1. 輕乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕。芝士蛋糕的區別和做法
輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別以及做法如下：
2. 芝士蛋糕，慕斯蛋糕，乳酪蛋糕分別是什麼哪種最好吃
芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的. 慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
3. 什麼是芝士蛋糕
現在喜歡烘焙的人越來越多了，當在烘焙的時候會感覺到喧囂的世界都安靜了下來，整個世界只有都充滿著各種香氣，空氣都變得甜美起來。芝士蛋糕是一款口感嫩滑，每一口都會被融化的感覺，並且芝士蛋糕外表簡朴，彷彿能容下所有的一切，所以芝士蛋糕深受很多人的喜歡。
選擇芝士的標准：
顏色
從外觀對比芝士的潔白度;用於芝士選色和做奶油乳酪霜的參考指標。
風味
比較芝士的味道，主要可以分為咸酸甜三類，用於製作芝士蛋糕及調味搭配的參考;奶味濃淡依個人偏好選擇，多數人喜歡濃郁的奶味。
口感
口感越順滑，越適合細膩的甜點，通常多數人喜歡細膩的口感。
攪打芝士糊
芝士的軟硬和攪打時的順滑度，會直接影響到成品的口感。
常溫保存
冷卻後常溫放置24小時，蛋糕上同力度按壓，通過壓紋形態來判斷成品穩定性。
主料
奶油乳酪125克
牛奶50克
製作步驟
1.准備5塊消化餅干，裝入保鮮袋中。用擀麵杖擀成細末。將餅干末倒入碗中，把融化的黃油倒入拌勻。戴上一次性手套，將餅干倒入模具中，壓勻壓實。(可以藉助平底工具壓實)奶油乳酪切小塊和牛奶、融化的黃油混合倒在干凈的大盆中。隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀。
2.分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。用篩網再篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合至無麵粉顆粒。(此時將拌好的乳酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。)蛋清里滴幾滴白醋和0.5克鹽，低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。打蛋器轉至3檔(中速)繼續攪打，約1分鍾後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大。
3.提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。開啟3檔繼續攪打，約1分鍾後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。把乳酪糊從冰箱里拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。
4.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。(從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發)將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。(此時預熱烤箱140度)。拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。
5.倒數
4. 芝士蛋糕是什麼
芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的。
芝士蛋糕非烤製做法
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油乳酪： 200克
5、 精製砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
芝士蛋糕熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
芝士蛋糕冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
5. 什麼是乳酪蛋糕
乳酪蛋糕，又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
它大致分有兩類：
一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。
另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
乳酪蛋糕的做法
6. 什麼是乳酪
乳酪：
cheese，又叫乳酪、乾酪，音譯為芝士、起司。牛奶經過濃縮、發酵保存了大多數營養物質而得到乳酪。乳酪是一個非常廣泛的統稱，有成百上千個具體的種類（就像我們說的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉乳酪（Mozzarella），專門用於比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油乳酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用於做乳酪蛋糕。
什麼是乳酪，它是怎樣製作的？
在做自然乳酪方面, 基本的步驟是相同; 將水分從牛奶中提煉出去，留取牛奶固體部分(蛋白質、維生素、油脂, 等) 。根據加利福尼亞奶業顧問委員會講，決定乳酪的味道和類型的因素是製作類型的選用, 在它們被切分和被烹調之後,留在凝乳（牛奶的固體成分)中的乳清的含量(牛奶的液體部份) ，壓力的計量和乳酪的老化程度。
濕氣水平
乳酪由他們的濕氣水平確定的五個一貫性分類。濕氣含量確定乳酪的軟硬程度，分為 堅硬, 較硬，較軟。每種都有聯邦標准來保證它們的一貫性。因為牛奶脂肪熔化在體溫之下, 軟乳酪, 這些奶脂含量高的, 是更加乳脂狀的, 但它們並且成熟快速使它們的保存性更短。較硬的乳酪, 那些以更低的濕度含量, 傾向於有更多味道, 老化更慢, 在合適的條件下可能被存放一年或更長。
變褐
當選擇乳酪時變褐的產物也很重要。一些比薩製作者喜歡乳酪保持乳狀，也有人喜歡它輕微地變褐。那些乳酪與更低的牛奶脂肪傾向於快速燃燒。這是特徵是如果您使用石壁爐邊烤箱時要考慮的, 它們在高溫下非常快速地被融解。好的乳品商在他們的全脂無鹽乾酪里投入相當數量的牛奶脂肪, 這將幫助您控制一貫性。如果您要用優質的乳酪來製作好的比薩餅，就要問您的乳酪供應商他們是否也這樣做。多數比薩店用低脂肪無鹽乾酪, 但巴馬乾酪（Parmesan)、羅馬乳酪、普羅卧乾酪、傑克和帕爾馬傑克混合是比薩的優秀選擇。
融解能力和混合
當您在選擇將那種乳酪用在比薩餅上時，融解能力是令一重要因素。圖表 顯示一些普遍的乳酪的融解距離被用毫米來測量。如同您看見的那樣, 乳酪譬如無鹽乾酪、普羅卧乾酪和蒙特瑞（Monterey） 傑克有相似的熔解物產。當希脂乳、鹹味干乳酪和Panela 沒有無鹽乾酪的融解能力, 小量的用在比薩上會產生很好的作用，並可很好地輔佐其它餅頂配料。
存貯, 凍結和解凍
決定乳酪味道的另一重要因素是它被存放的方式。乳酪應該被存放在不漏氣的容器里來保護味道和新鮮度。優選的存貯溫度是在華氏42 和50 度之間。 當它可能凍結, 需要注意關於某些乳酪的產物的某些特徵。首先, 乳酪必須迅速凍結以防止它變脆。它不需要被冰凍乾燥或IQF 結冰, 但它不需要被大塊地安置在冷凍箱內，因為內核將需要更常的時間來凍結, 並將成為, 如同我剛才所提到的, 脆而易碎。如果您得到是一大塊, 最好是將它切割成一磅不超過一寸厚保證均勻和更迅速地凍結。確認從新包裝它以防止濕氣流失。關於那些軟乳酪您或許需要咨詢您的乳酪供應商。如果您要使用已經凍結或即將凍結的乳酪, 最好是使用低水分品種或事先凍過，事先切細的或被混和的乳酪。如果乳酪出現發霉, 簡單地切割下去1/4 - 1/2 英寸就可以了, 但如果它是非常發霉的, 在超過三個或四個斑點, 您最好丟掉它 。
凍結並不影響老化的乳酪的味道，因為在成熟的過程中許多濕氣被除去了， 但它可能在結構和紋理上帶來反面影響。 慢速凍結的乳酪在解凍後會更柔軟，很難切成細條並容易變褐。乳酪可在冷凍櫃中保存大約12 個月並且解凍是大約14 天。舊的乳酪在烹飪時會過分熔化，變得象湯一樣。 如果您用凍乳酪，最好買那些已經切細並已凍結的。
這里有一些指南可供您在解凍乳酪時參考。總是在冷藏箱中將乳酪慢慢解凍，並且千萬不要再次凍結。在凍結的時候乳酪的顏色看也許看起來參差不勻，但當它完全解凍後會呈現原來的顏色。一些較軟的乳酪在部分凍結時會更容易切細， 但它們在被解凍後需要盡快被使用。記住, 保存在冰箱里的乳酪將繼續成熟而改變味道和作用效果, 但乳酪將會在凍結的狀態下停止成熟。
更好地使用乳酪
您使用乳酪的方法可能影響您的比薩的味道和外觀。使用太多的乳酪將導致餅底面團難以被烤熟。Tom?Lehmann, 來自美國烘烤研究所, 他說在12 英寸比薩上用六到八盎司乳酪是很好的選擇。由使用定量乳酪來取代在比薩餅上任意揮灑不定量的乳酪，不但幫助您控制一貫性並將幫您控制貨存檔點。乳酪的位置, 在其它頂部配料之上或在它們之下,同樣也是很重要的。Tom?Lehmann 說，被脫水的頂部配料無論在乳酪的上面或底部都會運作很好, 但濕度較大的配料最好放在乳酪頂部，這將幫助防止面團進水。
如果您渴望一種乳酪會有相似於無鹽乾酪的熔化的能力, 混合型乳酪的作用表現極好。加以各種各樣的口味乳酪, 譬如干傑克（Dry Jack), 切達乳酪（Cheddar)或泰拉米（Teleme）, 到無鹽乾酪里，您能為您的比薩創造特別專有味道。較軟品種的乳酪作為其它味道的載體也同樣起很好的作用，由於熔化和流程特徵可帶來像草本、香料和甜味道。
另一需要考慮的是對您的店在處理, 存放和切碎乳酪上的費用。在某些情況下買由乳酪商切細了或已經切成小塊的乳酪會更加便宜。
什麼是乳酪，它是怎樣製作的？
在做自然乳酪方面, 基本的步驟是相同; 將水分從牛奶中提煉出去，留取牛奶固體部分(蛋白質、維生素、油脂, 等) 。根據加利福尼亞奶業顧問委員會講，決定乳酪的味道和類型的因素是製作類型的選用, 在它們被切分和被烹調之後,留在凝乳（牛奶的固體成分)中的乳清的含量(牛奶的液體部份) ，壓力的計量和乳酪的老化程度。
濕氣水平
乳酪由他們的濕氣水平確定的五個一貫性分類。濕氣含量確定乳酪的軟硬程度，分為 堅硬, 較硬，較軟。每種都有聯邦標准來保證它們的一貫性。因為牛奶脂肪熔化在體溫之下, 軟乳酪, 這些奶脂含量高的, 是更加乳脂狀的, 但它們並且成熟快速使它們的保存性更短。較硬的乳酪, 那些以更低的濕度含量, 傾向於有更多味道, 老化更慢, 在合適的條件下可能被存放一年或更長。
變褐
當選擇乳酪時變褐的產物也很重要。一些比薩製作者喜歡乳酪保持乳狀，也有人喜歡它輕微地變褐。那些乳酪與更低的牛奶脂肪傾向於快速燃燒。這是特徵是如果您使用石壁爐邊烤箱時要考慮的, 它們在高溫下非常快速地被融解。好的乳品商在他們的全脂無鹽乾酪里投入相當數量的牛奶脂肪, 這將幫助您控制一貫性。如果您要用優質的乳酪來製作好的比薩餅，就要問您的乳酪供應商他們是否也這樣做。多數比薩店用低脂肪無鹽乾酪, 但巴馬乾酪（Parmesan)、羅馬乳酪、普羅卧乾酪、傑克和帕爾馬傑克混合是比薩的優秀選擇。
融解能力和混合
當您在選擇將那種乳酪用在比薩餅上時，融解能力是令一重要因素。圖表 顯示一些普遍的乳酪的融解距離被用毫米來測量。如同您看見的那樣, 乳酪譬如無鹽乾酪、普羅卧乾酪和蒙特瑞（Monterey） 傑克有相似的熔解物產。當希脂乳、鹹味干乳酪和Panela 沒有無鹽乾酪的融解能力, 小量的用在比薩上會產生很好的作用，並可很好地輔佐其它餅頂配料。
存貯, 凍結和解凍
決定乳酪味道的另一重要因素是它被存放的方式。乳酪應該被存放在不漏氣的容器里來保護味道和新鮮度。優選的存貯溫度是在華氏42 和50 度之間。 當它可能凍結, 需要注意關於某些乳酪的產物的某些特徵。首先, 乳酪必須迅速凍結以防止它變脆。它不需要被冰凍乾燥或IQF 結冰, 但它不需要被大塊地安置在冷凍箱內，因為內核將需要更常的時間來凍結, 並將成為, 如同我剛才所提到的, 脆而易碎。如果您得到是一大塊, 最好是將它切割成一磅不超過一寸厚保證均勻和更迅速地凍結。確認從新包裝它以防止濕氣流失。關於那些軟乳酪您或許需要咨詢您的乳酪供應商。如果您要使用已經凍結或即將凍結的乳酪, 最好是使用低水分品種或事先凍過，事先切細的或被混和的乳酪。如果乳酪出現發霉, 簡單地切割下去1/4 - 1/2 英寸就可以了, 但如果它是非常發霉的, 在超過三個或四個斑點, 您最好丟掉它 。
凍結並不影響老化的乳酪的味道，因為在成熟的過程中許多濕氣被除去了， 但它可能在結構和紋理上帶來反面影響。 慢速凍結的乳酪在解凍後會更柔軟，很難切成細條並容易變褐。乳酪可在冷凍櫃中保存大約12 個月並且解凍是大約14 天。舊的乳酪在烹飪時會過分熔化，變得象湯一樣。 如果您用凍乳酪，最好買那些已經切細並已凍結的。
這里有一些指南可供您在解凍乳酪時參考。總是在冷藏箱中將乳酪慢慢解凍，並且千萬不要再次凍結。在凍結的時候乳酪的顏色看也許看起來參差不勻，但當它完全解凍後會呈現原來的顏色。一些較軟的乳酪在部分凍結時會更容易切細， 但它們在被解凍後需要盡快被使用。記住, 保存在冰箱里的乳酪將繼續成熟而改變味道和作用效果, 但乳酪將會在凍結的狀態下停止成熟。
更好地使用乳酪
您使用乳酪的方法可能影響您的比薩的味道和外觀。使用太多的乳酪將導致餅底面團難以被烤熟。Tom?Lehmann, 來自美國烘烤研究所, 他說在12 英寸比薩上用六到八盎司乳酪是很好的選擇。由使用定量乳酪來取代在比薩餅上任意揮灑不定量的乳酪，不但幫助您控制一貫性並將幫您控制貨存檔點。乳酪的位置, 在其它頂部配料之上或在它們之下,同樣也是很重要的。Tom?Lehmann 說，被脫水的頂部配料無論在乳酪的上面或底部都會運作很好, 但濕度較大的配料最好放在乳酪頂部，這將幫助防止面團進水。
如果您渴望一種乳酪會有相似於無鹽乾酪的熔化的能力, 混合型乳酪的作用表現極好。加以各種各樣的口味乳酪, 譬如干傑克（Dry Jack), 切達乳酪（Cheddar)或泰拉米（Teleme）, 到無鹽乾酪里，您能為您的比薩創造特別專有味道。較軟品種的乳酪作為其它味道的載體也同樣起很好的作用，由於熔化和流程特徵可帶來像草本、香料和甜味道。
另一需要考慮的是對您的店在處理, 存放和切碎乳酪上的費用。在某些情況下買由乳酪商切細了或已經切成小塊的乳酪會更加便宜。
7. 輕乳酪蛋糕、乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕是什麼意思
輕乳酪和重乳酪都是乳酪蛋糕
輕乳酪和重乳酪的區別就是乳酪的含量多少、低筋麵粉的含量多少
8. 蛋糕是怎樣分類的，什麼叫芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕它們是一種蛋糕嗎
蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類：乳沫類：又叫清蛋糕，
分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉，產品：
潔白，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味濃；全蛋
類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油，特點是口感清香，
結構綿軟，有彈性，油脂輕。
戚風類：在20世紀90年代初，隨著台資烘焙企業進入大陸市場，
戚風蛋糕也逐漸開始流行。實際上戚風蛋糕的歷史並不短，至少已有
三、四十年了。所謂戚風，是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，
意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟。而戚風蛋糕的打發正是將
蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌得很蓬鬆，很柔軟，再拌入
蛋黃麵糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。產品特點：蛋香、油香
突出，有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
麵糊類：又稱重油蛋糕，是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入
空氣，麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和
黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆，產品特點是油香濃郁、口感深香有
回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用
量是和麵粉一樣的。
芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake