Ⅰ 麵包柔軟劑和麵包改良劑一樣嗎，有什麼區別
不一樣。
區別：
1、作用機理不同：當把膨鬆劑調和在面團中，在高溫烘焙時受熱分解，放出大量氣體，使製品體積蓬鬆，形成疏鬆多空的組織。改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，再用其特定條件來進行改良。
2、功能不同：改良劑的主要功能是提升食品口感，同時也有助於在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉加入食品中，經烘烤加熱產生二氧化碳，在食品內部形成均勻、緻密的孔性組織，體積增大，使麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥鬆。
3、作用不同：膨鬆劑主要用於面制食品和膨化食品等食品的品質改良，使製品疏鬆爽口、爽脆，有光澤，更具有商品價值。改良劑除了具有膨鬆劑所具有的作用外，比其更具優勢，能夠改善麵包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
(1)什麼是蛋糕改良劑擴展閱讀：
注意事項：
1、選用麵包改良劑時，首先要詳細閱讀每種麵包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用麵包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種麵包改良劑的組成成分，其主要用途是否與選用麵包改良劑的目的相一致。
2、適量使用，方法要恰當：做到心中有數，添加量過少，達不到使用效果，添加量過多會起副作用。使用方法不當，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。
3、天氣影響：麵包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團時應先加熱水後加改良劑。
Ⅱ 蛋糕粉和麵包改良劑是一個東西嗎
不是同一個東西。
蛋糕粉就是蛋糕速發粉，膨大劑的一種，是用來做蛋糕或者西點的。是必須要用到的。
麵包改良劑是為了增加麵包柔軟和烘烤彈性，延緩麵包老化的。是做麵包的輔料。
Ⅲ 蛋糕改良劑是什麼
麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成份屬於健康違禁用品，而過量使用會產生副作用
Ⅳ 做蛋糕時放改良劑的作用
改良劑作用與效果：改善面團的流變特性，提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長貨架期。 用法一般來講是用溫水化開與酵母一起添加到麵粉里，再按照常規程序來操作就可以了。 添加量一般為0.3-1.0%。 實驗使用工藝： 稱取麵粉添加改良劑，加40-50%水（以麵粉重量為基數），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒發30-60分鍾（35-36攝氏度，濕度70-80%），沸水蒸約20分鍾即可。注意：酵母在和面前最好用少許溫水進行溶解活化，其效果更好。
Ⅳ 蛋糕改良劑是發酵粉嗎
改良劑是優化麵粉的品質,如增加筋度,提高白度,防止發酸,增加亮度等,而發酵粉僅是提高麵粉的活性,促成快速生成網路結構,
Ⅵ 蛋糕改良劑與蛋糕預拌粉是一樣的東西嗎
不一樣的，改良劑是添加劑，預拌粉是一些原料按比例混合
Ⅶ 什麼是麵包改良劑
麵包改良劑
麵包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規廠家生產的麵包改良劑，採用多種食品級優質原料精製而成，有強大的科研力量和先進的生產工藝做保證，安全、高效，是市面上眾多低價、雜牌改良劑不可企及的。
圖片上的麵包是沒有添加麵包改良劑（左）和添加了麵包改良劑(右)對比照片（圖片來源http://www.angelyeast.com），以加強對麵包改良劑的認識。
為了讓消費者更好地了解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：
1． 改善麵包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大麵包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴展，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用范圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
二、A500麵包改良劑
特點：用量少，能促進麵筋的擴展，增大麵包體積，改善麵包組織，提高面團發酵的穩定性。
適用范圍：適用於酵母發酵的各類面團。
三、T-1麵包改良劑
特點：強化麵筋，提高面團的吸水性，增大麵包體積，經濟高效。
適用范圍：適用於酵母發酵的各類面團，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴展麵筋。
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用范圍：適用於酵母發酵的各類面團。