蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。
㈡ 卷蛋糕卷的時候要注意些什麼
蛋糕胚從烤箱取出來後，應趁熱將油紙撕掉，待蛋糕涼後捲起，因常用多為淡奶油和乳脂奶油，所以蛋糕要放涼，否則奶油容易融化。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
㈢ 卷虎皮蛋糕應該放什麼醬
虎皮蛋卷可以抹藍莓醬草莓醬都可以。
㈣ 蛋糕卷的做法是什麼
【原料】：蛋糕專用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。[2]
【製作方法】：1．將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麵粉繼續打發。
2．待麵糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。
3．加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻
4．將攪好的麵糊倒入模具內。
5．烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鍾左右）即可出爐。
6．出爐後立即取出脫離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。
7．待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。
8．找一個長一點的擀麵棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麵棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。
9．放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。
㈤ 做蛋糕卷需要注意什麼
首先當然是蛋糕鼓的製作啦蛋白要打發到位過硬卷會開裂沒打起來蛋糕會塌其次當然是要輕柔混合蛋白蛋黃糊不然會有空氣進入好會留下很多氣泡最後就是烘焙溫度要把握好一般十八分鍾就可以
主料：低筋麵粉60g；
輔料：白砂糖50g、牛奶40g、玉米油40g、雞蛋4個、白醋適量
蛋糕卷
1
蛋黃分離，加上20克白砂糖攪勻，使糖和蛋黃充分融合。
2
加入玉米油充分攪勻，然後加入牛奶再充分攪勻。
3
篩入低筋麵粉。
4
拌至無顆粒狀態。
5
蛋清加入白醋數滴。
6
用打蛋器3檔打出魚眼泡。
7
還用打蛋器3檔畫圈攪拌，分三次加入白砂糖，攪打至乾性發泡即可，這時可以用攪拌器拉出小尖角。
也可插入一根筷子，直立不倒為准
8
然後將1/3的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻。
9
倒入剩下的2/3蛋白中切拌均勻。
10
三能的方形烤盤刷油（或墊上油紙），然後倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面抹平，
11
烤箱預熱中層，上火135度，下火150度，烤25分鍾左右。
12
烤好後取出稍微涼一下。倒扣取出
13
用油紙捲起來。現在是冬天，室溫即可定型，（夏季可以放入冰箱冷藏定型），定型20分鍾。
14
定好形後，去除包裹紙，切去兩頭不整齊的邊，蛋糕卷就做好了
小貼士
1、蛋白一定要打到九分發，
2、溫度根據自己家的烤箱而定製。
㈥ 蛋糕卷裡面可以加什麼
最適合加肉鬆
肉鬆蛋糕卷
雞蛋清
3個
細砂糖
30克
低筋麵粉
60克
鹽
1克
香蔥
1湯匙
蛋黃醬
30克
肉鬆
30克
主料
雞蛋黃3個
細砂糖5克
輔料
肉鬆蛋糕卷的做法
1.
蛋黃和糖混合,攪打至糖融化,蛋黃顏色變淺；蛋白中分3次加入30g細砂糖,打至8分發；烤箱預熱180度
烹飪技巧
將麵糊擠斜紋在烤盤上,烤出的蛋糕卷因為有紋路的拉伸,在卷制時縱向更不容易斷裂。