㈠ 輕乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕。芝士蛋糕的區別和做法
輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別以及做法如下：
給你介紹一下乳酪的種類吧 我自己收藏的 希望對你有所幫助乳酪種類：
A新鮮乳酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
B白黴乳酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜。
C藍紋乳酪：在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
D水洗軟質乳酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
E硬質未熟乳酪：製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。
F硬質成熟乳酪：製作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
G山羊乳酪：最經典的山羊乳酪的製法與新鮮乳酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
H融化乳酪：一種以上經過擠壓的乳酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
一些乳酪的英文對照：
一、奶油乳酪（cream cheese ），一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。
二、比然乳酪（Brie Cheese），法國最著名的乳酪之一，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然乳酪最早制於17世紀，1918年被稱為「乳酪之王」，響譽全世界。比然乳酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止乳酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉乳酪（mozzarella cheese），義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，由水牛乳製成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此乳酪是製作PIZZA重要原料之一。
四、車達乳酪（Cheddar cheese），英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
六、帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese）：一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。帕爾瑪乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食。義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。
提拉米蘇使用的是產自義大利的Mascarpone cheese（馬士卡彭乳酪），是屬於鮮乳酪的一種。 世界三大乳酪Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪
之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以
特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞里熟成，因此風味非常特殊。
特徵：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青黴花紋
風味：兼具羊乳的濃郁及青黴的辛辣味
乳類：羊乳
脂肪量：52 %
吃法：常加於沙拉與醬料中
原產地：法國
Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是
英國具代表性的乳酪之一。
特徵：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路
風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味
乳類：牛乳
脂肪量：55 %
吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於製作甜點,也可搭配紅酒
原產地：英國
Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，
也是義大利最具代表性的乳酪。
特徵：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，
質地越粘稠
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
乳類： 牛乳
脂肪量：48 %
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用
原產地：義大利北方的農村
洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)
此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，
由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。
在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳
酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
浸乳酪的特徵是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；
因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，
最適合搭配同一產地的酒。
㈢ 如何做乳酪蛋糕
乳酪蛋糕的做法（Pucci） 材料：Cheese 250g 蛋 4個牛奶 200ml 黃油 60g 糖 90g 低粉 30g 玉米粉 30g 檸檬 1/2個塔塔粉適量 乳酪做法： 1、牛奶、黃油，隔水加熱，加入cream cheese，（邊加熱邊攪拌）直至cheese 完全溶解； 2、離火，稍冷卻一下，加入三個蛋黃，用打蛋器拌勻； 3、低粉和玉米澱粉混合後過篩到（2）中，用刮刀拌勻，加入檸檬汁和皮； 4、四個蛋白，加入糖、塔塔粉(或白醋)，打至濕性發泡； 5、把1/3蛋白倒入麵粉糊中拌勻，然後把混合液倒入剩餘的蛋白中，用刮刀拌勻； 6、烤盤倒入水，材料倒入蛋糕模內，晃動或震出大氣泡，蛋糕模放入烤盤內； 7、入烤箱烤，150度烤60分鍾左右； 8、冷卻後冷藏一晚上；
㈣ 做乳酪蛋糕用的奶油乳酪用哪種比較好
我在北京。原來在國外的時候經常吃冷凍的乳酪蛋糕或者乳酪冰淇淋。原材料是軟乳酪。可是國內沒有類似的東西。所以只能自己做著吃。
原料：鮮奶（保存期越短越好，一般我買三元，從不買蒙牛）、酸奶、黃油、糖。
把常溫的鮮牛奶放到一個鍋里。然後加入酸奶，比例是2：1（牛奶：酸奶）。放到暖和的地方，冬天放24小時，夏天放5-8小時。等到奶已經發酵後，把酸奶鍋在小火上熱開。因為奶已經發酵，所以沸騰的時候就會像壞牛奶的表現一樣。等暖牛奶沸騰，把火再調小一點。等它慢慢地結成塊。只要看到奶塊和水已經分離了，就馬上關火，否則會老的。等結好奶塊，把它們撈出來，放到大一些的碗里備用。
趁著熱時，放一些糖和黃油，把它們攪拌粘稠後，放到冰箱冷藏（不要冷凍）。時間在5個小時。然後你就可以用軟乳酪做任何點心了。但是也可以把軟乳酪成型，放冷凍室里冰凍（但必須要在冷卻後成型，否則口感不好）。
㈤ 如何做乳酪蛋糕
食材明細
奶油乳酪250克
黃油50克
動物性淡奶油60克
黑巧克力70克
雞蛋2個
餅干100克
香草精1.25ML
淡奶油60ML
細砂糖50克
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
1. 先看看我准備的原料吧。
2. 乳酪從冰箱的冷藏室拿出來裝在大碗里在室溫下軟化，我放在我的打蛋盆里。
3. 在超市裡買的一種餅干，是夾心的，怕影響口感，所以偶是用小刀把夾心層去掉了的。
4. 取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋裡。
5. 用擀麵杖把消化餅干壓成碎末狀，超碎越好。
6. 偶第一次做，自以為已經很碎了，但最後發現還可以更碎，開始裝了一個保鮮袋，中途把袋子壓破了些，又在外面套了一個，繼續壓。
7. 把50克黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。
8. 黃油已經熔化。
9. 把壓好的餅干碎末倒進黃油里。
10. 把餅干碎末和黃油用手抓勻。
11. 餅干碎末和黃油抓勻後，倒進蛋糕模，把餅干末均勻的鋪在蛋糕模底部，用勺子壓壓壓，一定要壓平壓緊。
12. 壓好後，可將蛋糕模放進冰箱冷藏備用。
13. 現在我們可以製作蛋糕的第二層，圖片上是偶提前從冰箱里拿出來軟化的奶油乳酪250克，加入了細砂糖50克。
14. 把盛奶油乳酪的容器放進裝了熱水的鍋里，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。
15. 先打一個雞蛋到乳酪糊里，並用電動打蛋器攪打均勻後，再加另一個打勻。
16. 和兩個雞蛋攪打均勻後的乳酪糊。
17. 把碗從熱水裡拿出來，在乳酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。
18. 從冰箱把蛋糕模拿出來，把乳酪蛋糕糊倒進鋪有餅干碎末的蛋糕模里。
19. 微微震動使蛋糕糊平鋪均勻。
20. 烤盤里注入熱水，把蛋糕模底部包上錫紙水大概加烤盤深底1/3左右。 烤箱預熱到160度，中層，上下火烤1個小時。
21. 一個小時後，乳酪蛋糕烤好了，從烤箱里拿出來，冷卻等待中。
22. 乳酪蛋糕冷卻了一段時間後，我們可以製作巧克力層了。把黑巧克力70克黃油10克淡奶油60克，放入一個大碗里。
23. 隔水加熱，並不斷攪拌，將黃油和巧克力融化。
24. 把巧克力混合液放到溫熱後，把混合液緩緩倒在乳酪蛋糕上。
25. 輕輕晃動一下，使巧克力混合液平鋪在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，偶是頭一天晚上做，第二天拿出來吃的。
26. 味道真的很棒呢
巧克力乳酪蛋糕做法小貼士
1、香草精也可以不加，但因為偶是第一次做，所以還是准備把原料都放齊全。
2、因為是用的活體蛋糕模，烤制的時候如果需要包上錫紙，如果不包，水就會進入蛋糕模里。
3、脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，我感覺偶沒有劃好，有些邊緣被劃壞了，心痛中...
4、第二天拿出來拍照時，發現一個小問題，就是蛋糕表面有一些流動的清水，導致蛋糕表面有一部分顏色減淡，總結原因是因為晚上蒙上保鮮膜時蛋糕並沒有完全冷卻，導致水蒸汽產生，所以如果上面需要蒙保鮮膜冷藏的TX，如果有時間，最好等完全冷卻了再蒙。
5、用的君之的方子，但不知為什麼感覺這次做的餅干底厚了，下次可能用三分之二到一半餅乾的量就可以了。
祝成功~
㈥ 製作芝士蛋糕用什麼乳酪
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的，口感很清淡，適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）
選用義大利帕爾馬牛奶來加熱，置於銅器皿中凝固，凝固後切開，再壓入模子里，置於芝士房中大約2年時間直至成熟，才推出市場售賣。
(6)乳酪蛋糕用什麼乳酪擴展閱讀：
營養價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
㈦ 如何做輕乳酪芝士蛋糕用什麼芝士
第一次做輕乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止為吃，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。 輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。 輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。每次品嘗，我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關，別人那一關就容易過了。 要說起來，問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候，一個是做千層酥皮，另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在，我做得最順手的就是千層酥皮，輕乳酪，也異常的得心應手。 所以，失敗並不可怕，關鍵是你從哪兒栽倒了，就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們，共勉吧！