A. 為什麼有的蛋糕出爐要倒扣冷卻，有的不用
體積和高度較大的蛋糕需要倒扣冷卻，戚風、海綿。如果做成蛋糕片再卷，顯然就不需要倒扣了。
這種蛋糕靠蛋白糊膨脹，比較松軟，支撐力不足。
重油蛋糕之類靠黃油打發的蛋糕，蛋糕體較密實，不需倒扣也不會回縮。
B. 為什麼我的蛋糕倒扣還會回縮
戚風蛋糕倒扣，不是為防回縮，而是為了水蒸汽在模具內不易散去，以保證蛋糕內有足夠的水分來保持蛋糕滋潤。
蛋糕回縮的原因比較多，
1、打發過度，或攪拌時跑氣過度。烤的時候蛋糕看起來飽滿，一出爐就會回縮。
2、沒有烤熟或烤過度，出爐後也會回縮。
3、出爐後沒有震一震模具，蛋糕也會回縮。這個跟蛋糕內部氣壓喪失有關，所以烤熟的蛋糕出爐後不要怕震壞，這個動作少不得。
C. 蛋糕烤好後倒扣是什麼意思
防止蛋糕塌陷，烤好蛋糕後要立刻把模具倒扣在晾涼架上直至完全冷卻再脫模
D. 戚風蛋糕為什麼要倒扣放涼
倒扣最大的原因就是防止塌陷。
重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積，同時氣穴壁面凝結並出現裂縫，使氣穴內外氣壓達到平衡。此外，還有一種說法，剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重。
如果不倒扣上面的蛋糕體肯定要壓迫下面蛋糕，導致回縮。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕。也就意味著能一直維持剛烤好的蓬鬆感。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷。因此，圓模烤戚風烤滿模的情況倒扣在烤網上，起不到良好下拉作用。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
E. 蛋糕做好了，為什麼倒扣出來表面有點粘
一般蛋糕表面烤的太軟就會這樣，你可以試試，下次脫模前，可以在蛋糕表面少少的抹層油。或者下次烤好前2-3分鍾的時候把烤箱溫度適當調高或將蛋糕移到烤箱上層，將蛋糕表面烤的稍微硬一點（看著注意不要烤糊）。
F. 戚風蛋糕拿出烤箱後為什麼要倒置
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
出爐後的蛋糕倒扣
倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積，同時氣穴壁面凝結並出現裂縫，使氣穴內外氣壓達到平衡。此外，還有一種說法，剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕體肯定要壓迫下面蛋糕，導致回縮。倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕。也就意味著能一直維持剛烤好的蓬鬆感。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷。因此，圓模烤戚風烤滿模的情況倒扣在烤網上，起不到良好下拉作用。如果放在兩個菜板上倒扣，更利於蛋糕下拉，沒有壓痕外觀也更加完美。戚風這種比較甜的打蛋充氣蛋糕，結構大半都是靠凝固的蛋類蛋白質支撐，蛋白質能在氣穴周圍形成薄層，氣密效果比澱粉更佳，因此當裡面的空氣冷卻、縮小，蛋糕就跟著萎縮，結果就會烤出塌陷的蛋糕。因此戚風使用中空煙囪模就會避免這種情況，塌陷率大大降低，此外倒扣時也可以利用煙囪倒扣在瓶子上，效果更佳。
G. 蛋糕為什麼倒扣放涼網路語言
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H. 蛋糕為什麼倒扣後還會回縮
首先是什麼蛋糕？戚風海綿還是乳酪？
原因有很多，如果是戚風，回縮有80%的原因是因為蛋白的打發不到位，然後是消泡。
如果是海綿，回縮的原因主要是拌合時消泡。
如果是乳酪，一般不用倒扣，回縮一點是正常的。