⑴ 蛋糕粘模怎麼辦
是什麼蛋糕?
如果是戚風蛋糕,那麼刷油是不現實的,戚風蛋糕的麵糊會在未成型前把你刷在模具上的油吸收,不但達不到不粘的效果,而且還會在戚風蛋糕的最底成形成油脂分離狀,影響美觀和口感.你可以考慮墊白紙.
如果是SP蛋糕油蛋糕,那麼就可以按照二樓的答案去做就可以了.
還有一點,建議你如果是新的模具(包括烤盤),可以把模具刷上豬油,然後放進烤箱里用200度的高溫烤10分鍾,然後取出來冷卻,再如此類反復做3到5次,這樣以後基本上都不會再粘!
⑵ 戚風蛋糕的粘膜是什麼
1，烘烤前模具（或烤盤）能塗油脂戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往膨脹油脂失黏附力
2，烤制宜選用模具戚風蛋糕太松軟取蛋糕易碎爛用模具輕松取
3，烘烤溫度製作蛋糕關鍵烘烤前必須讓烤箱預熱外蛋糕坯厚薄烘烤溫度間要求蛋糕坯厚且者烘烤溫度應相應降低間相應延；蛋糕坯薄且者烘烤溫度則需相應升高間相縮短般說厚坯爐溫火180℃、火150℃；薄坯爐溫應火200℃、火170℃烘烤間35～45鍾宜
4，蛋糕熟與否用手指輕按表面測試若表面留指痕或覺面仍柔軟浮未熟；若覺彈性則熟蛋糕爐應立即烤盤內取否則引起收縮
5，蛋糕爐應反扣烤架面放涼免表面於潮濕影響口
⑶ 蛋糕粘膜是什麼
底火不夠
⑷ 烤威風蛋糕需要粘膜是什麼意思
這不知道是什麼意思，烤戚風蛋糕並不需要什麼粘膜的啊。大概意思會不會是在盤底需要墊上一層油紙呢！
⑸ 做蛋糕時保鮮膜可以取代粘膜嗎
不可以，粘膜紙有一定的吸收性和透氣，而保鮮膜高溫加熱，會釋放有害物質。
⑹ 蛋糕是垃圾食品嗎
2006年，世界衛生組織公布了十大「垃圾食品」：油炸類食品、腌制類食品、加工肉類食品(肉鬆、香腸等)、餅干類食品(不包括低溫烘烤和全麥餅干)、汽水可樂類飲料、方便類食品(方便麵、膨化食品等)、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。
油炸類食品主要危害是：1、油炸澱粉導致心血管疾病；2、含致癌物質；3、破壞維生素，使蛋白質變性。
腌制類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸等)主要危害是：1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2、嚴重破壞維生素；3、熱量過多、營養成分低。
汽水、可樂類食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐。
方便類食品(主要指方便麵和膨化食品)主要危害是：1、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2、只有熱量，沒有營養。
罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1、破壞維生素，使蛋白質變性；2、熱量過多，營養成分低。
話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：1、含奶油極易引起肥胖；2、含糖量過高影響正餐。
燒烤類食品主要危害是：1、含大量「三苯四丙吡」(三大致癌物質之首)；2、1隻烤雞腿＝60支煙的毒性；3、導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。
⑺ 烤蛋糕用不用貼粘膜，能不能用別的代替
可以蓋錫紙，做得像帽子那種高高的，鼓起來的那種，避免影響烤的過程中蛋糕爬高
先170～180度左右烤30分鍾左右，然後再150左右烤20分鍾左右
我之前烤的時候不放錫紙，一直高溫烤，蛋糕表面很容易開裂。
放了錫紙以後，高低溫烤就沒那麼容易裂，顏色也會更好看。
試試提高上火5-10度，或多烤幾分鍾；或晾涼的時候有皮那面不蓋油紙，降到和手溫差不多時就卷；用保鮮膜卷，撕開時會相對比油紙沒那麼容易掉皮；如果是冷藏後掉皮的話，就減少冷藏的時間，大概冷藏半個小時就可以取出來切片了，
⑻ 防粘紙和防粘膜有什麼作用
防粘紙和防粘膜亦稱隔離紙和隔離膜或防潮紙和防水紙，也可稱硅油紙和硅油膜，是壓敏膠製品生產中的一類重要材料，也是食品行業的防油紙，烘烤紙，工業方面的防潮紙、防潮膜。壓敏膠黏標簽、粘貼膠紙、雙面壓敏膠黏帶、膠粘壁紙及其它膠粘片材等類壓敏膠製品，都是由壓敏膠黏劑、東基材和防粘紙或防粘膜構成的。防粘紙和防粘膜在這些壓敏膠製品中的主要作用是保護塗布在基材上的壓敏膠層，以防止被污染或粘住其它物品或膠層相互粘住後失去使用價值。 因此可以說，沒有防粘紙（膜），這些壓敏膠製品就不可能產生和發展。此外，在許金壓敏膠製品生產時，必須採用轉移塗布工藝，先將膠黏劑塗布在防粘紙上，乾燥後再與基材復合並轉移到基材上。此時防粘紙也是不可缺少的材料。將適當的防粘劑 ( 有機硅油 ) 塗布於各種紙張或塑料薄膜基材上，經固化後即可得到防粘紙或防粘膜。這樣製得的防粘紙或防粘膜一般呈大卷狀產品貯運和供應。若在基材的兩面皆塗布防粘劑(有機硅油) ，就可製得雙面防粘紙或防粘膜，主要在雙面壓敏膠黏帶的生產中應用。
⑼ 蛋糕越打發麵糊越重還是越輕
越輕，密度降低