1. 做戚風蛋糕和乳酪蛋糕使用的模具一樣嗎我知道戚風用陽極的模具不能有油，而乳酪蛋糕要防沾的，是不是兩
不行。戚風蛋糕什麼模具都可以用，鋁，橡膠，不銹鋼，紙杯都可以。
而乳酪蛋糕就不行了，因為乳酪和戚風蛋糕在材料上就不一樣，烘烤方法也不一樣。
乳酪蛋糕一般採用的都是水浴烤法，模具一般採用的電飯鍋那樣的模具，厚實防粘。
不過製作時模具還是要刷一層食用油或者白油，還要墊一層白紙（重乳酪）來確保蛋糕不會因為粘模具導致變形。
2. 芝士蛋糕怎麼脫模
烤的芝士蛋糕出爐後冷卻五分鍾脫模，蛋糕形狀會比較完美。
冷藏類芝士蛋糕用熱毛巾捂一下外圍就可以輕松脫模。
芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣。
芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。
3. 做芝士蛋糕用幾寸的模子好
一般用六寸。
製作方法：
1 准備5塊消化餅干，裝入保鮮袋中。
2 用擀麵杖擀成細末。
3 將餅干末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻。
4 戴上一次性手套，將餅干倒入模具中，壓勻壓實。（可以藉助平底工具壓實）
5 奶油乳酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中。
6 隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀。
7 分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
8 用篩網再篩入低筋麵粉。
9 用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合至無麵粉顆粒。（此時將拌好的乳酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）
10 蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽，低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。
11 打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鍾後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。
12 開啟3檔繼續攪打，約1分鍾後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。
13 繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。
14 把乳酪糊從冰箱里拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
15 取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）
16 將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱140度)
17 拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。
18 倒數第二層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，將蛋糕模擺放在上面，這種方法稱為水浴法，適合做芝士蛋糕。
19 將蛋糕模放進預熱好的烤箱，先110度低溫烘烤65分鍾，再轉140度15分鍾直到表皮均勻上色即可。重點就是烤完後不能立刻拿出來，放烤箱冷卻一段時間左右，等蛋糕冷了，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
注意事項：
1 冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
2 輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
3 乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
4 烤的中途絕對不能打開烤箱，否則一定會影響成品。
5 每種烤箱的功率和溫度都不太一樣，但烤芝士蛋糕的溫度最高不要超過170度。（我家烤箱功率和溫度偏高，所以我設置的溫度偏低。）
6 烤芝士蛋糕有輕微的開裂是正常的，冷卻後看起來都不會太明顯。
7 關於回縮，正常的回縮是到較平整的平面，如果有非正常回縮，比如凹陷，那就是操作有問題了。
4. 自己做重芝士蛋糕的模具問題！！~~
不能用不粘模具。你那個6寸的蛋糕模具就可以了。活底的好取。
為什麼要刷油呢？
5. 做芝士蛋糕需要什麼材料
奶油乳酪，雞蛋，白砂糖，6寸或8寸模具，低筋麵粉或玉米澱粉
6. 芝士蛋糕用什麼模具烤烤芝士蛋糕老是有點沉底
樓下說的硅膠模具不實用。先來分析一下芝士蛋糕沉底的原因吧！
1，蛋白打發程度不夠。
2，烘烤溫度過於太低。
3，烘烤芝士蛋糕時底盤水加的太少。
芝士蛋糕對手工工藝要求比較高，所以任何一個細節沒有處理到位都會對蛋糕產生影響。
解決方法可以用鋁制磨具比較適用於芝士蛋糕，還有就是烘烤的時候不要讓烤箱溫度跑掉。
純個人經驗，希望對你有幫助。
7. 為什麼我做的芝士蛋糕到進6寸的模具里裝不滿，只能裝一小半，怎麼才能讓模具裝滿，還有什麼樣的算是熟了
那肯定是沒熟了。
芝士，烤熟的判定方法，可以用小水果刀靠模具邊挑起一小塊，稠稠的不流動的糊才行。
至於裝模，可以用餅干碎加甜奶油拌成面團樣，壓平在模具底部，然後再把芝士蛋糕糊倒進去。