⑴ 蛋糕用什麼粉做
蛋糕用什麼粉做
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
⑵ 做蛋糕要用什麼粉,怎樣做,簡單的
用低筋粉加牛奶,糖,雞蛋液,發泡粉,調成糊,烤箱烤
⑶ 蛋糕都是用什麼材料做的
一般採用低筋麵粉,然後在麵粉裡面加牛奶,黃油烤成麵包肧,然後奶油就用蛋清打發,裡面加很多白糖,可以自己加水果,果醬,或者餅干當裝飾,也可以讓口感更好
⑷ 做蛋糕要用什麼麵粉
⑸ 做蛋糕要用什麼麵粉
一般用低筋麵粉,但是可能很難買到,我們可以用玉米澱粉和普通麵粉來做。
第三,把烤箱預熱到180°。第四,將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。第五,蛋糊隔水加熱,同時使用電動打蛋器高速打發,這樣做可以使蛋糕組織密集,氣孔變小,蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六,離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發,一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。
第七,准備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆里,搖晃盆兒,將兩者混合在一起,過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻,不會有顆粒更好的融合。蛋糊攪拌均勻,這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九,油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內,一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡,邊倒邊攪拌,直到均勻。將攪拌好的蛋糊放到模具內,排出模具內的空氣,用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°,把蛋糕烤30分鍾就可以了,具體的根據自己的烤箱沒標准。
⑹ 做蛋糕是用麵粉還是澱粉,有什麼不一樣的嗎
做蛋糕是用麵粉,二者的區別如下:
一、來源上的區別
麵粉是一種由小麥磨成的粉,因此麵粉通常又叫做小麥粉。
二、二者分類上的區別
麵粉按所含蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
澱粉則按其來源不同,分為:紅薯澱粉、玉米澱粉、葛根粉、豌豆澱粉等。
三、二者用法上的區別
麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、面條、油條、餅乾等,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。在加工的過程中,往往還會加入一些添加劑來促使其成型發泡,如酵母、白糖等 。
澱粉除工業上的用途外,日常生活中則主要是用於勾芡,通過勾芡,使汁液的濃稠度增加了,並附於原料的表面,從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
⑺ 蛋糕用什麼麵粉做最好
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八,而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話,那麼可以選擇使用度中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例調和作為麵粉原材料,回當然如果想更低筋的話,那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果在家裡只有高筋麵粉的話,那麼需要以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低。
⑻ 做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢
你可以去大的食品批發市場看一下,但好像不零售(每袋50KG)。不必去超市,超市的麵粉是針對大眾家庭的
如果非要買低筋粉 我向你介紹兩個牌子,自己找一下 「金像粉」和「玫瑰粉」
家庭用富強粉就可以了,現在一般的餅店基本用這個