Ⅰ 我做的蛋糕為什麼不蓬鬆
因為我沒有看到你的製作過程，並不能很完全的回答你的問題，但是按照我的經驗，最大可能出現的問題也是比較常見的，是蛋白霜的問題了。
首先吧，我說一下蛋糕胚的原理，蛋糕胚之所以會蓬鬆，是因為製作蛋白霜時，打入的氣體，在加熱後，震動釋放，從而使得蛋糕內部產生許多小氣孔，達到的蓬和松的效果。
那麼現在運用比較多的是三種蛋白霜，法式蛋白霜，意式蛋白霜，瑞士蛋白霜。其中運用在蛋白胚中比較多的是法式蛋白霜（法式蛋白霜氣泡細膩分部均勻，口感松軟），也就是製作蛋白霜時分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是，通過攪拌，給蛋白帶入氣體，通過蛋白本身的粘性性質，包裹住氣體，從而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次為：第一次，蛋白在攪拌後出現大的汽泡。第二次，蛋白在攪拌後，蛋白發白，邊緣有大泡，中部細小汽包。第三次，蛋白在攪拌後，整體蛋白細膩。
蛋白霜的三種發泡，濕性發泡，中性發泡，乾性發泡。
濕性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白始終朝下。
中性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白朝下後，轉換方向，蛋白朝向不變。
乾性發泡，攪拌器抬起，攪拌器頭部蛋白方向不變。
那麼我們這里使用的是乾性發泡，乾性發泡的蛋白霜相對穩定，對製作蛋糕胚時，蛋白霜和蛋黃部分攪拌時有不易消泡的作用，當然攪拌時，使用翻拌的方式，輕而快的完成這個部分，這部分完成的好，消泡就會消的少。
多嘗試一下蛋白霜的打發，會越來越熟練的。
最後祝蓬鬆。
註：蛋白霜打過了，會類似泡沫的質感，一塊一塊的，建議重新來過，蛋白便宜，別浪費了更珍貴的食材。
Ⅱ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
Ⅲ 為什麼我做的蛋糕不夠蓬鬆呢
不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
Ⅳ 為什麼我做蛋糕，蛋糕卻不蓬鬆
我暈,你之前就應該加點蘇打粉加蛋後等二十分鍾,等它膨鬆再放進去做
Ⅳ 電飯鍋做蛋糕不蓬鬆是怎麼回事
電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕發不起來的原因四點：
1、一定要用低筋麵粉，實在沒有就用普通麵粉和玉米澱粉按3：1混合好用。
2、液體材料不要使用過多，3個蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以試試這個量，量盡量用稱稱好，不能隨意亂用量，特別是水或者牛奶的量不能過多，否則發不起來。
3、蛋白要是你確定你打好了，我就不說了。
4、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時候，找個平的鏟子(我都用飯鏟的，一定要平)從底部往上翻，不要像打蛋一樣到處攪動(我估計你就是這里出問題了)，混合攪拌的時間1分鍾的樣子，不要過長。
打蛋白的時候在裡面加一點點玉米澱粉，有利於蛋白保持發泡狀態。還有一點，如果你跟我一樣是手動打蛋，那麼我建議你先把蛋黃糊糊弄好，再來打蛋，否則蛋白放久了會消泡，最後祝你做成功。
怎麼用電飯鍋做蛋糕
1、食材准備
用電飯鍋做蛋糕主要需要准備的食材如下：雞蛋6個、麵粉6勺、牛奶11勺左右、白砂糖6勺、少量的鹽。
2、電飯鍋做蛋糕方法步驟
電飯鍋做蛋糕的方法具體如下：
(1)首先需要將雞蛋磕開，並將蛋清和蛋黃全部分離;
(2)接著用打蛋器把蛋清打成奶油狀，同時加入一點點鹽，中途的時候分三次加三勺糖，一直將蛋清攪打至能提起一個尖尖即可;
(3)往蛋黃中加入三勺糖、六勺麵粉以及全部的牛奶，將其攪拌均勻至麵粉完全融合;
(4)然後將蛋清分成兩次倒入蛋黃中，不要打圈，最好是用上下的方法將其和勻;
(5)把電飯鍋擦乾，在其內膽上塗上一層薄薄的油，之後按下加熱鍵預熱電飯鍋;
(6)之後將蛋液倒入電飯鍋中，同時抖幾下將起泡去除，之後按下煮飯鍵並用濕帕子蓋住電飯鍋的出氣口;
(7)等到電飯鍋跳到保溫之後繼續燜二十分鍾，再用牙簽插進去試一試有沒有蛋液粘在上面，如果有就繼續煮一下，如果沒有就證明好了。
(8)最後取出電飯鍋內膽，倒扣過來將蛋糕倒出即可。
3、烹飪技巧
一、在電飯鍋的內膽上塗抹上一層油是為了防止蛋糕到時候出現沾底的情況，但是需要注意的是，油也不要放太多，以免做出的蛋糕會過於焦。二、在打發蛋白的時候還可以先往蛋白中倒入幾滴白醋，這樣做可以穩定蛋白打發的結果。三、裝蛋白的器皿一定要做到無水無油，否則就是非常難打發蛋白的
Ⅵ 自製蛋糕為何不夠蓬鬆
因為蛋白沒有打至硬性發泡，另外攪拌蛋糕糊時的手法也很重要，下面介紹做法：
准備材料：雞蛋6顆、低筋麵粉90g、牛奶80g、玉米油60g、細砂糖80g、檸檬汁幾滴
製作步驟：
1、6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
Ⅶ 為什麼做的蛋糕不蓬鬆
一般是是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。
補充一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純凈水。
普通蛋糕烤制方法如下：
1、配料：
（A）雞蛋2.5斤、白砂糖1.4斤
（B）麵粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2兩、香料適量、丙酸鈣少量
（C）水400毫升
2、製作方法：
先將A料放入攪蛋桶，攪至糖熔化，在這個時間中，將B料中的麵粉、泡打粉、香料、過篩。A料攪均勻後，加入B料，蛋漿在攪至發泡到適當程度後加入C料，蛋漿攪均勻後入烤盤，入盤的時候要把蛋漿摸平，注意的是烤盤裡面要刷上色拉油然後墊上一層白紙。
3、入烤箱：
在如烤箱的時候，要先把烤箱的溫度升到表面溫度為180度、底火溫度為180度，進了烤箱的時候在把溫度調到上200度、下200度。大概15—20分鍾後開烤箱觀察是否烤熟，看是否烤熟可以用細小的竹簽插入蛋糕底層，拔出竹簽看是否有蛋漿粘在竹簽上面，如果沒有就熟了。出烤箱的時候把烤盤放在案板上嗑一下，有助於蛋糕出烤盤也可以防止蛋糕塌陷。
Ⅷ 自己做的蛋糕為什麼不蓬鬆
就把製作方法和步驟跟大家做一個分享，希望你們喜歡哦
首先我們准備一下食材：
玉米油
54g
牛奶
43g
雞蛋
5個
低筋小麥粉
65g
精油砂糖
50g
鹽
1g
製作步驟
步驟1
玉米油放耐熱容器中用微波爐高火加熱2分鍾。
步驟2
加熱後的油倒入盆中，篩入混合好的低筋麵粉和鹽。
步驟3
用手抽攪拌均勻。
步驟4
加入牛奶。
步驟5
大致攪拌均勻後加入分離後的蛋黃。
步驟6
拌好的蛋黃糊是粘稠細膩的狀態。
步驟7
蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起攪拌頭呈大彎勾即可。
步驟8
取1/3的蛋白霜加入蛋黃中，翻拌均勻。
步驟9
拌好後再倒回蛋白霜中。
步驟10
繼續用翻拌的手法拌勻。
步驟11
模具中墊油紙，將拌好的麵糊倒入模具，在檯面上輕輕震幾下，震出大氣泡。
步驟12
烤盤放入預熱好150的烤箱中下層，倒入3CM高的冷水後將模具放在水中。
步驟13
用150度烤60-70分鍾，烤好出爐將蛋糕脫膜放在晾架上，撕開油紙徹底冷卻後切片。喜歡的朋友可以試一下。