① 蒸蛋糕怎麼做才松軟好吃
用料
酸奶或牛奶或水 50克
雞蛋 3個
低筋麵粉 55克
玉米油 20克
玉米澱粉 5克
糖（我試過25克，但不甜，40克就適中。） 40克
醋/檸檬汁幾滴
松軟的蒸蛋糕的做法
麵粉先過篩2-3次，加入5克玉米澱粉
② 簡單蒸蛋糕怎麼做
原料：低筋麵粉250克，新鮮雞蛋10隻，白砂糖100克，葡萄乾半杯(可不用)，奶粉兩勺(可不用)，香草香精3滴(可不用)。 准備工作：1、將所有原料准備好以後，把葡萄乾用溫水泡好，瀝干水分備用。取兩只干凈的碗或其它容器，要無水無油，否則打不發蛋白。
2、再取一隻無水無油的干凈漏勺，將漏勺放在其中一隻碗中，把雞蛋打在漏勺里，然後拿起漏勺，讓蛋清漏在碗里，剩下的蛋黃倒入另一隻碗中。就這樣把10隻雞蛋的蛋清和蛋黃全部分開。
水蒸蛋糕的做法與步驟：
1、在盛蛋黃的碗中加入約40克白砂糖，用無水無油的干凈筷子打散。把低筋麵粉、奶粉混合均勻，分三次倒入先前打好的糖蛋黃漿里，像炒菜一樣的手法拌勻，就是用勺子把下面的東東撈上來那麼拌，千萬不要像攪麵糊那樣一圈圈的攪。
2、接下來我們開始打發蛋清了，這可是一個累人的活啊。取一雙無水無油的干凈筷子，按順時針方向攪打蛋清，在攪打的過程中，把剩餘的白砂糖分三次加入蛋清中。剛開始打蛋白時要加點點鹽，滴幾滴白醋，這樣好打散，等起大泡的時候再加糖。
3、隨著攪打的時間不斷延長，蛋白會膨脹的很大，變得很白，等打到感覺打蛋時有阻力了，蛋白看起來像酸奶一樣，用筷子挑起一團蛋清液，不會掉下來為止。
4、把打發好的蛋清分三次拌入蛋黃糊里，並滴上香精，加入葡萄乾，拌勻後，放到容器里，再把容器往下震兩下，這樣可以把大氣泡弄跑，蛋糕就比較細了，放在燒開了水的蒸格里，蒸20～25分鍾就好了。
補充說明：
1、有人做蛋糕喜歡用泡打粉，我不贊成這種做法。因為泡打粉不利於健康，而且萬一加多了，會有一股味道。
2、在不用泡打粉的情況下，一定要保證雞蛋是新鮮的，並且一定要將蛋清充分打發。存放時間長的雞蛋不宜用來製作蛋糕。
③ 仕怎麼樣做蛋糕呢怎樣蒸蛋糕
材料：
A：低筋麵粉90克，雙效泡打粉1/2+1/4小匙
B：沙拉油40克，清水或鮮奶40克，細砂糖50克，雞蛋1顆（60克）
C：蔓越梅果乾 20克（可用葡萄乾代替）
製作方法：
先把果乾切碎，用白蘭地酒浸泡十分鍾
1.將低筋麵粉和泡打粉混合，用麵粉篩過篩。
2.將沙拉油，清水，細砂糖，雞蛋在盆內用手動打蛋器打散。
3. 倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀將麵粉和液體混合成面漿。
4.將浸泡好的果乾，用手擠干水份，加入面漿內，混合即可。
5.在小模具內放入紙杯， 倒入調好的蛋糕糊，只能裝約8分滿，最後再在表面灑上少許果乾。
6.將蛋糕杯放入電鍋內，在電鍋里倒淺淺的一些水（約2mm高），蓋上鍋蓋，按下 煮飯鍵，至跳鍵至保溫功能時，再燜上5分鍾即可。（測試蛋糕是否已熟，用竹簽插入蛋糕內，沒有粘到麵粉類即表示熟了。
④ 蒸蛋糕怎麼樣做
⑤ 怎麼樣蒸蛋糕
食材用料
低粉110克
雞蛋3個相剋食物
白糖75克相剋食物
玉米油一勺
煉乳一勺
芝麻適量相剋食物
泡打粉1克
蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕的做法圖解11.准備食材，雞蛋打到一個大容器里
蒸蛋糕的做法圖解22.打發雞蛋液，分三次加入白糖，打發到蛋液滴下不會馬上消失即可
蒸蛋糕的做法圖解33.過篩低粉和泡打粉
蒸蛋糕的做法圖解44.低粉和泡打粉分三次加入打發蛋液里，每次拌勻後再加入下一次，一定上下翻拌
蒸蛋糕的做法圖解55.加入一勺煉乳
蒸蛋糕的做法圖解66.加入一勺玉米油
蒸蛋糕的做法圖解77.上下翻拌均勻
蒸蛋糕的做法圖解88.倒入模具，震兩下震出氣泡
蒸蛋糕的做法圖解99.鍋中燒開水後加入裝好蛋糕糊的模具，撒上芝麻，撒芝麻圖忘記拍了，開鍋中火30分鍾
蒸蛋糕的做法圖解1010.成品圖，有的撒芝麻有的沒撒
⑥ 怎麼樣用紙蒸蛋糕
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速發油放入攪打器中，
攪打的時候先用慢速將蛋和白糖攪滑，大約在2-3分鍾後改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速發油開始發泡，盛器中的蛋開始膨脹，當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖狀）。 這個時候就不用攪打了，依次加入麵粉和水用手用的攪打器慢慢的攪勻（不要攪得過猛哦）。最後加入色拉油攪勻（一定要攪勻不然烤的時候油就會沉到烤盤底）。倒入紙杯摸平即可。溫度是：上火180下火180（如果你要顏色深可以調高上火） 鑒別成熟：烤制8-10分鍾就拿出來看看，用手掌輕輕按蛋糕表面如果有「吱，吱」聲就可是了，或者用牙簽刺下，用手摸牙簽是干是濕潤，干就好。
製法二編輯
【材料】
低粉 (96克)色拉油 (60ml)橘子水 (40ml)
泡打粉 (5克)玉米澱粉 (8克)雞蛋 (5個)
白糖（蛋黃糊里的） (20克)白糖（蛋白里的） (70克)動物性淡奶油 (200克)
【步驟】
准備材料。將色拉油，橘子水，白糖放一塊兒。
將它們攪拌至白糖融化。
將低粉，泡打粉，玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。
拌勻，將蛋黃分次加入攪拌均勻。
拌好的麵糊放一邊備用。
蛋白放幾滴白醋。
攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊里，拌勻。
分別裝入紙杯8分滿。入烤箱，160度，30--35分鍾。取出涼涼
將淡奶油打至漸顯紋路，裝裱花袋。擠上蛋糕。
