⑴ 朗姆酒可以做蛋糕起什麼作用
起到去雞蛋的腥味和增添風味的作用。
主料：新鮮雞蛋4個、低筋麵粉65g、紅糖蛋白用40g、蛋黃用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
輔料：動物性淡奶油適量、糖適量
1、將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散後加入到蛋黃中，攪拌至混合融化。
⑵ 烘焙時什麼可以代替朗姆酒
烘焙時百利甜酒可以代替朗姆酒。
百利甜酒是採用愛爾蘭奶油、愛爾蘭威士忌、香草、可可豆這些原料結合調制的。飲用時既有酒香又有奶油和巧克力的香氣。因為這樣，百利甜酒用在蛋糕中是為了引出蛋糕整體的特殊風味，所以盡量不要用別的酒去替代它。
如果實在沒有，可以用朗姆酒替代。如果蛋糕是免烤型的，就用任意一種利口酒替代，當然味淋也可以，但是蛋糕的整體風味也被破壞了。
(2)什麼蛋糕朗姆酒擴展閱讀
朗姆酒是所有酒類中，最能融合各式調味料，並凸顯烘焙產品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。
朗姆酒可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。同時，朗姆酒也可以用來消除甜膩感，我們在鮮奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會那麼膩。
朗姆酒是由蔗糖發酵蒸餾而得，酒精濃度可達40%，具有濃厚的芳香，有白色、深色和琥珀金黃色之分，因深色朗姆酒具有濃厚香氣，可用於糕點的製作；經常使用於浸泡葡萄乾、蜜餞等乾果，吸收香氣，或者加入麵糊中增加風味。
⑶ 做哪幾種蛋糕需要郎姆酒
其實 可加可不加的，如果喜歡這個味道，在做蛋糕的時候在奶油裡面加一點，比如朗姆芝士蛋糕；布朗尼蛋糕~ 吃的時候就有朗姆酒的味道了！
⑷ 烘焙中用到的朗姆酒可以用什麼酒替代
蘭姆酒是所有酒類中，最能融合各式調味料，並凸顯烘焙產品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。
朗姆酒的原產地在古巴共和國。朗姆酒是古巴人的一種傳統酒，古巴共和國朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖製得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之後經過多年的精心釀制，使其產生一股獨特的，無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。
朗姆酒屬於天然產品，由製糖甘蔗加工而成。整個生產過程從對原料的精心挑挑選，隨後生產的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關都極其嚴格。朗姆酒的質量由陳釀時間決定，有一年的 ，有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38°，40°，生產過程中除去了重質醇，把使人愉悅的酒香給保存了下來。古巴朗姆酒的歷史，是古巴共和國歷史不可分割的一部分。
(4)什麼蛋糕朗姆酒擴展閱讀：
製作方法
1、朗姆酒生產的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合於生產清香型朗姆酒。甘蔗汁經真空濃縮被蒸發掉水分，可得到一種較厚的帶有粘性液態的糖漿，適宜於制備濃香型朗姆酒。
2、原料預處理：糖蜜的預處理可分成幾個不同的階段：首先要通過澄清去除膠體物質，尤其是硫酸鈣，在蒸餾時會結成塊狀物質。糖蜜預處理的最後階段是用水稀釋，經沖稀後的低濃度溶液中，總糖含量10～12克/100毫升，是適宜的發酵濃度，並添加硫酸銨或尿素。
⑸ 蛋糕配什麼酒好
1 不推薦：
干紅酒不適合配蛋糕
干紅的葡萄汁中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/，喝乾紅會讓你食用蛋糕的時候，越發感覺到蛋糕的甜膩。實在不是很好的搭配。
推薦：
香檳酒+香蕉芝士蛋糕——最適合慶典的酒+甜美濃情的蛋糕
香檳，葡萄酒之王，浪漫奢侈感十足，婚禮，大型宴會上從來都缺少不了它。沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，和芝士蛋糕搭配，甜美而不油膩。
2 推薦：可仙兒蜜桃味起泡酒+咖啡慕斯蛋糕- 咖啡慕斯蛋糕入口即化，比布丁更柔軟，低溫，咖啡香被甜美蜜桃味道的起泡酒 承托，也能點綴和掩飾咖啡的苦色，襯托其香韻，入口即化的蛋糕和紅酒的泡沫讓你的喉舌有奇妙的感受。
3 飛冰艷起泡酒+冰淇淋蛋糕
起泡酒口感鮮活，富有層次感，與新鮮水果搭配，不僅增加了水果的新鮮度，還能增加冰淇淋的天然感。
4（半起泡酒）塞可起泡葡萄酒——焦糖瑪奇朵乳酪蛋糕
何為焦糖瑪琪朵？焦糖瑪奇朵(Caramel Machiatto)是一種咖啡的名字。Caramel是英文里焦糖的意思，而Machiatto在義大利文里是「印記、烙印」的意思。蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿,然後覆蓋上一層風格獨特的焦糖,口味香甜. 香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬。
半乾的起泡酒塞可起泡葡萄酒有誘人的麝香和葡萄的香氣，和喬糖瑪琪朵的奶香和草香味相輔相成。
⑹ 朗姆酒怎麼做蛋糕
朗姆酒慕斯蛋糕
主料：蛋黃3個，細砂糖50g，朗姆酒20ml，魚膠片3片，動物淡奶油400g
輔料：蛋白5個，蛋黃5個，細砂糖90g，低筋麵粉120g，香草精適量，各式水果200g
步驟：
1.配料中45克砂糖分三次加蛋白中打發，成乾性。
2.配料中的蛋黃加45克砂糖攪拌均勻後，加入過篩後的低粉翻拌。
3.取三分之一蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻後，再倒入剩餘蛋白中。
4.翻版好蛋糊裝入裱花袋中，用圓口裱花嘴擠滿烤盤，靜止5分鍾後，撒一次糖粉，放入烤箱170度，15分鍾左右。
5.製作朗姆酒巴巴露亞，蛋黃、細砂糖倒入盆中，加入朗姆酒。隔熱水，攪打至蛋黃變得很細膩，加入冰水泡軟魚膠片。降溫蛋液至30度後，動物淡奶油隔冰水打發6分拌勻即可。
6.取一片手指餅蛋糕片，放入模具，倒入1/3巴巴露亞，再排放水果，倒入剩餘巴巴露亞，蓋上另片蛋糕片，冷藏4小時後即可脫模。撒適量糖粉。
⑺ 什麼蛋糕含酒呀！
蛋糕一般很少有含酒的，一般都是一些朗姆味的蛋糕才含有少於酒的成分，最常見的就是朗姆芝士蛋糕，巧克力朗姆蛋糕，這些朗姆類蛋糕會使用朗姆酒作為調料，可以理解為含酒蛋糕。
⑻ 做朗姆蛋糕用哪種朗姆酒合適
主要看酒精度，40度左右為佳。低於也好，不能太高。
朗姆酒和點心或甜的烘焙製品是非常理想的搭配。朗姆酒的顏色從無色到黑棕色均有，而在烘焙中，黑朗姆酒無疑是最佳的選擇，因為其風味最佳。
黑朗姆（Dark Rum）,又稱紅朗姆，在生產過程中需加入香料汁液或焦糖調色劑，酒色較濃，酒味芳醇。
⑼ 在烘焙中朗姆酒有什麼作用
朗姆酒最大的作用就是調味。它能賦予甜點更深層次的香氣，尤其是味道濃郁的甜點，例如巧克力蛋糕。如果缺少朗姆酒，這些可口的甜點吃起來味道稍淡。
由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖製得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之後經過多年的精心釀制，使其產生一股獨特的，無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。
朗姆酒屬於天然產品，由製糖甘蔗加工而成。整個生產過程從對原料的精心挑挑選，隨後生產的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關都極其嚴格。朗姆酒的質量由陳釀時間決定，有一年的 ，有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38°，40°。
(9)什麼蛋糕朗姆酒擴展閱讀
朗姆酒是否陳年並不重要，主要看是不是原產地。它分為清淡型型和濃烈型兩種風格。
清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵後蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配製而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產自波多黎各和古巴，它們有很多類型並具有代表性。
濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵製成的。釀成的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾，生成無色的透明液體，然後在橡木桶中熟化5年以上。
濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。
⑽ 什麼朗姆酒適合做糕點
是朗姆酒均可