❶ 為什麼我做的蛋糕發不起來
做蛋糕為什麼發不起來，製作中注意這些細節，想失敗都難
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離，蛋清中不能有一點蛋黃混進去，否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去，必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的，如果有流動性就說明打發不到位，如果蛋清很渣，就說明打過頭了，這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發，烤出來的內部組織就會很濕潤，甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之後，在與蛋清混合時，因為蛋黃糊與蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打發的蛋清，攪拌的時候不能畫圈攪拌，要用翻拌的方式，盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了，不要過度攪拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的，倒入模具中，表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強，那就是消泡了，這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用帶有不粘塗層的模具，如果蛋糕不粘就不能漲起來，造成內部組織不細膩。
❷ 我做的蛋糕為什麼不發
沒那麼麻煩，主要是你做的是什麼蛋糕？自己在家做著吃，一般就是海綿（全蛋打發），戚風，（分蛋打發）重油（顧名思義油多，這種最簡單直接不用打發）這幾種，不知道你是做的哪一種？
❸ 我做的蛋糕怎麼不發啊
❹ 為什麼每次做的蛋糕都發不起來
你好！
對於你的問題，我想先說的是：不要灰心，只要堅持，
我們的材料有；雞蛋4個，麵粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，鹽，白醋。
（1）首先，檢查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特別是打蛋清的工具，如果有水，就不好打發了。也有可能會導致最後的蛋糕發不起來（我用的是電飯煲，不知道和電壓力鍋有什麼區別，我以前用電壓力鍋做，就沒成功，還沒熟，是最慘敗的一次。如果這次做的還沒成功，就換成電飯煲吧。可能問題就出在這）
（2）蛋黃：蛋黃要先攪爛，然後加一點玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出來的蛋糕更細膩）再加牛奶，攪拌均勻。最後加麵粉。打住！麵粉一定要上下翻，不能打圈。麵粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。
（3）蛋白里可以加一點白醋和鹽。鹽的作用是會更甜。醋能更快的打發，蛋糕也會更蓬鬆。不要加什麼泡打粉和小蘇打之類的東西，吃多了不好。我加過酵母粉，但是也沒成功。蛋白也不要打過頭了，那樣也不行。還有，蛋白都要是室溫的哦，不能是冰箱里拿的哦。
（4）加在一起的蛋白蛋黃不多說了，只要別一起攪拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黃糊。打好的蛋白不能放超過30秒，要不然底下會消泡，蛋糕當然發不起來啦！
（5）鍋里抹油，放入電飯鍋加熱，打到煮飯檔。檔跳起來後拿出來，拔電（會有點燙手，要小心哦！）倒入攪拌好的東西,用手震一震，把蛋糕里的大氣泡震出來。放進鍋里，蓋上蓋，插電，打上煮飯檔。
（6）煮2分鍾左右檔就會跳起來啦，這時侯別拔電源，用濕毛巾蓋住排氣孔（濕的哦！~~）約10分鍾左右，小心打開一點點蓋，用牙簽叉一叉蛋糕好了的話就蓋上蓋，拔電。20秒後拿出。沒好的話就再悶一會，直到熟了就行啦！
❺ 為什麼我做的蛋糕就是不發呢
1. 先將4個雞蛋清與蛋黃分離，分別放在干凈無油無水的大碗里，麵粉過篩備用（雞蛋最好要先室溫，如果是冰箱里拿出來的不好打發; 麵粉最好要過篩）。
2.將部分砂糖放入蛋黃中拌勻再加入色拉油拌勻後再加入牛奶拌勻，然後將一半的麵粉倒入拌勻後再將剩餘的麵粉倒入拌勻。（麵粉拌的時候一定要上下翻，切勿畫圈，動作要快，用手動打蛋器拌效率很快，之前我用勺子又拌又壓的要好久，時間太久會起筋）。
3.開始打蛋白：在蛋白中加幾滴白醋、一點點鹽、1/3糖開始順著一個方向打，中間再加二次糖，打到十分發（輕輕提起蛋白的表面呈小直尖，很多新手都敗在這里）。
4. 蛋白分三次混入：將1/3蛋白混入蛋黃糊中，用盛飯的塑料鏟象炒菜一樣上下翻飛拌勻（動作要輕、要快，切勿畫圈，一定要拌勻後再進行下一次混入）。
5. 拌蛋白的同時可以先預熱電飯鍋：在電飯鍋內膽抹上一層薄薄的色拉油（用紙巾將底面和側面擦一遍，按下煮飯鍵，不一會兒跳到保溫，此時蛋白蛋黃也混好了倒入內膽，放在地上震幾下使其平整（很燙，要帶手套或用布捏），將出氣口用布堵住，按下煮飯鍵，不到1分鍾就跳到保溫，不用管它過15分鍾再按下煮飯鍵又跳到保溫再15分鍾就可以了。（往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了；如果牙簽上沾有蛋糕沫，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋）。
煮的時間不同的鍋自己掌握，煮的太久也會回縮，我每次時間也不一樣，就是以插牙簽為判斷標准。
6.煮好後一定要連鍋倒扣，涼後將鍋移開。
❻ 我做的蛋糕為什麼不發啊
放酵母了嗎？要按一定比例配料，問一些麵包房的人
❼ 自己做的蛋糕為什麼發不起
蛋糕發不起來原因有很多，比如蛋清沒有打發或者打發過久，或者打發的蛋清在攪拌的時候消泡了等原因。
❽ 我做的蛋糕為什麼總是發不起啊
蛋糕根本沒有和面團的步驟,你是從哪裡學的？多數人做蛋糕發不起來是蛋清打發的程度不夠。
微波爐製作蛋糕
准備的材料：
麵粉80克 泡打粉5克 雞蛋4隻 牛奶60ml 白糖80克 油少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，盆底沒有了蛋液,而且比較細才可以。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就輕柔攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。