1. 水浴戚風蛋糕怎樣做好吃
戚風蛋糕用水浴法，使蛋糕體更加的柔軟。
用料
雞蛋 4個
砂糖 20+50克
純牛奶/水 50克
玉米油 50克
煉乳 25克
低粉 66克
水浴戚風蛋糕的做法
把蛋黃和蛋白分開。
小貼士
1.最好用純牛奶，更香。
2.分蛋白、蛋黃，可以直接用湯勺。
3.打發蛋白糊整個過程需要5分鍾。
4.混合蛋黃糊和蛋白糊時，一定要上下翻攪，不能劃圈圈，否則會消泡。
2. 水浴蛋糕很傷烤箱嗎
不會的。有些烘焙是需要用水浴法的，用水蒸氣的熱量和濕度使原料至熟，因為水分的作用，所以這樣烘製出來的蛋糕更綿軟、濕潤有彈性，口感更有特點。烤完蛋糕後及時把水拿出來，打開烤箱門，水氣就很快蒸發，不會對烤箱有損壞。
水浴烘焙法被所用的最多的地方是在家裡製作乳酪蛋糕的時候。為了保持乳酪的鬆弛性和柔軟性以及它的水分，防止在烘烤的時候蒸發的水分過多，導致乳酪失去了它的口感的時候，並且非常的干，沒有水分。
水浴做蛋糕注意事項
1、 在隔水加熱的時候一定要注意底部有沒有方平，尤其當在隔熱水打發的時候，一定要小心，防止被滾燙的熱水給燙傷。
2、在水浴法烘焙的時候，有兩種情況，分別是活底模具和實底模具兩種情況，活底模具呢，是先將烤盤放到准備好的烤網上，其次將模具放到烤網上，然後一起放進烤箱里，但有時候會漏水，為了防止它漏水，可以用錫紙包裹著同樣也可以防止漏水。實底模具相對於活底模具來說很簡單了，它的操作是直接放進盛水的烤盤裡面就行了。
3、其實也並不是烤箱中有水就行，水的面積和蒸發的速度是成正比的，如果將一個小的模具放進去，估計它的效果是不明顯的，而且，水浴加熱，可以想像成是高溫的熱，如果蛋糕製作出來是均勻的，那麼得讓水蒸氣在烤箱中分布均勻才行。
3. 水浴法烤蛋糕
不會啊~別擔心不會像你想像的那樣烤著烤著烤盤里的水開了~呵呵~
只要你別在烤盤放太滿的水就好~放烤盤的8分滿或是到烤模的3分之一處~
4. 戚風蛋糕水浴法缺點
戚風蛋糕水浴法缺點：水浴法使得戚風蛋糕太松軟，無法當奶油蛋糕的內胚，並且水浴法做戚風蛋糕口感雖然更嫩但沒有一般的戚風蛋糕有彈性。
並且水浴法蛋糕在烹飪的過程種又比我們平時的烘烤蛋糕要難很多，既要操作的手法准確，又還要控制好水溫，對烤箱的要求也非常的高。
水浴法本身對烤箱的溫度要求就高，如果你烤箱的溫度超過了烘烤的高度，蛋糕就非常容易開裂。如果你烤箱溫度太低，蛋糕又容易不熟，出爐回縮，表面也不掉皮。所以在烘烤的過程中建議最好是備一個烤箱溫度計，當溫度超過原本設置的溫度時就放入冰水或冰塊來控制溫度，如果溫度沒到達所要的，你可以適當的調高你烤箱的溫度。
蛋糕水浴法和隔水區別：
實際上製作蛋糕是的水浴法和隔水法是一樣的，也就是說在烤蛋糕的時候將要加熱的容器放到加水的容器裡面，通過將水加熱然後再將熱量傳遞給需要加熱的容器，從而達到加熱的目的，在烤盤裡面同樣能使用這種方法，讓蛋糕更嫩。
5. 古早水浴蛋糕
是的我們的古早蛋糕都是用水浴法去進行一個烤制的。
6. 烘焙芝士蛋糕用的水浴法是起什麼作用
叫隔水烤！作用就是這樣烤出來的蛋糕比較嫩！和蒸的效果一樣！一般烤芝士蛋糕溫度在130以下！因為有水所以它的溫度也只有110左右！
7. 古早蛋糕怎麼做是要水浴法
用料
低粉 95克
雞蛋 6個
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
做法步驟
1、材料准備。
2、雞蛋分離在無油無水的容器里。
3、玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。
4、低粉過篩到玉米油里。
5、抽蛋器攪拌均勻。
6、加入蛋黃，攪拌均勻。
7、蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡，加入第二次糖繼續打。
8、發出細膩加入第三次糖。
9、中速打出濕性泡發。
10、麵糊加入3分之1的蛋清，攪拌均勻。
11、剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。
12、攪拌好的糊糊細膩有光澤。
13、准備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具裡面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利於蛋糕攀升）模具裡面鋪上油紙。
14、把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
15、烤箱提前140度預熱好。烤盤里注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。
16、烤箱中下層，140度，70分鍾。烤到50分鍾以後，常看一看，如果上色夠了，就蓋一下錫紙，防止表麵糊掉。
17、撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。
8. 水浴蛋糕為什麼做出來不會大
摘要 採用水浴法烘烤的蛋糕，需要在將調好的蛋糕糊倒入模具後，再在烤盤內注入1-2厘米的熱水，然後再將模具放在烤盤上。
9. 什麼是濕蛋糕
英文名叫Moist Cake,意思是帶有一些水分的蛋糕，口感很特別，不如別的蛋糕吃進口裡時的干澀，它更順滑得多，給人帶來濃郁的、只在唇齒間留下黏膩得化不開的甜蜜。第一張是巧克力派，做法雖說繁復，但真的很棒，尤其是切開蛋糕那刻，緩緩流淌的褐色巧克力醬，引誘人品嘗。第二張才是moist cake，有時候在製作的過程中，師傅會加入一些巧克力碎塊在蛋糕面料里，經過適度的烘培，在蛋糕里的巧克力開始融化但是卻不能完全地和蛋糕組織融合在一起，只待你將它送入口時，悄悄地溶在味蕾上。