1. 為什麼做蛋糕卷總是會粘紙本人學做蛋糕
可能是水放多了，建議在紙上刷一層油會好點，不刷油的紙容易粘蛋糕。
表皮很容易掉，等到較干不容易掉時再卷又容易裂，尤其放冰箱後拿出來就掉的更厲害。這中間很難把握平衡點，所以在烤完時不要馬上拿出來，熄火，在爐門上放一干凈的毛巾，讓爐門開一條小縫，約5-7分鍾，再拿出，讓表面稍干不沾手後放上一干凈的paper，再翻轉撕去底部的紙，另放一張干凈的紙，再翻回來，表皮就不容易掉。（這種做法僅限於有表皮的蛋卷）
另外，烤的時間也很重要，太乾和太濕都不成的。我的時間只是參考，多做就能掌握。
2. 為什麼蛋糕卷總是裂開
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
3. 蛋糕卷的時候為什麼會斷
有些方子，液體含量低，本身就干，只適合做普通的蛋糕，不適合做卷，所以選對方子是關鍵。2、要烤熟你的長方蛋糕胚，但不要烤過了。 長方蛋糕和圓模蛋糕，烘烤中經歷的起落變化是一樣的：「先漲發再回落」。 如果你用長帝原裝烤盤，這個特徵就特別明顯：中間部位在烘烤中明顯凸起，等到這個凸起回來到平面後，蛋糕就是烤熟了。 其實，烤一個不回縮不開裂的長方蛋糕坯是很容易的，也可以在出爐那一刻讓你很欣喜，而一旦開卷，或許，那一道道裂口會讓你聽到自己的那顆小心臟噼里啪啦的碎聲。
4. 為什麼蛋糕卷烤出來很薄
要麼是你的量少，烤出來會很薄，要麼是你蛋糕糊沒有打好，打發的雞蛋在攪拌的過程中泄了，烤出來也會薄
5. 蛋糕卷為什麼會回縮 為什麼蛋糕卷出爐以後總是會回縮
蛋糕開裂與回縮問題
新手不建議使用防粘模和抹油
你也可以做到！
6. 蛋糕卷為什麼總會卷裂
蛋糕卷打發蛋白的時候不需要乾性發泡，你是不是打到乾性發泡了？就是提起來是個尖角那樣的，那樣蛋白就比較硬，很容易裂，正常做蛋糕卷，打到濕性發泡即可，提起來是一個小彎鉤的狀態，再試試，那樣會柔軟很多
7. 蛋糕卷為什麼發不起來
因為你沒有把雞蛋與糖打發起來，所以你烤出的蛋糕會僵硬。建議用專業的設備進行製作。
8. 蛋糕卷為什麼會裂
蛋糕卷裂開有幾個因素
1.是你的蛋白打發打硬了
2.是因為你的蛋糕坯太厚了
3.是烘烤溫度不合適
9. 做蛋糕卷，將蛋糕捲起來時為什麼會掉皮
1、蛋白打發過度，以至於乾性發泡，打發至濕性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2、烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3、捲起手法不正確，卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用擀麵杖壓緊。
(9)蛋糕卷為什麼濕擴展閱讀：
注意事項：
1、榴槤蛋糕卷熱量高，而且因為單位密度也較高，極易超量食用，造成攝入過多的情況，導致發胖。
2、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
3、榴槤蛋糕卷所含熱量、糖分較高，所以糖尿病、心臟病和高膽固醇血症患者不應食用。
4、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴槤會令病情惡化，對身體無益，故不宜食用。
5、榴槤性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，出現濕毒症狀。想緩解不適，就要飲用海帶綠豆湯或夏枯草湯。