蛋糕（超簡單！）的做法
烤箱預熱135度。准備一個容器，可以夾在鍋上，鍋里燒水，容器的底部不要碰到水。把水燒開，容器里放巧克力和黃油，用底部燒水的熱氣將巧克力和黃油融化，過程中用刮刀攪拌混合。溶化後拿下來放一邊降溫。
將雞蛋的蛋黃和蛋清分開放，蛋清放干凈（無油無水）的容器里，分三次加入細砂糖，用打蛋器打到濕性發泡就好啦
將蛋黃和加到稍微降溫後的巧克力里，攪拌混合~ 然後加入黑咖啡，攪拌混合~
加1/4的蛋白到巧克力里，用刮刀粗略的混合。最後把剩下的蛋白全部加入巧克力中，用刮刀以翻滾的形式混合，手法盡量輕~ 最後倒入事先抹過油的蛋糕膜，烤45-50分鍾~
烤好後表面會稍微有些裂開，蛋糕中間會下沉一些，都是屬於正常現象！可以看出表面很脆！切開後裡面很軟很濕很好吃！！！可以在表面撒一層糖粉~ 不喜歡可以不撒~
Ⅳ 不用什麼麵粉做的蛋糕
看你要做什麼蛋糕，戚風，天使之類的要求口感松軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
二、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、面條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
Ⅵ 無粉蛋糕怎麼做
用料
巧克力 150克
雞蛋 5個
砂糖 60克
淡奶油 250克
無粉蛋糕的做法
煮開淡奶油，倒入巧克力融化成巧克力醬
取另一容器，加入雞蛋和糖粉，充分打發。
然後將打發蛋液3分之一倒入巧克力醬中，翻拌均勻，然後將打發蛋液全部放入，翻拌均勻。
將八寸蛋糕模內鋪油紙用黃油固定，外側包裹錫紙，放入烤盤，隔水加熱150度，70分鍾
烤好後晾涼，冷藏一晚，再脫模就可以食用啦
Ⅶ 無粉巧克力蛋糕怎麼做
用料
70%cacao以上的巧克力 510g
無鹽黃油 10湯匙（tsp)
糖 1湯匙加1茶匙(teaspoon)
麵粉 1湯匙加1茶匙
大雞蛋 5個
cayenne chilli 一小撮
鹽 一小撮
Chocolate Decadence Cake無粉巧克力蛋糕的做法
1 烤盤塗上黃油，然後撒上麵粉覆蓋一圈，再把多餘的麵粉倒掉。這一步是為了防粘
2 加入黃油，把巧克力掰成小塊加入，隔水加熱，攪拌融化
3 一個大碗，加入糖和雞蛋，用手動打蛋器攪拌，直到雞蛋液變白變得很粘稠，這時加入cayenne，鹽和過篩的麵粉，攪拌均勻（Cayenne和鹽能夠更好地調出巧克力的濃郁味道）
4 把4的1/4加入2，攪拌均勻後再全部倒回3的大碗。用攪拌fold的手法混合均勻
5 把4倒入烤盤，輕輕搖晃讓蛋糕表面平整（不需要震氣泡的步驟）
6 預熱的烤箱220度，15分鍾
7 拿出後放涼蓋上錫紙放入冰箱，等冰透了再吃
Ⅷ 做蛋糕要用什麼麵粉
Ⅸ 家裡沒有蛋糕粉，可以做蛋糕嗎
不用蛋糕粉也能做蛋
【糯米發酵小蛋糕】
食材用料：糯米粉175克、牛奶150克、玉米油35克、糖35克、蛋液65克、酵母2.5克、豆沙適量
製作過程：
1、首先我們先將玉米油、牛奶、糖、蛋、酵母混合放入容器中
2、將上述混合的食材用手動打蛋器攪拌完全均勻
3、將攪拌均勻的液體中，篩入糯米粉
4、繼續用手動打蛋器將過篩後的糯米粉再將其一同攪拌均勻，呈現是非常細膩可以流動的麵糊狀態
5、將攪拌均勻細膩的麵糊倒入到裱花袋中，紮好收口
6、將裝好的麵糊，直接將裱花袋頂端剪開一個小口，將裡面裝有的細膩麵糊均勻的擠入到模具中，先在模具中擠入三分之一高度
7、然後在擠入的麵糊的上面在擠入適量豆沙
8、擠好豆沙後，再繼續將裱花袋中的麵糊擠入在放了豆沙的上面，將模具擠入約九分滿即可，先將其放置一旁靜置30分鍾
9、將模具放入烤箱中層，烤箱不需要提前進行預熱，直接進行烤制即可，設置溫度為上下火各150度，時間為25分鍾，烤好出爐即可，趁熱直接脫模，一個個可愛的小蛋糕就製作好了，
10、開吃啦，咬一口，外酥里嫩，香甜可口，糯米的清香還有豆沙的香甜，好好吃的哦。
【小貼士】：
1、因為加入的酵母，所在在將麵糊擠入到烤盤後，需要靜置放入半個小時，目的是為了讓麵糊有一個發酵。
2、因為烤箱溫度有所不同，所以在操作中要熟悉自家烤箱溫度，以上僅為一個參考溫度，具體還要根據自家烤箱實際溫度來靈活操作。
3、在烤制的過程中，不需要烤箱提前加熱，直接進行烤制即可，烤箱在慢慢加熱的過程中，也是讓麵糊有一個慢慢發酵的過程。