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為什麼做的蛋糕發不起來

發布時間: 2022-01-05 15:23:29

A. 為什麼我每次做蛋糕都發不起來

你好!
對於你的問題,我想先說的是:不要灰心,只要堅持,就一定能成功
我剛做的時候,失敗了15次,但是我一直堅持下來了。我還12歲,嘿嘿!!
我們的材料有;雞蛋4個,麵粉5勺,牛奶8或7勺,玉米油,糖,鹽,白醋。
(1)首先,檢查一下你做蛋為什麼我每次做蛋糕都發不起來?

B. 做蛋糕為什麼發不起來怎麼

蛋糕里的蛋白打發不起,有以下原因:
1、打發蛋白的盆(容器)、打蛋器必須要無水無油無水無油無水無油,不能有任何一點點水和油;
2、加幾滴白醋,加幾滴白醋,加幾滴白醋,或者檸檬汁也可以,檸檬汁個人覺得有點浪費,本人更喜歡加白醋,口感比檸檬汁差點點,但便宜好用,加白醋只是為了更好打發,是不會讓做出來的蛋糕有異味的。
3、蛋白里不能有蛋黃,分離蛋白的時候要注意了哦。
4、新手不要用手打,必須用打蛋器。
5、打蛋白要記住從低速到高速,或者一直有低速。先1檔,再到23檔,最後再到45檔。

C. 為什麼我做的蛋糕發不起來呢

蛋糕發不起來的原因有1.蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確2.是蛋白是否有打發,3.最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
你不妨可以試試這樣配料;低粉90克、色拉油50克、細紗糖30克放蛋黃里、鹽2克放蛋白里、雞蛋5個、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根據你自己的口味放的,不一定放牛奶,可以放澄汁。第一步要注意:蛋清要充分打發
自製蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。接著你可以做蛋黃煳把50克色拉油、60克牛奶放在一起攪和好了,放30克糖再攪和、再放5個蛋黃攪和、最後倒入90克低粉攪拌。攪拌手法z型手法。不要用劃圈手法,那樣容易消泡。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。
第二步要注意:烤箱溫度
烤箱上管150度下管128度預熱5分鍾、放入烤箱烤1小時。
第三步要注意: 出箱後先倒扣放置
出箱後最好是先倒扣著放置,因為此時的蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。冷卻半小時左右等蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以准備脫模切塊,隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。

D. 做蛋糕為什麼發不起來

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法步驟

1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀態

3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10. 10. 烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式170,40分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)

11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑一下,震出大氣泡,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法視頻
小貼士
烤箱:柏翠烤箱 成功的關鍵: 1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發; 2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定); 3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡; 4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡; 5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的; 6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤; 7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

E. 為什麼蛋糕總是發不起來

免費教你如何做戚風蛋糕
材料:
A、蛋白4顆(160克),細砂糖60克,檸檬汁(或白醋)5-6滴
B、蛋黃4顆(80克),細砂糖20克,低筋麵粉90克,色拉油50克,市售橙汁60克
用具:8寸活底圓模】
第一步:分離蛋白、蛋黃(冷藏後的雞蛋更容易分離)
1、將盛蛋白的容器、打蛋器等應事先用紙巾擦乾,確保無水無油
2、分蛋器分出蛋白、蛋黃,分別裝在不同容器,在分蛋器底部用快子
一挾,可徹底分開。最好先在小碗中分離再混入大容器中,以防一顆壞蛋影響整體,盡量多分出些蛋白,蛋糕發泡是靠蛋白的打發
第二步:製作蛋黃糊
1、將橙汁加入色拉油中,用手動打蛋器攪至油、水融合
2、分次加入蛋黃蛋白5顆(200克),用手動打蛋器攪拌均勻
3、加入細砂糖25克,繼續攪打
4、篩入2/3低筋麵粉,用手動打蛋器充分攪拌均勻,至無顆粒狀
5、再篩入1/3低筋麵粉,攪拌均勻,橫向抽打至無顆粒的醬狀,蛋糕麵糊完成
第三步:打發蛋白
注意:打發蛋白前,必須選擇干凈無任何水漬和油漬的不銹鋼容器,按照下列步驟蛋白肯定能打發至硬性發泡程度:
1、蛋白倒入容器中,低速(1檔)將蛋白打散
2、加入8-9滴檸檬汁(或白醋),繼續攪打
3、加入1/3的細砂糖(即25克),轉中速攪打,打至蛋白體積澎大一倍,泡沫較細,
4、提起打蛋頭,垂落的打發蛋白呈一條線時,再加入1/3的細砂糖(即25克),繼續中速攪打
5、打至蛋白起紋路,提起打蛋頭,蛋白尖峰下垂時,加入剩下的細砂糖(即25克)
6、蛋白紋路越來越明顯,正在接近硬性發泡,從蛋盆底部抽出打蛋器,蛋白尖峰長而不挺立,插入筷子不倒,此時蛋白只打發至九成,繼續打發,倒扣盆不流,仍繼續攪打,蛋白的紋路越來越明顯
7、蛋白尖峰短而小且直,即達到硬性發泡程度
第四步:製作蛋糕湖
1、取1/3蛋白倒入蛋黃麵糊,用刮刀拌均勻,切拌,再從底部翻拌均勻
2、拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜內,用刮刀拌均勻,切拌,再從底部翻拌均勻,拌至完全融合,提起時狀態比較硬了
第五步:裝模烤制
1、將蛋糕湖倒入模具內
2、雙手捧模具,晃動幾下,並輕摔數下,以振去大氣泡
3、蛋糕放最底層,以130°C~140°C上下火烘烤
4、20分鍾,低溫烤制,蛋糕開始上漲,
5、再過去10分鍾,蛋糕上漲至高出模具,中部鼓起來了。
6、此時,溫度調高至170°C繼續烘烤
7、5分鍾後,蛋糕表面開始上色,
8、10分鍾後,可以聞到濃濃的蛋糕香味,並開始慢慢下降,即將平模具的高度,
9、蛋糕表面變成淺咖啡色時,用錫紙蓋住頂部,繼續烘烤繼續烤5~10分鍾
10、一股很濃的蛋糕味冒出來了,用手拍蛋糕表面有彈性,立即關火,取出
即可
第六步:脫模
1、烤好的蛋糕取出
,馬上重重地摔兩下,倒扣在烤網或切板上
2、放涼後將脫模刀插入蛋糕邊緣,使模具與蛋糕分離
3、只留模底,脫去邊緣的模具
4、將抹刀插入蛋糕底,抹一圈,即可脫去底模
5、切開蛋糕,內部組織細膩,松軟而有彈性
但是,很多人即使用了上述方案,在打發蛋白時,用電動打蛋器打了半個多小時,表面也就只有一層白色的泡沫。本人也經歷了多次,經過實踐發現,做蛋糕的雞蛋選擇非常重要,雞蛋必須是新鮮的,如果雞蛋放在冰箱冷藏了很長時間,用這種雞蛋無論打多久都不能打發至硬性,而且就是加了酵母或泡打粉,也只能做出像面團一樣結實的餅。
不過,我做蛋糕不是用的電壓力鍋,而是電烤箱。每次做都很成功,跟麵包店的相比,有過之無不及,呵呵

F. 為什麼每次做的蛋糕都發不起來

你好!
對於你的問題,我想先說的是:不要灰心,只要堅持,
我們的材料有;雞蛋4個,麵粉5勺,牛奶8或7勺,玉米油,糖,鹽,白醋。
(1)首先,檢查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾,特別是打蛋清的工具,如果有水,就不好打發了。也有可能會導致最後的蛋糕發不起來(我用的是電飯煲,不知道和電壓力鍋有什麼區別,我以前用電壓力鍋做,就沒成功,還沒熟,是最慘敗的一次。如果這次做的還沒成功,就換成電飯煲吧。可能問題就出在這)
(2)蛋黃:蛋黃要先攪爛,然後加一點玉米油或色拉油。我用的是色拉油(不加也可以,但是加了做出來的蛋糕更細膩)再加牛奶,攪拌均勻。最後加麵粉。打住!麵粉一定要上下翻,不能打圈。麵粉是高筋的不行哦,低筋的最好哦。中筋的也行。
(3)蛋白里可以加一點白醋和鹽。鹽的作用是會更甜。醋能更快的打發,蛋糕也會更蓬鬆。不要加什麼泡打粉和小蘇打之類的東西,吃多了不好。我加過酵母粉,但是也沒成功。蛋白也不要打過頭了,那樣也不行。還有,蛋白都要是室溫的哦,不能是冰箱里拿的哦。
(4)加在一起的蛋白蛋黃不多說了,只要別一起攪拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黃糊。打好的蛋白不能放超過30秒,要不然底下會消泡,蛋糕當然發不起來啦!
(5)鍋里抹油,放入電飯鍋加熱,打到煮飯檔。檔跳起來後拿出來,拔電(會有點燙手,要小心哦!)倒入攪拌好的東西,用手震一震,把蛋糕里的大氣泡震出來。放進鍋里,蓋上蓋,插電,打上煮飯檔。
(6)煮2分鍾左右檔就會跳起來啦,這時侯別拔電源,用濕毛巾蓋住排氣孔(濕的哦!~~)約10分鍾左右,小心打開一點點蓋,用牙簽叉一叉蛋糕好了的話就蓋上蓋,拔電。20秒後拿出。沒好的話就再悶一會,直到熟了就行啦!

G. 我做的蛋糕都發不起來,是什麼原因呢

打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法,不要攪圈拌,不要用刮刀下壓,防止蛋白消泡,兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱,不要放置時間太久。此外,蛋白打發過程中,需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡,攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡,成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對,或者是麵糊攪拌過度,讓麵糊起筋了,冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。

糖有穩定蛋白打發的作用,完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白,蛋白霜容易粗糙、不穩定,後續與其他食材混合時就容易出現消泡,造成組織無法蓬鬆,口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度,而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。

H. 為什麼我做的蛋糕總是發不起來

多數人做蛋糕發不起來是蛋清打發的程度不夠。

微波爐製作蛋糕
准備的材料:
麵粉80克 泡打粉5克 雞蛋4隻 牛奶60ml 白糖80克 油少許

首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋的刷稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了,盆底沒有了蛋液,而且比較細才可以。
然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就輕柔攪拌均勻,然後再加。
完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
記住了,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。

把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了!
想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。

5分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後,拿出來,倒扣在盤子上就OK啦!

想要做什麼造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來