為什麼蛋糕要倒扣

通過咨詢那些專業人員能夠了解到，在製作海綿蛋糕的時候需要進行倒扣，就是希望底部的一些還沒有熟的麵包能夠通過這樣的方式進行全面的烘培。通過這樣的方式，就能夠讓那些喜歡吃海綿蛋糕的人有個好的體驗。

② 戚風蛋糕為什麼要倒扣放涼

倒扣最大的原因就是防止塌陷。

重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積，同時氣穴壁面凝結並出現裂縫，使氣穴內外氣壓達到平衡。此外，還有一種說法，剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重。

如果不倒扣上面的蛋糕體肯定要壓迫下面蛋糕，導致回縮。

倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕。也就意味著能一直維持剛烤好的蓬鬆感。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷。因此，圓模烤戚風烤滿模的情況倒扣在烤網上，起不到良好下拉作用。

戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

③ 蛋糕要倒扣放涼要多久

蛋糕要倒扣放涼10-15分鍾，完全涼了也不行，因為蛋糕降溫後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要採用倒扣冷卻的方法。

倒扣原因

倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。

由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。假如不倒扣得話，生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌，影響生日蛋糕的口味。因此我們要選用倒扣製冷的方式哦。

④ 蛋糕做完一定要倒扣么用沒有底的模具呢

沒底的模具能做蛋糕？！

如果你做海棉蛋糕就不需要倒扣，因為海綿蛋糕組織密實，且水分相對不大
如果你做戚風蛋糕那就一定要倒扣，不倒扣蛋糕就表面就會塌陷下去
如果你做的是重油蛋糕那就更不需要倒扣了

你是做哪一種？

⑤ 什麼蛋糕出爐後需立刻倒扣，什麼蛋糕不用倒

您好，出爐倒扣的是戚風蛋糕或海綿蛋糕，
因為在製作麵糊的時候要打發蛋液，加入大量的空氣，也是蛋糕發漲的原因，所以需要倒扣。
一般不打發蛋液，密度很高的蛋糕是不需要倒扣的

⑥ 蛋糕一定要倒扣才蓬鬆嗎

不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。 如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。 小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。 另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。 因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。 經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~

⑦ 為什麼有的蛋糕出爐要倒扣冷卻，有的不用

體積和高度較大的蛋糕需要倒扣冷卻，戚風、海綿。如果做成蛋糕片再卷，顯然就不需要倒扣了。
這種蛋糕靠蛋白糊膨脹，比較松軟，支撐力不足。

重油蛋糕之類靠黃油打發的蛋糕，蛋糕體較密實，不需倒扣也不會回縮。

⑧ 戚風蛋糕烤制完成為什麼要倒扣晾涼

因為戚風蛋糕剛烤出來時特別容易塌縮，倒扣過來可以防止塌縮。

⑨ 做好的蛋糕為什麼要倒扣之後怎樣取出

倒扣是為了不回縮 脫模直接用脫模刀劃一圈就可以哦