㈠ 西點蛋糕捲起什麼名字好
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)
維也納巧克力杏仁蛋糕,
起士蛋糕的(Cheesecake),
布朗尼蛋糕,
義大利甜點---提拉米蘇(Tiramisu),
奧地利甜點------沙架蛋糕,
奧地利甜點------史多倫蛋糕,
日本甜點------Castella蛋糕,,
法國的名品——撒哈蛋糕,
年節的點心——木材蛋糕(Yule log)-(法國),
報紙上的名派——波士頓派(BostonCreamPie)-(美國)
中世紀的誕生——舒芙里(Souffle)-(法國),
蓬鬆的口感——戚風蛋糕(ChiffonCake)-(美國)
長青的產品——瑞士卷(Helveticrolls)-(瑞士)
㈡ 戚風蛋糕和普通蛋糕有什麼區別哪個好吃
剛開始烘焙的時候,接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味,買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀,沒想到書中只有海綿蛋糕,沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀,就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通,經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿,對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別,希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了,目的是什麼呢?
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別? - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里,海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕:色拉油、牛奶(或其他液體)、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕:雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟,使蛋糕體更加濕潤,光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油,只是黃油容易受溫度影響,常溫下狀態過於粘稠,不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕:蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕:①全蛋法中,雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中,蛋黃和蛋白需要同時充氣,雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態,但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕,後者的麵粉量是前者的二倍。
㈢ 毛巾卷蛋糕有幾種口味
最近一直在被網紅臟包刷屏,那貨有著接地氣的名字,和略帶戲謔的外表,以及讓人慾罷不能的美味口感。可是優雅靜嫻的小姐姐們,成天吃得跟個小花貓一樣,怎麼說也是少了些許美感的。
小姐姐們,這些味道不輸臟臟包的網紅美味有沒有一款是讓你怦然心動的呢?你想用什麼樣的優雅姿態來享受美味呢,快來告訴筆者吧。
㈣ 烘焙蛋糕卷類有哪幾種
蛋糕類:
海綿蛋糕,乳化蛋糕,無水蛋糕,蜂蜜蛋糕,紙杯蛋糕,奶油蛋糕,戚風蛋糕,梅花蛋糕,脆皮蛋糕,白蛋糕,老式蛋糕,小蘑菇蛋糕。
㈤ 什麼蛋糕卷
蛋糕卷是一種糕點名稱,主材有麵粉,雞蛋,奶油,牛奶等,輔材有糖、白醋等。蛋糕卷質地非常輕,並且含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,適合有冷藏需要的蛋糕。