⑴ 蛋糕用什麼粉做
蛋糕用什麼粉做
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。
焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
⑵ 做蛋糕要用什麼麵粉
⑶ 做蛋糕一般用什麼粉快
一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提供產品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。
⑷ 蛋糕用什麼麵粉做最好
做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。低筋麵粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,低筋麵粉指的是水份為百分之十三點八,而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種麵粉,低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話,那麼可以選擇使用度中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例調和作為麵粉原材料,回當然如果想更低筋的話,那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果在家裡只有高筋麵粉的話,那麼需要以1:1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配,這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低。
⑸ 做蛋糕是用麵粉還是澱粉,有什麼不一樣的嗎
做蛋糕是用麵粉,二者的區別如下:
一、來源上的區別
麵粉是一種由小麥磨成的粉,因此麵粉通常又叫做小麥粉。
澱粉的來源則比較多,主要的產自物是紅薯、玉米、葛根、豌豆等,通過對這些食物加工提煉而成的一種粉狀物。
二、二者分類上的區別
麵粉按所含蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
澱粉則按其來源不同,分為:紅薯澱粉、玉米澱粉、葛根粉、豌豆澱粉等。
三、二者用法上的區別
麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、面條、油條、餅乾等,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。在加工的過程中,往往還會加入一些添加劑來促使其成型發泡,如酵母、白糖等 。
澱粉除工業上的用途外,日常生活中則主要是用於勾芡,通過勾芡,使汁液的濃稠度增加了,並附於原料的表面,從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
⑹ 蛋糕粉是什麼啊有什麼用的
蛋糕粉,指適用於製作蛋糕的小麥粉,稱為蛋糕粉或者糕點粉,主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕,是用特別挑選的軟麥磨製的,其顆粒比其它類型的小麥粉更細,對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻,澱粉酶活性低,澱粉少受損傷,均勻而膨脹,能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群:所有人群都可以食用。
(6)蛋糕有什麼粉擴展閱讀
挑選蛋糕粉的方法:
1:看:優質麵粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2:聞:手中取少量麵粉可聞到其氣味,優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3:摸:優質麵粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4:嘗:取少許麵粉細嚼,優質麵粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
⑺ 做蛋糕要用什麼麵粉
一般用低筋麵粉,但是可能很難買到,我們可以用玉米澱粉和普通麵粉來做。
第三,把烤箱預熱到180°。第四,將四個雞蛋和120棵糖。用手動打蛋器攪拌均勻。第五,蛋糊隔水加熱,同時使用電動打蛋器高速打發,這樣做可以使蛋糕組織密集,氣孔變小,蛋糊的溫度達到40到45°的時候就可以離鍋了。第六,離鍋後可以再使用電動打蛋器高速打發,一直到麵糊提起來的時候可以在盆內畫數字不消失。
第七,准備一張油紙把低筋麵粉過篩在油紙上。倒入裝有可可粉的盆里,搖晃盆兒,將兩者混合在一起,過篩在油紙上。這樣是為了讓麵粉混合過篩更均勻,不會有顆粒更好的融合。蛋糊攪拌均勻,這時候加入蛋黃繼續攪拌。第九,油紙上多餘的粉慢慢的倒入蛋糊內,一定要慢慢的倒。一次性到的話容易起泡,邊倒邊攪拌,直到均勻。將攪拌好的蛋糊放到模具內,排出模具內的空氣,用力振模放進烤箱。預熱烤箱一直到180°,把蛋糕烤30分鍾就可以了,具體的根據自己的烤箱沒標准。
⑻ 做蛋糕的粉又叫什麼粉
做蛋糕要用低筋麵粉。如果是做麵包則需要用高筋麵粉。如果沒有低筋麵粉,也可以在普通的中筋麵粉(做中式面點的、一般市場上賣的)摻入一些玉米澱粉來代替。祝好胃口!