① 烘焙蛋糕脫模時總粘住是為什麼
我在君之的微博上看到，烤戚風蛋糕時是不能做任何防粘措施的，一下文字摘自君之博客：
注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
② 蛋糕粘模具怎麼辦
可以在模具上鋪一層油紙。
主料：雞蛋 6個、低筋麵粉 90克
輔料：玉米油 75克 、細砂糖40克 、牛奶55克、 蜂蜜50克、鹽1克、 檸檬汁幾滴
1、提前處理好模具：固底模具裡面四周墊好硬紙殼，四周底部再鋪層油紙；活底模具在最外面還要用錫紙包好，建議多包兩層。
③ 烤威風蛋糕需要粘膜是什麼意思
這不知道是什麼意思，烤戚風蛋糕並不需要什麼粘膜的啊。大概意思會不會是在盤底需要墊上一層油紙呢！
④ 無水蛋糕粘模具怎麼辦 無水蛋糕和戚風蛋糕的區別
常用的處理方法是：油浸高溫煉制。我用的是色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分鍾拿出稍涼趁熱擦乾殘渣會發現模具比以前亮多了，這樣處理有助於解決粘模並延長模具使用壽命。
無水蛋糕只是蛋糕加工工藝的一種，力求的是外脆里柔的口感，並不能說它一定優於其它蛋糕。蛋糕的種類非常多，比如常用作蛋糕底的「威風蛋糕」，正是因為含水量多，才軟嫩可口。還有加了乳酪的「芝士蛋糕」，把鮮奶油打發做的「慕斯蛋糕」等等。它們在口感和營養上各有千秋。至於如何選擇，那就是「蘿卜白菜各有所愛」了。
⑤ 蛋糕粘模怎麼辦
是什麼蛋糕?
如果是戚風蛋糕,那麼刷油是不現實的,戚風蛋糕的麵糊會在未成型前把你刷在模具上的油吸收,不但達不到不粘的效果,而且還會在戚風蛋糕的最底成形成油脂分離狀,影響美觀和口感.你可以考慮墊白紙.
如果是SP蛋糕油蛋糕,那麼就可以按照二樓的答案去做就可以了.
還有一點,建議你如果是新的模具(包括烤盤),可以把模具刷上豬油,然後放進烤箱里用200度的高溫烤10分鍾,然後取出來冷卻,再如此類反復做3到5次,這樣以後基本上都不會再粘!
⑥ 無水蛋糕做出後為什麼粘模
你的模具上要刷黃油（色拉油不行容易粘模），並且烤好出爐後要趁熱取出，冷了容易粘模！
⑦ 烘焙用的蛋糕模具粘蛋糕厲害為什麼先謝大俠了！
首先要看樓主用的是什麼類型的模具，鐵質的還是硅膠的？
目前常見的解決辦法就是塗油，這並不能根本解決蛋糕粘模的問題。烘焙蛋糕的手法也有很重要的關系，是做重油蛋糕還是輕油蛋糕。兩者脫模的感覺也是完全不一樣的。
鐵質的建議你用烘焙紙隔離吧，硅膠的可能就只能塗油了。
其實蛋糕模具粘模跟模具本身的工藝有極大的關系，模具表面拋光工藝是決定性因素。拋光好的模具是非常易脫膜的。
⑧ 做蛋糕老是粘模，怎麼回事
蛋糕料入模之前，將模具用油刷一遍~
將麵粉摻入油內，把模具刷一遍再將蛋糕料裝入模具內即可