蛋糕卷要用什麼

❶ 蛋糕卷商用一般用什麼油

做蛋糕卷商家一般用的是植物油和黃油。

❷ 蛋糕卷怎麼成功捲起

蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，

6、冷藏定型、切和刀法

卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。

❸ 做蛋糕卷要用什麼烤盤

做蛋糕卷一般的烤盤也是可以做的。比如：是戚風蛋糕吧，戚風蛋糕蛋白要打至山尖狀為好，就是你把打蛋器拿出來打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分3次與面煳部分拌勻了。

一般烤整盤的蛋糕都要墊紙的用上火180下火150度來烘烤，烤好之後立即震動一下把蛋糕組織裡面的熱空氣排出來如果不震動一下蛋糕會收縮的，然後倒扣在涼網上撕去紙就OK了。

❹ 蛋糕卷用啥面好

做蛋糕卷的時候跟做普通蛋糕是一樣的，可以選取低筋麵粉來做。
將雞蛋打發以後，混合低筋麵粉，攪拌成麵糊，均勻鋪在烤盤中烤薄薄一層。
將整個烤盤放入烤箱中烤熟以後，這樣做出來的蛋糕卷的餅胚效果是最好的。
將蛋糕卷涼涼以後平鋪上面放入喜歡吃的果醬，還有果料。這樣捲起來，切成一段一段的。
美味的蛋糕卷就製作完成了。
如果想要做出好吃的蛋糕去再製作原料是關鍵，烤制過程中一定要注意火候。可以低火烤制，延長考試時間，這樣有助於將整個蛋糕卷做的口感更好，味道更暄軟棉柔。

❺ 做蛋糕卷用什麼烤盤

很多配方都是適合博主的，量肯定要轉化的，不然量少了變蛋餅，多了卷了容易裂。
（參考分量：8寸方烤盤一盤
8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤）
配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右（君之的方子）
TIPS：你蛋白打發到濕性發泡就可以了，別打到乾性發泡，卷的時候下面墊著油紙往前卷

❻ 做蛋糕卷應該是用戚風還是用海綿蛋糕啊

兩種都可以，如果是家裡做可以用戚風蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷時蛋清不需要打到乾性發泡，不然卷的時候容易裂開。

❼ 卷蛋糕卷的時候要注意些什麼

蛋糕胚從烤箱取出來後，應趁熱將油紙撕掉，待蛋糕涼後捲起，因常用多為淡奶油和乳脂奶油，所以蛋糕要放涼，否則奶油容易融化。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。

❽ 家用烤箱蛋糕卷怎麼做

主料：低筋麵粉60g；
輔料：白砂糖50g、牛奶40g、玉米油40g、雞蛋4個、白醋適量
蛋糕卷
1
蛋黃分離，加上20克白砂糖攪勻，使糖和蛋黃充分融合。
2
加入玉米油充分攪勻，然後加入牛奶再充分攪勻。
3
篩入低筋麵粉。
4
拌至無顆粒狀態。
5
蛋清加入白醋數滴。
6
用打蛋器3檔打出魚眼泡。
7
還用打蛋器3檔畫圈攪拌，分三次加入白砂糖，攪打至乾性發泡即可，這時可以用攪拌器拉出小尖角。
也可插入一根筷子，直立不倒為准
8
然後將1/3的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻。
9
倒入剩下的2/3蛋白中切拌均勻。
10
三能的方形烤盤刷油（或墊上油紙），然後倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面抹平，
11
烤箱預熱中層，上火135度，下火150度，烤25分鍾左右。
12
烤好後取出稍微涼一下。倒扣取出
13
用油紙捲起來。現在是冬天，室溫即可定型，（夏季可以放入冰箱冷藏定型），定型20分鍾。
14
定好形後，去除包裹紙，切去兩頭不整齊的邊，蛋糕卷就做好了