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什麼是熔岩蛋糕

發布時間: 2022-01-05 15:22:37

⑴ 熔岩蛋糕的介紹

別名心太軟,著名西點之一。

⑵ 熔岩蛋糕怎麼

熔岩蛋糕的做法其實不難,考慮到朋友是0基礎,在學習具體食譜製作前,首先要掌握一定的理論知識,包括對原材料的認知和使用,各種烘焙工具的使用方法,烘焙的一些基本規范,基本上這些學習起來也是很快的。


學習烘焙我個人感覺不是拿來一個配方就做的,首先作為0基礎的童鞋不要好高騖遠,掌握烘焙的基本技能,才能看懂配方,看懂配方心裡過一遍怎麼做,然後准備好原材料,就可以製作了!理論是實踐的基礎,實踐是理論的鞏固,二者缺一不可。

作為烘焙新手,活著接觸一門新技能前,有擔心和焦慮都是正常的,但是其實沒必要,任何技能都是循序漸進的,跟著學就好了!

至於學習途徑,無論是去培訓學校學習或者跟著私人學,或者自學都是可以的,現在網路學習也是很方便,關注一些喜歡的美食博主,也會有相關的食譜分享,比如Vivi就是專注於烘焙這塊,也歡迎關注,未來一起探討烘焙和美食,一起進步喲!

下面分享一下我做巧克力熔岩蛋糕的做法,還是那句話,配方不重要,掌握烘焙技能,親自去實踐,不斷優化,不斷提高才是最重要的!學到了才是自己的!


巧克力熔岩蛋糕
食材:

70%黑巧:88g,

無鹽黃油:22g,

全蛋:1個,

細砂糖:15g,

低粉:16g,

香草豆莢:半根,

糖粉(裝飾用):適量,

黃油(塗抹用):適量。

准備步驟:

1、黃油(塗抹用)室溫軟化,用小刷子刷在舒芙蕾杯內部,此步為了防粘。

2、雞蛋提前室溫回溫,打散備用。香草豆莢取出香草籽。

3、將巧克力和無鹽黃油放在打蛋盆內,隔熱水熔化成液體,立即離開水,冬季可以放在水中保溫,防止凝固。

4、低粉過篩備用。

5、烤箱提前預熱到220度。


製作步驟:
1、在巧克力黃油液里依次加入細砂糖、全蛋液、香草籽,用打蛋器攪拌均勻。

2、加入低粉,用打蛋器不規則拌勻。

3、將蛋糕麵糊倒入舒芙蕾杯,7-8分滿即可。

4、烤箱220度中層,烘烤6-8分鍾。(具體時間和溫度視烤碗大小和烤箱脾氣而定。)

5、取出略等一會,倒扣在盤子里,表面撒一層糖粉即可食用。


Tips:干貨看這里!
1、巧克力熔岩蛋糕的訣竅就是高溫快烤,使表面迅速凝固,而內部還是保持液體的狀態,所以切開就會如熔岩流出,這也是它名字的來歷。

2、烘烤時間根據模具大小調整,建議不要用太大的模具來烘烤,烘烤時間不要超過8分鍾。烘烤時間太長,中間就凝固了,效果不好!

3、麵粉加入以後不要過度攪拌,到無乾粉即可,避免起筋。

4、要想好吃,必須選用好的巧克力,不要代可可脂的,有條件可以選擇烘焙專用巧克力。

5、最重要的!趁熱吃,趁熱吃,趁熱吃!冷了熔岩也會凝固喲!

⑶ 怎麼做熔岩蛋糕呢

材料
蘋果西打的瓶子1個海綿蛋糕兩片冰淇淋兩球草莓適量海綿蛋糕2片
做法
step11
蘋果西打空瓶洗凈。
step22
取下中間平整的地方。
step33慕斯圈就完成羅。step44
草莓洗凈後,去掉蒂頭。
step55
將漂亮的草莓切一半,等一下圍繞在蛋糕旁邊。
step66
比較丑的草莓可以切碎,擺盤當裝飾。
step77
壓一片海綿蛋糕(海綿蛋糕如果沒烤箱做的話,可以買超商的海綿蛋糕)想知道哪一種最好吃可以留言問我哈哈,已嘗試過各種蛋糕~
step88
將剛剛切一半的草莓,貼在慕斯圈周圍。
step99
然後挖一球冰淇淋(可選擇自己喜歡的口味),我是使用小美冰淇淋。
step1010
然後壓上一片蛋糕之後,加挖一球冰淇淋放上面。
step1111
擺上裝飾用的草莓或是花卉。
step1212
想做蛋黃哥版本的話,我是用棉花糖做翻糖的。可以參考小撇步的網址^_^。
step1313
宴客的小點心,用超商可取得的材料就可以大方端上桌羅!

⑷ 熔岩蛋糕,怎麼做

步驟

熔岩蛋糕的做法步驟1.材料黑巧克力100克 雞蛋4個 黃油100克 糖50克 低粉55克 朗姆酒10ml

熔岩蛋糕的做法步驟2..黑巧克力和黃油隔水融化,時不時攪拌一下。

熔岩蛋糕的做法步驟3..全蛋倒入打蛋盆打粗泡。

熔岩蛋糕的做法步驟4..再加入細砂糖打到濃稠不需要完全大發(我是把糖分2到3次加的這樣比較容易融化)

熔岩蛋糕的做法步驟5..待巧克力涼到35度左右(拍個照下降的太快了)。

熔岩蛋糕的做法步驟6..倒入蛋糊盆里攪拌均勻。

熔岩蛋糕的做法步驟7..倒入朗姆酒攪拌均勻。

熔岩蛋糕的做法步驟8..篩入麵粉翻拌均勻,翻拌好的巧克力糊放冰箱冷藏半個小時

熔岩蛋糕的做法步驟9..放入聖誕紙膜,倒入巧克力糊8分滿即可.

熔岩蛋糕的做法步驟10.放入預熱好的220度中層烤8分鍾左右即可出爐了,待不燙手的時候撕掉紙膜趁熱食用.

小貼士

熔岩蛋糕一定要注意烤的時間,需要高溫快考.以達到外部蛋糕組織已經堅固,內部仍是液態.如果烤的時間過長內部就會凝固,吃的時候就沒有熔岩的效果了.

⑸ 熔岩蛋糕是怎麼做的,需要趁熱吃嗎

主料:

低筋麵粉30克、巧克力70克。

輔料:

黃油55克、白蘭地1大勺、雞蛋黃1個、雞蛋1個、白糖20克。

做法:

1.將黃油切成小塊,與黑巧克力一起,隔水加熱至完全融化。卻冷至35度待用。

2.雞蛋與蛋黃倒進干凈的碗中,加白糖,用電動打蛋器打至稍稍黏稠即可,不用打發。

3.打好的雞蛋倒入巧克力與黃油混合而成的液體中。

4.再加入朗姆酒或白蘭地,充分攪拌。

5.篩入低筋麵粉。

6.充分攪拌,混合均勻至看不到白色粉末。混合好的麵糊放進冰箱冷藏30分鍾。

7.模具內部塗抹黃油或植物油,再篩上糖粉。

8.冷藏好的麵糊倒入模具至七成滿。

9.放進預熱過的烤箱烘烤。烤好後倒扣脫模,撒上糖粉,趁熱食用。

烹飪技巧:

1、加熱黑巧克力與黃油時,要不停攪拌,使之充分混合。

2、掌握好溫度與時間,是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短,則表面厚度不夠,容易破掉;時間長則會使內部凝固,失去口感。所以要隨時觀察,必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面,感受硬度。

3、如不趁熱食用,則無法看到有熱融融的巧克力溶液留出喲。

⑹ 特色熔岩蛋糕怎麼做

黑巧克力 70克、低筋麵粉30克、黃油 55克、白糖 20克、蛋黃1個、全蛋1個、白蘭地1大勺

做法

編輯

1、將黃油切成小塊,與黑巧克力一起,隔水加熱至完全融化,冷卻至35度待用。

2、雞蛋與蛋黃倒進干凈的碗中,加白糖,用電動打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打發。

3、打好的雞蛋液倒入巧克力與黃油混合的液體中,攪拌均勻。

4、再加入白蘭地,攪拌均勻。

5、篩入低筋麵粉,充分攪拌,混合均勻至看不到白色粉末。混合好的麵糊放進冰箱冷藏30分鍾備用。

6、模具內部塗抹黃油,再篩上點麵粉便於脫模,冷藏好的麵糊倒入模具至七成滿。

7、烤箱預熱上火210度,下火180度15分鍾。放入烤箱烤15分鍾烤好倒扣脫模,趁熱食用。也可以冷凍後取出微波加熱20秒左右吃,一樣有熔岩巧克力的效果。

注意

編輯

1、加熱黑巧克力與黃油時,要不停攪拌,使之充分混合。

2、掌握好溫度與時間,是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短,則表面厚度不夠,容易破掉;時間長則會使內部凝固,失去口感。所以要隨時觀察,必要時可稍微打開烤箱去觸摸表面,感受硬度。

3、微波加熱不可過頭,這樣就烤幹了,沒有熔岩的效果了,最佳時間是10-20秒左右。

⑺ 熔岩蛋糕寓意

熔岩蛋糕寓意心太軟。

熔岩蛋糕,別名心太軟,著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。米修於1999年被封為米其林三星,而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年獨創的作品。

這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間,需要使用高溫快考,以達到外部的蛋糕組織已經成型,但內部仍然是液態的效果。

如果烤的時間過長,則內部凝固,吃的時候就不會有熔岩流出來的效果,如果烤的時間不夠,外部組織不夠堅固,可能出爐後蛋糕就趴下了。



冷凍:

在巧克力熔岩蛋糕製作完成後,立即放入零下20℃以下的環境中,在短時間內使其溫度達到零下18℃以下,並在該溫度中保存運輸。

食用時解凍即可,風味及口感相當於新鮮製作的蛋糕。國內已有廠商供應這種冷凍巧克力熔岩蛋糕,對於餐飲企業與個人消費者來說,這種冷凍蛋糕都將是一種便捷美味的新嘗試。

⑻ 布朗尼和熔岩蛋糕區別

我只感覺口感不一樣,布朗寧我感覺稍微硬一點,熔岩太軟了。而且我感覺熔岩蛋糕巧克力味比布朗寧重